Nederlandse of Nederlandse saus is een originele toevoeging aan gerechten uit eieren, groenten en vis. Het is interessant dat, in tegenstelling tot zijn naam, het thuisland van de saus Frankrijk is, niet Holland. Het is een van de vier basissauzen op basis waarvan de chefs van Frankrijk hun culinaire meesterwerken bereiden.
Hoe Nederlandse saus te koken?
De hoofdingrediënten in de saus zijn eieren en boter. De perfecte Nederlandse saus is dik, met een zachte, lichtzure smaak. De dichtheid wordt bereikt door geleidelijke verwarming van eidooiers in een waterbad. Het belangrijkste is om precies de technologie van het recept te volgen, anders kunnen de eieren worden "gebrouwen" en de saus wordt verwend. Je kunt de saus met een mixer bereiden, maar dan is het niet zo dik, en je moet het met veel olie naar de gewenste consistentie brengen. Nederlandse saus wordt warm geserveerd.
Nederlandse saus - recept nummer 1 (op een waterbad)
ingrediënten:
- eieren - 3 stuks;
- boter - 150 g;
- citroensap - 2 theel.
- water - 2 el. lepels;
- zout - ¼ theelepel;
- zwarte gemalen peper.
voorbereiding
Scheid de eierdooiers en plaats ze in een kleine pan of schep, schud met een garde en voeg koud water toe. Zout en peper.
Boter bereiden - het moet in kleine blokjes gesneden worden (de olie moet hard zijn). Plaats dan het mengsel van eieren en water op een waterbad en roer constant, tot een verdikking. Voeg de dooiers geleidelijk aan de olie toe en blijf interfereren. De olie moet volledig oplossen, zonder klonters te vormen. Er moet voor worden gezorgd dat de saus niet oververhit raakt. Je kunt de temperatuur aanpassen door de pot periodiek uit het waterbad te verwijderen (als de saus onderaan wit begint te worden, is dit een teken van oververhitting), en als het plotseling nog steeds oververhit raakt, laat je de pan in koud water zakken, blijf je de dooiers hinderen, laat je ze niet afkoelen of giet koud water met een dun straaltje.
Zodra de massa dik wordt, voeg je het citroensap toe zonder het roeren te stoppen. Als je een dikke, uniforme crème krijgt, betekent dit dat alles goed is gedaan en dat je de saus uit het vuur kunt halen.
Tip: als de saus te dik is, verdunt u deze met een beetje warm water.
Nederlandse saus - recept nummer 2
ingrediënten:
- eieren - 3 stuks;
- boter - 200 - 250 g;
- citroensap - 2 theel.
- water - 2 el. lepels;
- zout - ¼ theelepel;
- zwarte gemalen peper.
voorbereiding
Scheid de dooiers, roer ze door elkaar, voeg citroensap, peper en zout toe. Klop ze met een mixer. Boter smelt en, zodra het begint te koken, haal het snel van het vuur en giet het in de dooiers met een dunne stroom (blijf op dit moment kloppen). Breng na het kloppen de saus aan en laat 10 minuten indikken (de verdikking zal optreden als deze afkoelt).
Tip: als de saus niet dik genoeg is, kun je hem 10 minuten in de magnetron zetten en na het uitnemen iets meer kloppen.
Nederlandse saus voor shish kebab
ingrediënten:
- eieren - 2 stuks;
- Boter - 40 g;
- water - 3 el. lepels;
- bloem - 1 item;
- melk - 1 item;
- citroensap - 1 eetl. lepel;
- nootmuskaat (geraspt) - 20 g.
voorbereiding
Scheid de dooiers, voeg een zachte boter en puree eraan toe. Doe een langzaam vuur aan, voeg water toe en warm het een beetje op. Wanneer de saus begint
Aan je Hollandse saus, van tevoren gekookt, bleef het warm, je kunt het in een thermosfles gieten, voorverwarmd met kokend water. Deze optie is geschikt voor een saus in een waterbad. Een saus gemaakt met een mixer, opwarmt voor het opdienen op een tafel in een kom, die op een pan met kokend water wordt gezet.
Zoals je kunt zien, zijn de recepten voor het koken van de Nederlandse saus veel, dus je kunt er zelf een van vinden.