Saltison is een traditioneel vleesproduct voor Oost-Europa, dat eerder gekookt werd van alleen de ingewanden, maar later, toen vlees betaalbaarder werd, begonnen ze het te mengen met vlees van kip en rundvlees. Saltison thuis klaarmaken is gemakkelijk genoeg, misschien kan zelfs een onvoorbereide culinaire expert het hoofd bieden aan deze taak, maar het proces kan lang duren.
Saltison van het varkenshoofd thuis
Varkenskop is een vrij authentieke basis van saltison. Voor vlees dat van het hoofd is gesneden, is het gebruikelijk om een verscheidenheid aan slachtafvallen en een bosje aromatische kruiden toe te voegen, maar als je geen ingewanden wilt toevoegen, kun je ze vervangen door kalfsvlees.
ingrediënten:
- hoofd van varkensvlees;
- kalfsvlees - 820 g;
- wortels - 95 g;
- knoflook - 4 koppen;
- ui - 135 g;
- mengsel van pepers (erwten) - 1 theelepel.
voorbereiding
Voordat je thuis Saltison gaat bereiden, moet je een varkenskop maken. Dit proces is lang en nauwgezet. De wangen worden van het hoofd afgesneden, de hersenen en ogen worden verwijderd, in stukken gehakt, gevuld met water en een halve dag achtergelaten. Water moet in dit geval meerdere keren worden vervangen. Na het weken wordt het hoofd gekookt. Het eerste water wordt direct na het koken gedraineerd en het tweede wordt twee uur gekookt. Helemaal aan het eind wordt de bouillon geproefd met zout, erwten. Je kunt een paar blaadjes van de laurier of takjes tijm toevoegen. Na de kruiden, doe wortels en een paar uien. Kook de stukken van het hoofd, wachtend tot het vlees los is van de botten. Demonteer het hoofd en snij het vlees met spek en kraakbeen. Snijd gekookt kalfsvlees en voeg toe aan gehakt vlees uit het hoofd samen met knoflook. Verdeel het vlees in een film-gecoate vorm, giet de resterende bouillon, dek af en laat onder de pers. Het voorbereiden van Saltison thuis duurt nog eens 12 uur, waarna je kunt beginnen met proeven.
Saltison van bijproducten in huis in een verpakking
ingrediënten:
- runderlever - 270 g;
- runderhart - 210 g;
- kippenmagen - 170 g;
- eieren - 2 stuks;
- reuzel - 115 g;
- griesmeel - 10 g;
- knoflooktanden - 7 stks.
voorbereiding
Het maken van bijproducten duurt altijd lang. Stukken van het hart moeten gedurende ten minste 12 uur in verschillende wateren worden gedrenkt. De lever moet worden schoongemaakt van de films, ook worden gewassen en gesneden. Na het spoelen van de kippenmaag, laat ze drogen. Alle bereide bijproducten worden gehakt, gekruid, gecombineerd met ei, gehakte reuzel, mango en gehakte knoflook. Vul de massa met een hittebestendige zak, bind het en laat het koken. Saltison uit de lever en het hart thuis zal binnen twee uur klaar zijn, daarna is het volledig afgekoeld.