Artisjok - dit is geen groente, zoals veel mensen denken, maar de ongeopende knop van het beschaafde familielid van de distel. Werkwijzen voor het bereiden van artisjokken, evenals recepten voor gerechten uit deze ongebruikelijke groentebloem, zijn veel. Het is ongelooflijk populair in de Italiaanse en Franse keuken sinds de Middeleeuwen. Van artisjokken bereiden salades en soepen, taarten en pizza, voeg in pasta's, brood en zelfs desserts.
Hoe kook je artisjokken?
Snijd artisjokken in verschillende stadia van rijping. Heel jong en zacht, minder kippeneieren, rauw gegeten. Ook kunnen ze, net als de middelste, worden bewaard en gemarineerd. Groot, zo groot als een sinaasappel, moet worden gebrouwen en alleen de basis van de bloem gaat naar voedsel. Denk er bij het snijden van artisjokken aan dat ze vanwege het grote ijzergehalte onmiddellijk geoxideerd zijn. Snijd de plaatsen daarom onmiddellijk in met citroensap of bewaar de bloemtrossen in koud water met toevoeging van sap (3 liter 1 citroen). Het mes moet van roestvrij staal zijn. Vingers, verduisterd door artisjokken, kunnen gemakkelijk worden afgeveegd met citroenschillen.
Bereiding van gevulde artisjokken
ingrediënten:
- artisjokken - 3 stuks;
- broodkruimels - 1/2 st;
- "Parmezaanse kaas" geraspt - 1 eetl. lepel;
- ei - 1 stuk;
- peterselie - 1/2 straal;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
We reinigen artisjokken en verwijderen kleine blaadjes aan de basis. Snijd de stengels, wikkel ze in een film en bewaar ze in de koelkast voor het volgende recept. Een schaar verwijdert de toppen van vlezige bladeren, vooral als ze stekels hebben. In koud water persen we het sap van een halve citroen eruit en gooien we er geprepareerde artisjokken op om niet te verdonkeren.
Meng koekjes met kaas en ei. Voeg zout en gehakte peterselie toe. We beginnen dit mengsel van artisjokken tussen de bladeren. Om bloeiwijzen beter te openen, kun je ze herhaaldelijk hard raken met een snijplank.
Gevulde artisjokken op de basis in een pan en giet ongeveer een derde van het citroenwater. Bedek en kook gedurende 20-30 minuten (afhankelijk van de grootte). We controleren of we klaar zijn, we hebben met een tandenstoker een plek geslagen waar een stengel was - die zou gemakkelijk binnen kunnen komen. Wij serveren artisjokken met uw favoriete saus, die moet worden gedoopt tot vlezige bladeren en deze tussen de tanden moet slepen, waardoor zacht vlees wordt verkregen en geleidelijk aan bij de lekkerste - tsvetolozh - komt.
Risotto met artisjokstelen
ingrediënten:
- stelen van artisjokken - 3 stuks;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 2 stuks;
- rijst - 1 item;
- vleesbouillon - 1 l;
- Boter - 2 el. lepels;
- "Parmezaanse kaas" geraspt - 1 eetl. lepel;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Stelen van artisjokken worden gereinigd en in ringen gesneden. We bereiden ook wortels voor. Bak de fijngehakte ui in boter. Voeg er artisjokken bij met wortels en dek af met een deksel. Wanneer groenten zacht worden, verplaatsen we ze naar de kom van de blender, verpletteren en brengen ze terug naar de pan, maar samen met de rijst. Vul de pollepel vleesbouillon. Roer constant, kook rijst gedurende ongeveer 20 minuten, voeg bouillon toe als dat nodig is. Een paar minuten voor de bereiding zetten we een lepel boter en als we het vuur uitdoen - "Parmezaanse kaas". Roer de risotto en onmiddellijk naar de tafel.
Hoe kook je artisjokken in een magnetron?
ingrediënten:
- artisjokken - 4 stuks;
- olijfolie - 4 el. lepels;
- citroen - 1/2 stuks;
- rozemarijn droog - 1/2 theelepel;
- tijm droog - 1/2 tl;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Artisjokken grondig afspoelen onder een sterke stroom water. Verwijder externe harde bladeren en stelen. We snijden twee helften. Bestrooi vervolgens met citroensap, zout. We plaatsen het in een hittebestendige vorm. Bestrooi met geurige kruiden, giet olijfolie. Bak ongeveer 10 minuten, power 700 watt.
Gemarineerde artisjokken - recept
ingrediënten:
- artisjokken - 4 stuks;
- citroen - 2 stuks;
- balsamico azijn - 2 eetlepels. lepels;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- peterselie - 3 takken;
- olijfolie - 1/2 st;
- zout, zwarte peper versgemalen - naar smaak.
voorbereiding
Maak een kom koud water en sap van één citroen, waarin we geruimde artisjokken leggen. Nu kunt u zorgen voor het snijden van een wondergroente. Eerst reinigen we de stengel aan de basis van de bloem, snijden deze en laten ongeveer 2 cm over. Verwijder de externe harde en doornige bladeren. Snijd de bovenkant van de knop af, ongeveer een derde, en haal de oneetbare donzige kern eraf. Het is handig om een lepel te maken.
Op deze manier bereid, alle artisjokken, sturen we om te koken in hetzelfde citroenwater, waarin ze zwemmen, ongeveer 30-40 minuten. Tot ze zacht worden, maar niet uit elkaar vallen.
Ondertussen maken we het tanken van boter, sap van een citroen, balsamico azijn en gehakte peterselie. Dit alles wordt goed geschud in een blender, zout, peper.
Gekookte artisjokken gehalveerd, gegoten dressing en verzonden naar de koelkast. In een paar uur kunnen gekrulde artisjokken worden geconsumeerd als een afzonderlijke snack of salade.