Artisjokken, recepten die typisch zijn voor de Italiaanse keuken, staan bekend om hun oorspronkelijke smaak en hun indrukwekkende arsenaal aan waardevolle voedingswaarde voor het lichaam. Door deze vreemde planten te leren koken, zul je een deel van Italië kunnen aanraken en het beste van zijn aspecten waarderen.
Hoe kook je een artisjok?
Schotels van artisjok variëren, voornamelijk, door warmtebehandeling, en wanneer gedetailleerde studie opvallend in verscheidenheid is.
- Artisjokken koken, bakken, bakken in de oven, serveren met verschillende eenvoudige of meer exquise sauzen.
- Verse, gebakken, gekookte, gebakken of gemarineerde knoppen worden toegevoegd aan allerlei soorten salades, pizza's, pasta's.
- Artisjokken zijn heerlijk in een gevulde vorm, als een onderdeel van plantaardige pilaf, risotto, ragout of stoofschotels.
- Nadat ze zich hebben verzameld om gerechten van artisjok te bereiden, moeten recepten worden geselecteerd, voortkomend uit kwaliteit, een mate van volwassenheid van beschikbare knoppen. Voor hittebehandeling moeten alle artisjokken die geschikt zijn voor rijpheid en grootte worden gebruikt, die op de juiste manier moeten worden voorbereid en ontdoen van droge bladeren. Middelgrote en kleine toppen worden gebruikt voor het marineren, en kleine en jonge artisjokken kunnen vers worden gebruikt.
Hoe kook je artisjokken?
Als u wilt begrijpen hoe u artisjokken thuis kunt bereiden, kunt u aanbevelingen voor hun kookkunsten gebruiken. Gebruik geëmailleerde gerechten om verdonkering van de knoppen te voorkomen. Na het koken of voordat het moet worden gescheiden oneetbare harde bladeren en een wollige kern, waardoor de pulp pod en zacht blad. In water met citroensap of witte wijn weken voor het koken of voeg een component toe tijdens het koken van het product.
ingrediënten:
- artisjokken - 2 stuks;
- water - 1 l;
- citroen - 1 stuk;
- zout.
voorbereiding
- Bereide artisjokken gedrenkt in water met citroensap gedurende 1 uur.
- Giet de vruchten in kokend gezout water en kook gedurende 20-30 minuten.
Hoe kook je artisjokken in de oven?
Verderop hoe je artisjokken in de oven kunt bereiden. Met deze warmtebehandeling is het mogelijk om de verzadiging van de smaak en de concentratie van nuttige elementen die erin zitten te maximaliseren, die bij het garen gewoon naar de bouillon gaan. Als saus kunt u een mengsel op basis van natuurlijke yoghurt of een andere naar uw smaak serveren.
ingrediënten:
- artisjokken - 2 stuks;
- citroen - 1 stuk;
- olijfolie - 50 ml;
- yoghurt - 120 ml;
- mayonaise - 1 theelepel;
- sojasaus - 1 eetl. lepel;
- knoflook - 2 tanden;
- zout, peper.
voorbereiding
- Bij de artisjok snijd de stengel af aan de basis en de punt, verwijder de harde bladeren
- Leg het fruit op een schijfje citroen, op een folie gesneden.
- Waterknoppen met citroensap, ingepakt in folie.
- Bak de artisjokken 1 uur op 180 graden in de oven.
- Meng de resterende ingrediënten van de lijst, klop een beetje, serveer artisjokken met de resulterende saus.
Gevulde artisjokken
Gevulde artisjokken zijn recepten met tientallen variaties. De vulling kan elk gehakt vlees zijn, diverse verse of gezouten groenten, mix met kaas, greens. Om te vullen in plaats van de voorgestelde saus, kunt u tomaat, zure room of tomatenzure roomsaus gebruiken.
ingrediënten:
- artisjokken - 6 stuks;
- gehakt - 300 g;
- ui - 1 stuk;
- peterselie - 1 bos;
- olijfolie - 50 ml;
- citroensap - 50 ml;
- water 20 ml;
- kaneel - 0,5 tl.
- suiker - ¼ theelepel;
- zout, peper.
voorbereiding
- Bereid de artisjokken voor, snijd de punt af ongeveer een derde, open een paar blaadjes, haal het midden eruit.
- Bereid de vruchten in aangezuurde water tot ze zacht zijn.
- Bak gehakt met uien, breng op smaak met peterselie, vul het met een mengsel van artisjokken, doe het in een pan of ketel.
- Meng het water met boter, citroensap, kaneel, suiker, zout en peper, giet de artisjokken.
- Bedek de container met een deksel en bak gedurende 30 minuten.
Salade met artisjokken
Met ingeblikte artisjokken, zullen recepten voor de bereiding van heerlijke salades helpen om het plechtige menu of het dagelijkse dieet kwalitatief te diversifiëren. De gepresenteerde versie van de snack is eenvoudig te diversifiëren, gebruik andere soorten in plaats van de gepresenteerde citrus of vervang ze door plakjes avocado, mango.
ingrediënten:
- artisjokken ingeblikt - 100 g;
- kaas gemakkelijk - 50 g;
- vruchtvlees van grapefruit en sinaasappel - 50 g;
- honing en limoensap - 1 eetl. lepel;
- zout, gemalen piment, olijfolie.
voorbereiding
- Artisjokken worden in plakjes gesneden en de kaas wordt versnipperd in blokjes.
- Segmenten van grapefruit en sinaasappel worden gereinigd van witte films, in verschillende delen gesneden.
- Leg de ingrediënten op het bord, versier met groen.
- Meng limoensap, honing, paprika, olijfolie en zout, giet dressing salade met ingeblikte artisjokken en serveer.
Artisjokken in olie
Als het nodig is om de artisjok voor toekomstig gebruik aan te schaffen, zullen de recepten in olie hier zo goed mogelijk voor geschikt zijn. Het resultaat is pittig fruit, dat als een afzonderlijke snack kan worden geserveerd, toegevoegd aan een salade of een ander gerecht. Het verdient de voorkeur om geraffineerde olijfolie te gebruiken.
ingrediënten:
- jonge artisjokken - 1 kg;
- olijfolie - 3 kopjes;
- witte wijnazijn - 4 kopjes;
- citroen - 1 stuk;
- knoflook - 2 tanden;
- rozemarijn, dille, marjolein (kruiden) - 0,5 toef;
- chili pepers - 2 stuks;
- Zout, venkelzaad en zwarte peper erwten - 1 eetl. lepel;
- laurier - 2 stuks
voorbereiding
- Artisjokken worden gereinigd, in tweeën gesneden, besprenkeld met citroensap, gedurende een uur in een bak met koud water geplaatst, waarin het resterende sap wordt geperst.
- Voeg in de azijn zout, dillezaden, peper, laurier toe en breng aan de kook.
- Ze brengen fruit in de marinade, koken gedurende 10 minuten.
- Voeg greens, knoflook, chili toe, kook nog 5 minuten.
- Verdeel artisjokken van marinade naar steriele containers en giet kokende olie.
- Artisjokken in olie - kookrecepten die een infusie in de koelkast vereisen gedurende minimaal 4 uur.
Pasta met artisjokken - recept
Degenen die van artisjokken houden, recepten voor pasta met de deelname van blik in olie of marinade knoppen zullen vooral geliefd zijn. Componenten in de schaal vormen een harmonieuze aanvulling op het algehele palet van smaak, waardoor een ogenschijnlijk alledaagse culinaire compositie wordt omgezet in een prachtig meesterwerk.
ingrediënten:
- Artisjokken in blik - 250 g;
- plakken - 250 g;
- ansjovis - 6 st.;
- kappertjes - 2 el. lepels;
- citroen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- peterselie - 1 bos;
- knoflook - 2 tanden;
- olijfolie - 60 ml;
- zout, peper.
voorbereiding
- Maal knoflook, peterselie en ansjovisfilets.
- Shink ui, combineer met kappertjes, snij artisjokken en citroensap.
- Kook de pasta, doe het terug in een vergiet en bewaar een paar lepels bouillon.
- Voeg artisjokken toe met kappertjes en uien, peterselie met ansjovis.
- De afgewerkte pasta met artisjokken wordt aangevuld met bouillon, het wordt met olie gegoten en direct aan de tafel gevoerd.
Carpaccio van artisjokken
Artisjok, de bereidingswijze die thermische verwerking uitsluit, behoudt zijn unieke waardevolle eigenschappen en vitamines zoveel mogelijk. Carpaccio van groenten kan eenvoudig worden geserveerd met saus of worden aangevuld met pittig snijden voor lekkere snacksmaak met plakjes geraspte parmezaanse kaas, rucola en bottargo.
ingrediënten:
- artisjokken vers - 250 g;
- Parmezaanse kaas - 30 g;
- rucola - 10 g;
- bottarga - 5 g;
- citroensap - 80 ml;
- olijfolie - 20 ml;
- balsamico crème en witte balsamicoazijn - elk 30 ml.
voorbereiding
- Meng citroensap met boter, balsamico crème en azijn.
- De artisjok wordt schoongemaakt, versnipperd met dunne plakjes, vermengd met saus, uitgespreid over een gerecht.
- Complementeer de gesneden parmezaanse kaas, rucola en battargo en dien op tafel.
Artisjok op Romeinse wijze - recept
Artisjokken op Romeinse wijze - kookrecepten, die het kenmerk zijn van de Italiaanse keuken, die in deze of gene versie worden uitgevoerd in elk restaurant in Rome. Het resultaat is een voortreffelijk en smakelijk gerecht dat alleen of als begeleiding bij vleesgerechten op warme of koude wijze kan worden geserveerd.
ingrediënten:
- artisjokken - 8 stuks;
- peterselie - 1 bos;
- rucola - 10 g;
- knoflook - 2 tanden;
- citroen - 1 stuk;
- olijfolie - 0,5 glazen;
- mint, zout, peper.
voorbereiding
- Artisjokken schoongemaakt, verlaagd in verzuurd met citroensap water.
- Maal knoflook, peterselie, munt, meng met olijfolie, voeg zout en peper toe.
- Open fruitbladeren, schraap het midden, voeg de bereide saus van boter en groen toe, breng het blad terug naar zijn oorspronkelijke positie.
- Draai de vrucht naar beneden, giet de rest van de saus, voeg water toe.
- Bereid artisjokken in Romein onder het deksel op een stil vuur gedurende 1 uur.
Hoe kun je artisjokken maken?
Gemarineerde artisjokken zullen een uitstekende thuisvoorbereiding zijn, die je zelf kunt eten, toevoegen aan salades, pizza's, sauzen voor het klasseren van pasta. Na een eenvoudig en betaalbaar recept te hebben uitgevoerd, is het mogelijk om het voor toekomstige waardevolle fruit te behouden en het hele jaar door van hun smaak te genieten.
ingrediënten:
- artisjokken - 2 kg;
- water - 1 l;
- azijn - 3 el. lepels;
- suiker - 2 el. lepels;
- zout - 1 eetl. lepel;
- olijfolie - 50 ml;
- groene peterselie, selderij;
- citroen - 1 st.
voorbereiding
- Artisjokken worden gereinigd door het midden uit te snijden en de stengels af te snijden en in verzuurd te zetten met citroensapwater.
- Kook water met de toevoeging van zout, suiker, azijn en olie, kook in de marinade artisjokken gedurende 5 minuten.
- Knoflook, groene bladeren worden op de bodem van de steriele blikjes geplaatst en vervolgens gevuld met artisjokken.
- Giet de marinade, steriliseer de vaten 15 minuten, kurk.
Risotto met artisjokken - recept
Artisjok, waarvan de bereiding onmogelijk is zonder de techniek van Italiaanse recepten, wordt vaak toegevoegd aan de risotto, waardoor het gerecht een speciale smaak krijgt. De rijst moet in dit geval uitzonderlijk rondkorrelig zijn, idealiter een verscheidenheid aan carnaroli of arborio. In plaats van Parmezaanse kaas, zal een andere pikant pikante kaas doen.
ingrediënten:
- artisjokken - 5 stuks;
- rijst - 250 g;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 2 tanden;
- boter - 50 g;
- olijfolie - 30 ml;
- Parmezaanse kaas - 70 g;
- witte droge wijn - 150 ml;
- plantaardige bouillon - 2 liter;
- marjolein, zout, peper, citroensap.
voorbereiding
- Artisjokken worden schoongemaakt, in vieren gesneden en in water gedompeld met citroensap.
- Bak de helft van de ui in olijfolie.
- Voeg artisjokken toe, giet in de soeplepel bouillon, kook gedurende 20 minuten, voeg aan het einde de marjolein toe.
- Boter boter bak de rest van de uien.
- In slaap vallen rijst, bak 2 minuten.
- Giet wijn, laat verdampen, leg artisjokken.
- De pollepel wordt toegevoegd bouillon, waardoor elke keer dat het vocht te absorberen.
- Aan de kant-en-klare risotto met artisjokken voeg je een beetje meer boter, geraspte Parmezaanse kaas toe.
Pizza met artisjokken - recept
Echt Italiaans krijgt pizza met artisjokken. De samenstelling van de vulling wordt in dit geval aangevuld met garnalen, in plaats van mosselen, coquilles of andere zeevruchten. Als er geen ingemaakte artisjokken zijn, kun je tot ze zacht zijn koken, met de toevoeging van kruiden en smaakadditieven verse jonge knoppen.
ingrediënten:
- deeg voor pizza - 500 g;
- gemarineerde artisjokken - 400 g;
- garnalen - 150 g;
- mozzarella - 130 g;
- tomatensaus - 150 g;
- knoflook - 1 tand;
- basilicum.
voorbereiding
- Rol het deeg uit tot een platte koek, die besmeurd is met saus, en voeg gemalen knoflook toe.
- Schik de gesneden artisjokken, garnalen en plakjes mozzarella van bovenaf, stuur de parison 15-20 minuten in een verwarmde oven van 200 graden.
- Klaar pizza is versierd met basilicum.