Hoe goed een gerecht niet alleen zou zijn, saus zou het nog beter doen. Geen uitzondering is de saus om te vissen, waarvan de variëteit is ontworpen om de smaak van het hoofdproduct te diversifiëren en de meest gunstige eigenschappen te benadrukken.
Vissensaus - recepten
Het kiezen van de juiste saus voor een vis is niet eenvoudig, het is gewoon dat een fles wijn naar een bepaald gerecht wordt geplukt - je moet altijd je aardigheid weten. In tegenstelling tot anderen, is een heerlijke vissaus, waarvan het recept hieronder wordt beschreven, bijna universeel, u zult hem niet verliezen, vooral als u een zachte witte haas kiest.
ingrediënten:
- droge witte wijn - 120 ml;
- melk - 250 ml;
- knoflook - 2 tanden;
- sjalotten - 1 stuk;
- laurierblad - 1 stuk;
- boter - 250 g;
- bloem - 10 g;
- citroensap - 15 ml;
- handvol groene peterselie.
voorbereiding
- Maximaliseer het hakken van sjalot met knoflook en sla het mengsel snel op.
- Giet wijn en melk, laat met een nauwelijks merkbare kook.
- Maak apart een basis door ongeveer twee eetlepels boter te combineren met bloem in een steelpan.
- Verdun de bloemige klomp met een melkachtig mengsel, wacht tot het kookt en begin porties van de overgebleven olie in porties, ongeveer lepel per keer.
- Breng de verdikte massa op smaak, besprenkel met kruiden en citroensap.
Witte vissaus
Een fan van klassieke muziek zal de traditionele saus "Hollandez" waarderen. Ten eerste overwint hij je met zijn veelzijdigheid (je kunt een pot enkele dagen klaarmaken en gebruiken naast een hete) en vervolgens de liefde fixeren met een eenvoudige en delicate smaak. Met een blender tot uw beschikking kunt u gemakkelijk omgaan met de volgende vereenvoudigde variant.
ingrediënten:
- boter - 100 g;
- eierdooiers - 3 stuks;
- citroensap - 15 ml;
- zout, peper.
voorbereiding
- Smelt de boter, laat het 10-15 seconden koken en zeef het vervolgens door een fijne zeef of gaas.
- Eieren en citroensap kloppen samen tot de vorming van schuim op het oppervlak.
- Stop niet met kloppen, begin langzaam olie toe te voegen met een dun straaltje, zodat het mengsel niet exfolieert.
- Nederlandse saus voor vis is bijna klaar, het is een beetje voor specerijen. Hier wordt alleen zout met peper gebruikt, dus voeg ze netjes en gematigd toe.
Poolse saus voor vis - recept
In tegenstelling tot andere Europeanen, zijn de Polen niet gewend om de saus afzonderlijk aan de vis te serveren, ze doven direct de stukken erin, en verzadigen ze zoveel mogelijk met de aroma's van de geselecteerde combinaties. Deze saus bestaat uit de gebruikelijke uien-wortel talg, die vervolgens wordt gestoofd met tomaten. Wat verrassend is, hebben de Polen zelf dit recept geleend van de Grieken.
ingrediënten:
- wortelen (groot) - 2 stuks;
- een stengel bleekselderij - 1 stuk;
- prei - 1 stuk;
- bessen van jeneverbes - 6 stuks;
- laurierblad - 1 stuk;
- tomatenpuree - 60 g.
voorbereiding
- Voordat je de saus klaarmaakt voor vis, maal de groenten en geef ze door tot ze half klaar zijn. Voeg laurier, jeneverbes en tomatenpuree toe en verdun met een paar glazen water.
- Laat in het vuur, ongeveer 7 minuten na het koken, leg stukjes baars, tilapia of snoekbaars.
Sinaasappelsaus voor vis
Over klassieke Chinese sauzen voor vissen gesproken, denk onmiddellijk aan heldere, zuurzoete composities. Zelfs gezien de mogelijke scherpte, zijn ze goed te combineren met het zachtste vlees, zonder het in een gerecht te storen. Bijzonder gunstig is de toevoeging van hoogtepunten gefrituurde producten. Dit is de gemakkelijkste saus voor een vis die alleen kan worden ingebeeld.
ingrediënten:
- zetmeel - 10 g;
- sinaasappelsap - 120 ml;
- honing - 50 ml;
- sojasaus - 50 ml;
- rijstazijn - 15 ml;
- snufje cayennepeper.
voorbereiding
- Ingrediënten kloppen goed samen.
- Zet het vuur aan en wacht op het koken en verdikken, ook continu met een garde.
Tartaarsaus voor vis
Geconfronteerd met argumenten over wat voor saus bij de vis past, raden we aan om meteen aandacht te schenken aan een ander klassiek recept - tandsteen. Het is extreem snel bereid, vooral als u kant-en-klaar thuis gebruikt of mayonaise koopt.
ingrediënten:
- mayonaise - 100 g;
- kappertjes - 1 eetl. lepel;
- sjalotten - 1 stuk;
- ingelegde komkommer - 1 stuk;
- Dijon-mosterd - 1 theelepel;
- een handvol verse peterselie.
voorbereiding
- Snij kleine sjalotjes, kappertjes en gepekelde komkommers zo veel mogelijk.
- Voeg de bereide ingrediënten toe aan mayonaise samen met Dijon-mosterd en gehakte groen.
- Saus voor vis met gezouten komkommer wordt voorgekoeld geserveerd.
Romige vissaus
Saus voor gebakken vis of voor gegrilde filet kan het best worden gedaan op basis van room. Gezien de zachtheid van de basiscomponent, zal de helderheid van de bereide schotel citrusschil, wijn en geurige groenten toevoegen, in dit geval - basilicum.
ingrediënten:
- boter - 50 g;
- knoflook - 2 tanden;
- een schil van ½ citroen;
- crème - 50 ml;
- wijn droog wit - 120 ml;
- basilicum - 3-4 takken.
voorbereiding
- Gebruik gesmolten boter voor het snel roosteren van knoflook. Voeg de schil toe en giet de wijn met de room.
- Zodra de vloeistof aan de kook is gekomen, haal je het mengsel van het vuur en begin je geleidelijk aan op een lepel, voeg je boter toe en zwaai je continu.
- Helemaal aan het einde van het seizoen de vissaus van de room met gemalen basilicum.
Cranberrysaus voor vis
De saus voor gebakken vis op basis van bessen is een ongewone beweging die het zelden rendabel maakt, maar als u de juiste bes kiest, houdt u de verhoudingen bij en volgt u de technologie - een culinair meesterwerk wordt geboden. Supplement van deze soort is het best gediend met olieachtig vlees, gebakken of gefrituurd, met een uitgesproken smaak.
ingrediënten:
- cranberry ingevroren - 350 g;
- water - 200 ml;
- suiker - 150 g;
- een schil van een sinaasappel;
- snufje nootmuskaat.
voorbereiding
- Stamper meng bessen samen met water en suiker.
- De resulterende aardappelpuree in de gebakken pan moet boven het middelhoog vuur worden geplaatst en aan de kook laten tot een verdikking.
- Ongeveer in het midden van het koken, breng de saus op smaak met muskaat en citroenschil. Aanvulling met zout.
Avocado-vis saus
Guacamole - hetzelfde universele ding als bijvoorbeeld mayonaise of zure room. De massa van de gerookte avocado kwam vanuit Mexico naar ons toe en wist onderweg veel aanpassingen te bewerkstelligen. Afhankelijk van je wensen kun je als "verfrommelde" guacamole maken, met hele stukjes fruit en slagroom, met een romige textuur.
ingrediënten:
- avocado's - 2 stuks;
- mayonaise - 150 g;
- knoflook - 2 tanden;
- tomaat - 1 stuk;
- citroensap - 10 ml.
voorbereiding
- Purse knoflooktanden.
- Maal de tomaten.
- Mix de mayonaise en de avocado en voeg de knoflookpasta, het citroensap en de snuf zout toe.
- Serveer kant en klare saus voor rode vis of klassieke "fish and chips".