Ossobuko is een Italiaans gerecht dat niet erg gebruikelijk is in ons land. In de klassieke versie wordt ossopuko bereid uit kalfsvlees, of liever uit kalfsschenkel, die samen met het bot wordt gezaagd en wordt gestoofd met de rest van de ingrediënten.
Ossobuko in Milaan
ingrediënten:
- kalfsschenkel - 4 stuks;
- selderij - 2 stelen;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- tomaten in zijn eigen sap - 300 g;
- knoflook - 7 denticles;
- droge witte wijn - 150 ml;
- chili peper, laurier, tijm, zout, zwarte peper;
- bloem - 3 el. lepels;
- bouillon - 300 ml;
- olijfolie en boter om te frituren;
- peterselie - een bos;
- een schil van een citroen.
voorbereiding
Was de sjampagne, droog hem, breng op smaak met zout en peper, rol de bloem in en bak aan beide kanten in olijfolie. Uien, wortels en selderij in kleine blokjes gesneden. Smelt de boter in een diepe pan en bak eerst de wortel en dan ui en bleekselderij.
Bak alles samen gedurende 5 minuten en voeg dan aan hen gehakte chili, 4 teentjes knoflook en andere kruiden toe. Snijd de tomaten fijn en doe ze in een pan, giet de wijn en bouillon erachteraan en helemaal op het vlees. De vloeistof moet deze volledig bedekken.
Breng het gerecht op hoog vuur aan de kook, verlaag het, dek de pan af met een deksel en kook ten minste 2 uur. Snijd op dat moment de resten van knoflook en peterselie, hak de citroenschil fijn, mix alles en verdeel de afgewerkte schaal over de borden, strooi het met dit mengsel.
Osobuko rundvlees
Als je dit Italiaanse gerecht wilt maken, maar je hebt geen kalfsvlees bij de hand, dan vertellen we je hoe je osobuko van rundvlees kunt maken.
ingrediënten:
- runderbout met bot;
- wortelen - 3 stuks;
- ui - 2 stuks;
- bouillon rundvlees - 300 ml;
- witte droge wijn - 300 ml;
- tomaten - 450 g;
- tomatenpuree - 3 el. lepels;
- boter - 50 g;
- knoflook - 3-4 kruidnagels;
- olijfolie - 5 el. lepels;
- chili peper, zout naar smaak;
- peterselie - een stel.
voorbereiding
Was en snijd de schenkel in stukjes van 5-6 cm dik. Smelt de olijfolie en de boter in de koekenpan, bak het vlees aan beide kanten op hoog vuur tot een korst van gouden kleur verschijnt.
Schil uien en wortelen, hak ze fijn en bak ze een paar minuten in olijfolie en voeg dan de tomatenpuree toe en bak nog eens 3-4 minuten. Groenten overbrengen met pasta naar vlees, er ook gehakte tomaten, zout en bouillon naar toe sturen. Laat alles 1,5-2 uur op een vuurtje sudderen. Vul indien nodig wat water bij.
Als het vlees klaar is, voeg je het geraspte knoflook en gehakte chili toe. Plaats de schaal op borden en besprenkel met fijngehakte groenten.