Zo'n nuttig product zoals sorrel is vaak verstoken van de aandacht van culinaire specialisten, tenslotte, hoe bereiden we het voor? Nou ja, in borsch, nou ja, een maximum in salade, maar in feite is er zoveel vitamine A, kalium, ijzer. Dringend corrigeren deze onrechtvaardigheid en bereiden ongebruikelijke taarten met zuring.
Recept voor pirozhki met zuring van bladerdeeg-gebakken gistdeeg
Hoewel het veel tijd kost voor zo'n deeg, is het de moeite waard. Zacht, kruimelig en zacht, het kan worden gebruikt voor pastei en pasteien met een zoutvulling.
ingrediënten:
- Adyghe-kaas - 200 g;
- ei - 6 stukken;
- water 225 ml;
- melk - 150 ml;
- zuring - 400 g;
- boter - 600 g;
- azijnzuur 70% - 5 ml;
- bloem - 975 g;
- zout - 10 g.
voorbereiding
Zout en azijn worden gefokt tot ze zijn opgelost in koud water, noodzakelijkerwijs koud. 3 klop de eieren en meng met water tot homogeniteit, en zeef ook de helft van het meel, meng het. Daarna is weer koude melk, meng nu het deeg ermee, en dan nog eens 300 gram van de resterende bloem en kneed het deeg, het moet ongeveer een half uur in de koelkast rusten. Nu is het de beurt aan de olie, deze mag niet heel mild zijn, maar niet alleen uit de koelkast. Schuif daarin de overblijfselen van bloem en meng het zodat het gelijkmatig wordt verdeeld, naar de uniformiteit van de massa, we laten het ook in de kou liggen om ongeveer 25 minuten te rusten.
Het deeg is al uitgerust, we halen het eruit en rollen het in een rechthoek, alleen moet het zo gebeuren dat de randen iets dunner zijn dan het midden van de laag. In dit midden leggen we de gekoelde olie in, en wikkelen de randen aan beide kanten met een envelop. Licht uitrollen van het midden naar de randen en schoon in de koelkast. We halen het eruit, rollen het voorzichtig uit en vouwen het drie keer, ook met een envelop. Dergelijke manipulaties worden slechts 3 keer uitgevoerd.
In de tussentijd staat het deeg in de koelkast, we bereiden de vulling voor. Zuring voorzichtig en droog het, eieren hard gekookt, de kaas malen, het is mogelijk op de rasp. We snijden de bladeren fijn, omdat we kunnen, omdat hoe kleiner de stukjes, hoe meer de vulling in één pasteitje past, de eieren kunnen in blokjes gesneden worden. We mengen alles, maar zout niet. Ten eerste omdat de kaas zout genoeg is en ten tweede, als je zout toevoegt, zal de sorrel het sap geven en zal de vulling in een vloeistof veranderen.
Klaar deeg kan in verschillende stroken worden gesneden en elk afzonderlijk worden uitgerold, zodat het handiger is. Rol uit en snijd in vierkanten, leg de vulling in het midden van elk vierkant en maak de randen vast, je kunt een rechthoek gebruiken, je kunt het verdelen voor iedereen die het leuk vindt, het belangrijkste is dat de randen strak gelijmd zijn, anders kan het baksel eruit komen tijdens het bakken. Wanneer de pastei geplakt is, leg ze op een vel en smeer ze in met een losgeklopt ei. Oven verwarmen tot 200 graden en oven gedurende ongeveer 25 minuten.
Zoete pastei met zuring van bladerdeeggistdeeg
Zuring wordt vaak gezien als een lid van zout voedsel: borsch, taart, salade ... Maar het blijkt dat je kunt koken en zoete vulling voor taarten. En waarom niet? Sorrel is zuur, we balanceren de smaak met suiker en krijgen een prachtige zomer, eenvoudige vulling.
ingrediënten:
- deegbladergist - 500 g;
- zuring - 400 g;
- ei - 1 stuk;
- suiker.
voorbereiding
Zuring voor zo'n vulling moet droog en schoon zijn. Dikke poten is verwijderd, tk. ze zijn veel stijver en zuurder dan bladeren. Als de bladeren groot zijn, snij dan eerst door en snijd dan over de strepen van 1 cm breed.
Deeg rolde in een rechthoek, dus het was handiger om in vierkanten te snijden. Voor elk vierkant zetten we suiker, bovenop zuring, als het integendeel wordt gedaan, dan zal zuring het sap en de pastei even rauw maken. Om dezelfde reden wordt zuring niet onmiddellijk met suiker vermengd. De randen zijn geknoeid met een vork, je hoeft alleen maar door de tanden te gaan op de rand van de patty op de tafel. Smeer de bovenkant van de pasteitjes met een losgeklopt ei en bak tot het bloost, de temperatuur is in dit geval niet belangrijk.