Soep-shurpa - een zeer bevredigend gerecht, populair bij veel volkeren van Azië, de Balkan en Noord-Afrika. Meestal wordt lamsvlees gebruikt voor de bereiding, waaronder vlees van wilde argali, verschillende vogels, jong geitenvlees en zelfs vis. Je kunt van soep een heerlijke soep-shurpa maken. Het wordt vaak gemaakt door inwoners van Moldavië en Transnistrië (lokale naam chorba). Het kan met zekerheid worden gesteld dat de bereiding van schop uit rundvlees praktisch niet verschilt van de bereiding ervan met het gebruik van andere soorten vlees.
Schotel technologie
We zullen voor onszelf duidelijk maken hoe shurpa in het algemeen is voorbereid. De technologie van het maken van deze soep verschilt niet veel van de technologie van het bereiden van andere eerste schotels van het vultype. Je kunt echter enkele tekenen van shurpa benadrukken: deze soep is dik genoeg, dik en rijk, de ingrediënten worden meestal vrij groot gesneden, gebruik een groot aantal verschillende groenten, kruiden, droge kruiden en soms wat fruit.
Waar is de shurpa van gemaakt?
Aan de onmisbare reeks ingrediënten, naast vlees, kunt u uien, wortelen en aardappels omvatten. Paprika's en tomaten zorgen voor een aangename verbetering van de smaak van shurpa, kweeperen, gedroogde abrikozen en gedroogde pruimen komen ook niet tussenbeide. Soms wordt het gerecht gekookt met jonge snijbonen of reeds gekookte bonen, zowel wit als gekleurd (beter gekleurd - meer bruikbare stoffen worden toegevoegd). In een goed voorbereide shurpa moet er veel vlees zijn. Het is goed als de verhouding tussen vaste ingrediënten en vloeistof 2: 1: 1 of zelfs 2: 1: 0,5 is.
Koken correct
Hoe goed om een shurpa van rundvlees te bereiden? Om te beginnen kopen we vers rundvlees op de markt, beter dan een niet-groot dier, en nog beter kalfsvlees - de soep wordt malser en zal sneller zijn om te koken. Het is het beste om het vlees te gebruiken, maar je kunt en vlees op de botten. Het is wenselijk dat de groenten en greens ook vers zijn.
ingrediënten:
- ongeveer 1 kg rundvlees;
- 2 middelgrote wortels;
- gram 200 bonen;
- 3-4 middelgrote aardappelen;
- 2 grote uien (u kunt rode uien gebruiken);
- 2 paprika's zijn beter dan rood + 1 pepper chili of cayenne;
- 2-5 teentjes knoflook;
- 2-4 tomaten of 2 eetlepels tomatenpuree;
- greens (basilicum, koriander, lavas, peterselie, dille, enz. naar smaak);
- pepererwten van verschillende soorten;
- 3-4 clusters van een anjer;
- 4-5 laurierblaadjes;
- 50 gram natuurlijke boter;
- zaden van zira;
- zout.
voorbereiding
Hoe beef shurpa koken? We zullen het vlees met koud water wassen en in voldoende groot snijden, maar handig voor voedsel. Als je alleen het vlees gebruikt, kun je in kleine stukjes snijden - zodat het sneller gaar wordt. Laten we het vlees in een dikwandige pan leggen. Laten we water gieten en op het vuur zetten. Na het koken, verwijderen we het geluid en koken, bedekt met een deksel, op laag vuur met een laurier, peper-erwten, anjer en zaden van Zira bijna tot de volledige gereedheid van het vlees. We maken de aardappelen schoon en snijden ze. We wassen en snijden de snijbonen (elke pod in 3-4 delen). 20 minuten voordat het vlees klaar is, voeg de jonge snijbonen en aardappelen toe aan de pan met vlees. Nogmaals, breng aan de kook en verwijder het geluid. We trekken het vuur af. Schil de uien en wortels. We verwijderen zaden en stelen van paprika's. Wij snijden wortels met dunne korte blokken, peper - kwartierringen, paprika - korte rietjes. Roer snel, roerend met een spatel, op middelhoog vuur, in een pan op de eerste olie-ui en voeg dan de wortels toe.
Over opties
Je kunt een shurpa bereiden op een vuur, van rundvlees of van andere soorten vlees - het maakt niet uit. Shurpa in de natuur is erg goed. In dit geval bakken we groenten natuurlijk niet, maar stoppen we ze gewoon in een ketel met al bijna gelast vlees.