Beef tongue is een delicatesse vlees pro-product, van waaruit je een verscheidenheid aan heerlijke en heerlijke gerechten kunt bereiden. Vooral goed zijn de gerechten van gekookte vleestong voor een feestelijke tafel, bijvoorbeeld, je kunt een mooie snee van de tong maken en serveren met een interessante saus. Of je kunt van de tong koken. Meestal rundertong voor de verdere voorbereiding van de bereiding.
We zullen je vertellen hoe je de tong van rundvlees moet bereiden om het heerlijk te maken.
Natuurlijk is het het beste om verse, gekoelde en niet-bevroren talen van oude dieren te kiezen. De tong moet roze van kleur zijn met paarse tinten en een normale vleesachtige geur hebben. Als de tong bleekroze is, dan is het bevroren, een grijze kleur geeft aan dat de tong oud is. Natuurlijk moet er een stempel van de veterinaire en sanitaire dienst in de taal zijn.
Gekookte vleestong is het basisrecept
ingrediënten:
- Beef tong - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- peterseliewortel - 1 stuk;
- laurierblaadjes - 3 st.;
- pepererwten geurend - 5 st.;
- kruidnagels - 3 bloeiwijzen.
voorbereiding
De tong wordt gedrenkt in koud water gedurende 20 minuten, daarna grondig gewassen en gereinigd met een borstel. Vul de tong in een pan met een beetje water, maar sluit het volledig af. Snij het onderste deel van de bol, steek de kruidnagels erin en leg de ui in een pan, voeg de geschilde wortel van de peterselie, paprika en laurier toe. Je kunt ook zaden van komijn, koriander en venkel aan de bouillon toevoegen, maar in een kleine hoeveelheid, zouden specerijen de smaak van vlees slechts licht moeten wijzigen, verrijken en verduisteren. Welnu, daarnaast moet de overgebleven bouillon een aangename smaak hebben, bijvoorbeeld als u van een tong bereidt met geleien of soep gebruikt om soep te maken.
Hoe lang om rundsvlees te bereiden?
Wanneer het water in de pan met de tong begint te koken, reduceer dan het vuur tot een minimum, verwijder voorzichtig het geluid en kook ongeveer 2 uur, waarbij de pan met een deksel bedekt wordt. Je kunt de tong in de bouillon afkoelen, maar het is beter om het te onttrekken en het af te koelen in koud water, waarna we verder gaan met het schoonmaken van de tong.
Hoe de gekookte vleestong schoonmaken?
Snijd met een scherp mes voorzichtig de schil van de gekookte tong en houd deze met je vrije hand vast.
Nu is de rundsvet tong klaar om verder te koken.
Biefstuk - recept
ingrediënten:
- tong van rundvlees gekookt - 1 stuk;
- bouillon, waarin de tong werd gebrouwen;
- gelatine - 10 g;
- wortelen - 1 stuk;
- knoflook - 2 teentjes;
- greens.
voorbereiding
Wortelen moeten 20 minuten apart worden gekookt en gereinigd. We zullen wortels in cirkels snijden en niet te kleine brusochkami. Broth gefilterd, als het modderig is, introduceren we een brace van eiwit. Oplosbaar in warme gelatine bouillon. Je kunt een glas witte sherry, Madeira of Vermout in dit mengsel gieten.
De tong is gesneden met dunne plakjes, knoflook - ook aan de overkant - door dunne platen. We leggen plakjes van de tong,