Kikkererwten (nagut, nahat, Turkse erwten, schaapserwten) - eenjarige plant van de familie Bean, een van de oudste landbouwgewassen, populair in veel landen van de wereld, vooral in het Nabije en Midden-Oosten, India, de Balkan. Kikkererwtenzaden zijn een waardevol en voedzaam product dat plantaardige eiwitten (tot 30%), tot 8% vet, organische zuren (oxaalzuur, citroenzuur en appelzuur), vitamine A, PP en groep B, 2-5% minerale verbindingen en plantaardige vezels bevat. Het drinken van kikkererwten verbetert de spijsvertering, heeft een gunstig effect op de cardiovasculaire en urogenitale systemen van het menselijk lichaam, reguleert het cholesterol- en bloedsuikerniveau. Een uitstekend product voor vasten en vegetariërs van vele bestemmingen.
Je kunt verschillende heerlijke en gezonde gerechten bereiden ( soepen met kikkererwten , hummus en falafel zijn in veel landen erg populair). Met gekookte erwten kunnen kikkererwten worden gekookt en heerlijke, gezonde, stevige salades, warm en koud. De enige moeilijkheid is om kikkererwten lang genoeg te koken, maar er zijn manieren om uit te rusten: we weken vooraf goed door, of gebruiken blik.
Salade met kikkererwten, paprika, peer en kip
ingrediënten:
- kikkererwten droog - 2 kopjes met een capaciteit van 200-250 ml (of 1 blikje blik);
- kippenvlees zonder vel en botten (filets van de borst en / of ham) - 300 - 400 g;
- rode paprika - 2 stuks;
- rode ui - 1 stuk;
- peer geel, sappig, maar niet zacht - 1pc. de gemiddelde grootte;
- knoflook - 2 teentjes;
- rode peper vers;
- koudgeperste plantaardige olie;
- citroensap;
- verse verse kruiden (peterselie, koriander, basilicum).
voorbereiding
Week de kikkererwten minimaal 3-4 uur voor het koken in kokend water met 0,5 theelepels baksoda (beter een nacht laten weken). Verwijder voor het koken het water uit de gezwollen kikkererwten en giet opnieuw kokend water gedurende 20 minuten. Laat het water weglopen en spoel het af met koud stromend water. Giet nu koud water en kook (het beste van alles wordt verkregen in een ketel of pan).
We koken tot klaar (dit is ongeveer 1,5-2 uur, lang, maar het is de moeite waard). Klaar kikkererwten in de benodigde hoeveelheid wordt geëxtraheerd met een geluid (vloeistof en residuen - zal gaan voor soep).
Kippenvlees in kleine stukjes gesneden, ui - halve ringen, paprika - korte rietjes, peren - kleine plakjes (bestrooi ze onmiddellijk met citroensap, zodat ze niet verdonkeren). Knoflook en greens fijngehakt.
Alle bereide ingrediënten worden in een slakom gecombineerd en met olie gegoten, gekruid met hete rode peper. Meng en serveer salade met pita brood of platte cakes en lichte tafelwijn of rakia. Deze salade met kikkererwten kan zowel warm als koud worden geserveerd.
Vegetarische salade met kikkererwten en aubergines
ingrediënten:
- kikkererwten gekookt klaar - ongeveer 300 gram (hoe te doen zie hierboven, vorige recept);
- aubergine - 2 stuks de gemiddelde grootte;
- rode paprika - 2 stuks;
- knoflook - 2-5 denticles;
- rode peper vers;
- Verse groenten zijn anders;
- koudgeperste plantaardige olie voor het tanken;
- plantaardige olie om te frituren;
- citroen.
voorbereiding
Aubergines moeten worden gesneden in korte dunne repen en in een schaal met water worden geplaatst gedurende 10-20 minuten (als u stopt met roken, kunt u dit niet doen, het is zeer nuttig). Spoel de aubergine schoon en draai deze over het vergiet, en vervolgens op het servet om de vloeistof volledig te verwijderen.
Warm nu de olie op om in een koekenpan te bakken en bak de aubergines tot ze zacht worden en het uiterlijk van een gouden tint met stukjes. Verwijder de plakjes met een spatel en spreid ze uit over een servet om ze te verwijderen
We combineren alle ingrediënten in de slakom: gekookte nagut, gebakken aubergine, paprika en gehakte groenen met knoflook. Roer en water de salade met olie, gekruid met hete rode peper. Bestrooi de salade met citroensap om de smaak te verbeteren. Voor een salade met kikkererwten en aubergines is het goed om verse tomaten, lichte tafelwijn of zuurthee-dranken (ayran, koumiss en dergelijke) afzonderlijk te serveren.