Een verrassend geurige plant genaamd basilicum uit de familie van mintgrassen werd oorspronkelijk gecultiveerd als een medicijn. Essentiële oliën in geurige bladeren hebben pijnstillende en ontstekingsremmende eigenschappen, die in de praktijk veel werden gebruikt door apothekers en huisartsen. Bij het koken begon basilicum later te worden gebruikt, maar het resultaat van het gebruik ervan in voedsel was zo opvallend dat de populariteit van dit kruid elke dag toenam en snel in een stroomversnelling kwam.
Lemon Basil - toepassing
Er zijn verschillende soorten basilicum, die nu op grote schaal worden gebruikt voor het op smaak brengen van culinaire gerechten en het geven van een speciale smaak. De meest voorkomende plantaardige groene en paarse basilicum. Maar soms wordt het ook basilicumgroen met een citroengeur gebruikt. Dergelijke bladeren met een citrustoets laten de smaak van visgerechten en visgerechten perfect uitkomen en worden ook gebruikt voor het maken van sauzen die het meest geschikt zijn voor het aanvullen van zeevruchten.
Gedroogde basilicum - toepassing
Bij het koken worden zowel verse basilicumbladeren als gedroogde soorten gelijkmatig gebruikt, die alle aromatische en waardevolle eigenschappen volledig behouden. Voor de bereiding wordt vers loof gedroogd op een donkere, warme plaats uit de buurt van direct zonlicht.
Gedroogde basilicum wordt toegevoegd aan een breed scala aan gerechten, saladedressings, marinades en sauzen, evenals nuttige kruidentheeën. Elk gerecht, gekruid met gedroogde basilicumbladeren, krijgt een unieke, originele, onvergelijkbare smaak die nooit verveelt, zelfs niet bij frequent gebruik.
Gedroogde basilicum is een perfecte aanvulling op pasta, pizza, gerechten van verse tomaten en andere groenten, evenals verschillende soepen en zelfs sommige desserts.
Basilicum - toepassing in de conservenindustrie
Onlangs wordt basilicum in toenemende mate toegevoegd aan marinades wanneer groenten worden ingemaakt en soms vruchten. Er zijn veel recepten waarbij basilicumblaadjes andere aromatische en smaaktoevoegingen domineren of zelfs helemaal vervangen. Het unieke pittige, kruidige aroma van basilicum met samentrekkende tonen geeft tomaten of komkommers een speciale smaak die niet kan worden bereikt door andere specerijen te gebruiken.
Een belangrijke waarde zal ook zijn bij het conserveren en bacteriedodende eigenschappen van basilicum, die een soort conserveermiddel zal spelen.
Het gebruik van basilicum als smaakmaker voor vlees
Verse basilicumblaadjes zijn niet alleen een onmisbaar bestanddeel van salades, maar ook de eerste en tweede gerechten. Zonder hen, vooral in de Kaukasus, krijgen ze geen shish kebab. Op dezelfde plek wordt pittig gras aan bijna alle vleesgerechten toegevoegd. In extreme gevallen, in een gedroogde vorm, maar basilicum moet er altijd in zitten, de smaak van een vleesgerecht vullen met pikante verven.
Voor hetzelfde doel wordt in Italië verse pestosaus bereid uit verse basilicum, aangevuld met de meeste vleesgerechten. In de Franse keuken zijn er ook vele variaties van basilicumsauzen op vlees, zonder welke de gerechten hun aantrekkingskracht en hun aantrekkelijkheid verliezen.
Om verse basilicum in voedsel te gebruiken, wordt het niet aanbevolen om met een mes te malen. Het is het beste om de bladeren met je handen te scheuren, zodat ze nog meer geurig zijn, wat een verrassend aroma uitstraalt. Voor hetzelfde doel, moet je basilicum toevoegen aan het einde van het koken, als het gaat om warmtebehandeling. Wanneer u dezelfde gedroogde basilicum gebruikt, zeg dan voor sauzen of dressings, moet deze van tevoren worden toegevoegd, en laat u de tijd om te staan, zodat de geur volledig kan openen.