Saltison is een vleeskoude schotel, een originele snack die doet denken aan een worstproduct. Om dit heerlijke eten te bereiden, heb je geduld en vrije tijd nodig. Vandaag vertellen we je hoe je saltison van het hoofd van een varken kunt koken.
Saltison van het varkenshoofd thuis
ingrediënten:
- Varkensvleeskop - 0,5 stuks;
- knoflook - 10 g;
- wortels - 55 g;
- ui - 65 g;
- specerijen ;
- laurier ;
- maagvarkensvlees.
voorbereiding
Voordat we saltison maken van het hoofd van het varken, bereiden we de ingrediënten voor. Maag grondig gewassen, bleek en opnieuw gespoeld. Verwijder voorzichtig het overtollige vet, schraap de vouwen en wrijf het in met fijn zout. We stoppen het in een pan en laten het de hele nacht gezouten. Spoel 's morgens je maag en geniet van het in koud, schoon water.
Om een heerlijke zoute zalm te bereiden, hebben we een halve verse varkenskop met oren en een pleister nodig. Dus snijden we het in stukken, schrapen, indien nodig, de overblijfselen van stoppels. Was het vlees grondig en voeg het toe aan een handige pan gevuld met koud water. Laat 40 minuten rusten en laat de vloeistof weglopen, en het voorbereide vlees wordt gevuld met vers water en zet de schotels op middelhoog vuur.
Hoeveel moet je saltison van het hoofd van een varken koken?
Na het koken, verwijder het schuim voorzichtig stijgend naar het oppervlak, bedek het met een deksel, verminder het vuur en kook gedurende 3-5 uur. Een uur voor het koken gooien we de verwerkte wortels en groenten in de pot. Gedurende 30 minuten voegen we zout toe aan de smaak en gedurende 10 minuten gooien we de gepelde teentjes knoflook. Zodra het vlees volledig is gekookt, haal je het voorzichtig uit de pan en demonteer je: gooi alles weg dat niet smakelijk lijkt, en de rest snijd ze in grote stukken of blokjes.
Bouillonfilter en alle groenten en kruiden worden weggegooid. Aan het voorbereide vlees giet een glas hete bouillon en meng. Vul de vleesmassa met een varkensbuik en strijk het waterpas. Zorgvuldig comprimeren we alles, we naaien gaten helemaal en plaatsen het werkstuk in de baarmoeder. Vul volledig met de resterende bouillon, voeg zout naar smaak toe en kook nog eens 3 uur. Vervolgens wordt de vloeistof voorzichtig gedraineerd en wordt de zelfgemaakte saltison van de varkenskop op de plaat gedrukt, leggen we een zware lading bovenop en laten we de structuur een dag op een koude plaats achter. Snijd de snackschijfjes en serveer.