De oosterse snack in de druivenbladeren - dolma - wordt meestal geserveerd met een zeer frisse witte saus, die wordt bereid op basis van gefermenteerde melkproducten. Extra frisheid van de saus wordt gegeven met behulp van citroensap of schil, muntblaadjes en geraspte komkommer. We zullen de meest traditionele sauzen voor dolma met u delen volgens eenvoudige recepten.
Hoe maak je een citroensaus voor dolma?
ingrediënten:
- boter - 200 g;
- bloem - 6 el. lepels;
- kippenbouillon - 3 items;
- eieren - 6 stuks;
- citroenen - 3 stuks;
- water - 6 el. lepels;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Verwarm de kippenbouillon voor. Verwarm in een koekenpan de boter en bak hierin de bloem een minuut. Voortdurend de bloemensaus roeren, giet er bouillon met een dun straaltje in. Zodra de massa uniform is, voeg je er een ei aan toe, meng zo intensief mogelijk, zodat de eieren niet krullen. Het mengsel moet niet aan de kook worden gebracht, maar wacht alleen tot het dik wordt, onder voortdurend roeren. De laatste in de saus is citroensap, zout en peper, waarna je het uit het vuur kunt verwijderen.
Saus voor dolma - recept
ingrediënten:
- yoghurt - 1 item;
- verse munt - 1 bos;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Muntblaadjes worden gescheiden van stengels (ze kunnen later worden gebruikt voor het brouwen van thee) en fijngehakt. Knoflook wordt door de pers gehaald en toegevoegd aan yoghurt samen met gesneden greens. Om te proeven, breng de saus op smaak met zout en peper.
Saus voor Kefir Dolma
ingrediënten:
- kefir (2,5%) - 1 item;
- zure room - 2 el. lepels;
- dille - 1 bos;
- zout, peper - naar smaak;
- knoflook - 1 kruidnagel.
voorbereiding
Kefir gemengd met zure room tot een gladde massa, voeg een beetje gehakte dille, zout, peper en gehakte knoflook toe. Deze saus is ideaal voor het geval, als de hand geen matzoni had, wel, als de matzoni er nog steeds is, let dan op het volgende recept.
Saus voor Macoma dolma
ingrediënten:
- matzoni - 500 ml;
- knoflook - 5 denticles;
- koriander, dille, munt;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Knoflook gemalen samen met kruiden in een pasta, zout en peper toevoegen aan het resulterende geurige mengsel, dan zetten we de kruiden en knoflook in een koude matzoni en mengen grondig.
Eiersaus voor dolma
Gekoelde eiersaus voor dolma met citroen, doet denken aan de smaak van de saus bereid volgens het eerste recept, maar in dit geval verdikt onze saus zonder bloem.
ingrediënten:
- eierdooiers - 3 stuks;
- citroensap - 1/3 van een eeuw;
- kippenbouillon - 3/4 eetlepels.
voorbereiding
Klop de eidooiers op, voeg zout en peper eraan toe. Stop niet met kloppen, giet citroensap in het eigeelmengsel en meng nog een minuut. We plaatsen een pan met dooiers op een klein vuurtje en beginnen geleidelijk gieten hete bouillon, ook continu mengen. Zodra onze saus dikker wordt, kun je het van het vuur halen, afkoelen en op tafel serveren.
Saus voor zure room
Zure roomsaus met komkommers wordt tsatsiki (dzadziki) genoemd en is traditioneel in de Griekse keuken. Maar sinds de dolmen van de Grieken - ook een traditioneel gerecht - begon een snack in de druivenbladeren, volgens de traditie, te worden geserveerd met deze saus.
ingrediënten:
- komkommer - 1 stuk;
- zure room - 200 g;
- zout, peper - naar smaak;
- koriander - 1 bos;
- schil 1 citroen.
voorbereiding
Komkommer wrijven op fijn geraspte, licht gezouten en laat voor een paar minuten. Knijp het uitgescheiden sap eruit en giet de komkommerspulp in met zure room. Breng het resulterende mengsel op smaak met zout, peper, citroenschil en geplette koriander. Liefhebbers van knoflook of chilipeper kunnen zure roomsaus en deze ingrediënten aanvullen. Eet smakelijk!