De taak van het beslag bestaat er niet alleen in uw gerecht nog smakelijker te maken en het vlees te bedekken met een korstige korst, maar eerder om het stuk te beschermen tegen onnodig vochtverlies, waardoor het zacht en smeltende in de mond blijft. Specerijen, sauzen, kazen en kruiden die aan de claret worden toegevoegd, dragen onder andere bij tot het creëren van een smaakverscheidenheid binnen één gerecht.
Hoe beslag te maken voor karbonades met maïsmeel?
Wil je een hapje in een knapperig, heet beslag met een mistgeur maken? Voeg dan het mengsel toe met een scherpe chilisaus en een druppel vloeibare rook, en nog meer rossig buiten en zacht van binnen is een klei op basis van maïsmeel.
ingrediënten:
- eieren - 3 stuks;
- water 75 ml;
- hete chilisaus - 45 ml;
- vloeibare rook - naar smaak;
- maïsmeel - 280 g.
voorbereiding
Eieren kloppen met koud water, pittige saus en vloeibare rook. Meng maïsbloem apart met zeezout en versgemalen peper. Giet de vloeistof in een droog mengsel van ingrediënten en kneed een dikke pasta. Dit soort dessert is perfect voor het frituren van vlees in frituren, in een koekenpan of in de oven, en voor het crunchen kan het vlees in beslag worden bestrooid met paneermeel.
Bereiding van beslag voor karbonades met bier
Duidelijke instructies voor het maken van een beslag voor karbonades zijn er niet, maar het belangrijkste ingrediënt van het ideale mengsel bestaat nog steeds - het is bier of koolzuurhoudend water, koolstofdioxide maakt de lelie zeer weelderig van binnen en krokant van buitenaf.
ingrediënten:
- bloem - 240 g;
- frisdrank - 1 theelepel;
- ei - 1 stuk;
- light bier - 350 ml;
- Gedroogde knoflook, peterselie - 1/2 theel.
voorbereiding
Na het zeven van het meel, meng het met soda en zeezout. Voeg vervolgens de knoflook en peterselie toe aan het droge mengsel. Klop een middelgroot kippenei en voeg het toe aan de droge ingrediënten samen met ijskoud bier of frisdrank. Meng zo snel mogelijk het dessert, dompel het vlees erin en ga verder met braden.
Naast karbonades is een dikke bier klar perfect voor het bakken van kaas, groenten en gefrituurde vis.
Stapel voor karbonades met kaas
Deze claret komt veel knapper uit dan zijn tegenhangers van vorige recepten, en dit alles dankzij de toevoeging van niet alleen bloem, maar ook broodkruimels.
ingrediënten:
- geraspte Parmezaanse kaas - 45 g;
- eieren - 2 stuks;
- bloem - 25 g;
- broodkruimel - 95 g.
voorbereiding
Klop het ei met een snufje zeezout en voeg bloem en broodkruimel toe. Maak een zelfgemaakt beslag en strooi er parmezaanse kaas over. Bedek de gehakte koteletten en bak ze in een overvloed aan plantaardige olie tot ze bruin zijn.
Aardappelen voor karbonades met mayonaise
ingrediënten:
- ei - 1 stuk;
- Gedroogde knoflook - 1/3 theel.
- bloem - 40 g;
- mayonaise - 45 g;
- cayennepeper, paprika - een snuifje.
voorbereiding
Klop het ei met een snufje zout en voeg mayonaise toe. Meng bloem apart met kruiden en meng met een vloeibare massa op basis van eieren. De klei is klaar! Dompel er plakjes in, laat het teveel uitlekken en bak het vlees 3-5 minuten aan elke kant.
Stoofpotje voor karbonaden met mosterd
ingrediënten:
- ei - 1 stuk;
- Dijon-mosterd - 2 theelepels;
- gedroogde uien en knoflook - 1 theelepel;
- tomatenpuree - 5 g;
- limoensap - 10 ml;
- Gedroogde chili, dragon - door knijpen;
- bloem - 65 g.
voorbereiding
Klop het ei met zeezout, gedroogde uien, knoflook, chili en dragon. Voeg mosterd, limoensap en tomatenpuree toe aan het mengsel. Doe de bloem erin en mix een zelfgemaakt beslag.
Klei voor karbonades zonder eieren
ingrediënten:
- tarwebloem - 275 g;
- maïsmeel - 35 g;
- bakpoeder - 1 theelepel;
- cayennepeper, paprika - elk 1 theelepel;
- kefir - 240 ml.
voorbereiding
Meng beide soorten meel, voeg bakpoeder en kruiden toe. Voeg een kefir toe aan een droge mix, meng een dik dessert en dompel het in de koeken voordat u het roostert.