De tijd van de nieuwjaarsvakantie nadert en de recepten van traditionele wintergerechten worden steeds relevanter. Een daarvan is het rundvlees van de rundvleestong, dat in het onderstaande recept zal worden besproken.
Hoe maak je een smakelijk rundvlees van een rundtong - een recept?
ingrediënten:
- tong van rundvlees - 1 kg;
- ui - 85 g;
- wortels - 85 g;
- peterseliewortel - 85 g;
- eieren - 2 stuks;
- verse peterselie;
- gelatine - 25-30 g;
- erwten van zwarte peper - 12-15 st.;
- erwten van paprika - 4-5 st.;
- een anjer bud - 1 stuk;
- laurierblaadjes - 2-3 st.;
- citroensap;
- eiwit;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Goed gewassen onder stromend koud water, wordt de rundertong in een pan met water geplaatst en aan de kook gebracht. Daarna wordt het water afgevoerd, de tong opnieuw grondig gespoeld, gewassen en de pan gevuld met schoon gefilterd water en opnieuw op het vuur gezet. Na het koken, verwijder het schuim, gooi de voorgeschilde uien, wortels, peterseliewortel, erwten van zwarte en zoet geurende peper, een anjerbloem en kook op de laagste temperatuur gedurende twee uur. Dertig minuten voor het einde van het koken gooien we laurierblaadjes en zout. Kook ondertussen de hardgekookte eieren, zet het een minuut in ijswater en maak het schoon van de schaal.
Als we klaar zijn, nemen we de tong uit de bouillon, gieten we koud stromend water en maken het dan snel en gemakkelijk van de huid schoon. Snijd de tong in longitudinale plakjes of blokjes, afhankelijk van de vorm van de gebruikte gerechten voor de formulering van de geleien.
We halen de bol en de wortel van peterselie uit de bouillon en werpen deze weg, en we gebruiken wortels als versiering, snijden er verschillende figuren uit of snijden ze eenvoudig in stroken of blokjes.
De bouillon filtert door een dicht weefsel of meerdere lagen gaas en maakt het lichter. Om dit te doen, neem een eiwit eiwit voor een liter, sla het, meng het met een glas afgekoeld afkooksel, voeg een eetlepel citroensap toe en giet het mengsel in het grootste deel van de gekookte bouillon.
Nu lossen we de gelatine op in een glas heet tongafkooksel en gieten in een gewone bak met bouillon.
In een gerecht voor het gieten schenken we heel weinig bouillon en we bepalen in de koelkast voor een korte tijd, zodat de onderste laag een beetje stijf wordt. Breng vervolgens naar eigen inzicht takken van groen, blokjes of plakjes van de tong, bekers of plakjes eieren, stukjes wortel en giet zeer zorgvuldig gelatineuze bouillon. We plaatsen containers met gelatine in de koelkast of op een andere koele plaats gedurende enkele uren of 's nachts.
Als je een gelei op een platte schaal maakt, serveer het gerecht dan naar de tafel erin. Van diepe mallen, draai de jellied om een gerecht, eerst plaats de container voor een paar seconden in een kom met warm water.