Kystyby - een populaire Tataarse en Basjkins gerecht, is een afgeronde platte cake met een vulling gevouwen in de helft. De vulling voor kystybyaya wordt meestal gemaakt van aardappelpuree of verschillende granen (bijvoorbeeld gierst), van een pompoen met verschillende toevoegingen. Maak soms zoete vullingen. In principe kan de vulling alles zijn, niets weerhoudt je ervan om in deze richting te fantaseren en te creëren.
We zullen je vertellen hoe je een kystyby in Tatar moet bereiden.
Het deeg voor platte cakes kan het beste worden bereid uit volkoren of tarwebloem, je kunt havermeel of roggemeel toevoegen, maar niet meer dan 1/4 van het totaal.
KYTIYBY TATAR met veulen - recept
ingrediënten:
- bloem - 300 g;
- water of melk met een gemiddeld vetgehalte - 100 ml;
- natuurlijke boter - 50 g en iets meer om te braden;
- ei van kip - 1 stuk;
- zout - 1 snuifje.
Voor de vulling:
- millet croup - 1,5 glazen;
- water - ongeveer 2 kopjes of iets meer;
- groene groentengroenten;
- Boter - 50 g.
voorbereiding
We koken strikt in een bepaalde volgorde - het is zo handig, want in de laatste fase van het koken, moet de cake snel gebogen worden.
Millet in de Kazanka is gevuld met kokend water, dan wordt het water gedraineerd, opnieuw gieten we de juiste hoeveelheid zuiver water (of melk) en zetten een gierstpap op het vuur.
Tegelijkertijd kneden we in een kom een deeg van gezeefd bloem, ei, melk of water en smelten (maar niet hete boter) met de toevoeging van zout. We kneden het deeg zorgvuldig, maar niet lang, het mag niet te steil en plakkerig zijn. We rollen in een com en laten het liggen totdat we de vulling hebben voorbereid.
We koken tot de gierst pap van gemiddelde dichtheid klaar is. We vullen de pap met boter, voegen gehakte groenten toe. Je kunt de pap op smaak brengen met gemalen zwarte peper en gehakte knoflook. Enigszins vettig.
Nu gebak. We rollen het deeg in een laag en snijden de cakejes uit met een mes ter grootte van de bodem van de braadpan, waarop we ze zullen bakken, het is het handigst om dit te doen door een deksel van een kleine steelpan op het deeg aan te brengen. We passeren als een stempel op het oppervlak van een platte cake met een speciaal gereedschap dat een chakic wordt genoemd, als het er niet is, passen we het patroon toe met een vork - het zal handiger zijn om een cake te vouwen.
Bak de cake aan beide kanten goudbruin. Leg de taart snel op de schaal, doe niet minder snel de helft van de cake op een gelijkmatige laag vullingen van gemiddelde dikte en buig heel snel het vrije gedeelte van de cake en druk hem aan. Het is verstandig om 150 gram geraspte harde kaas aan de vulling toe te voegen, dan zal het lichtjes aan elkaar blijven kleven. Of u kunt een laag van de vulling met kaas bestrooien voordat u de rand buigt. We serveren kystyby met katykom, koumiss of thee.
Kystyby met aardappelen in Tataars - recept
ingrediënten:
- Katyk of kefir - 500 ml;
- Kippenei - 2 stuks;
- tarwemeel met zemelen - 1 item;
- ganzenvet, ondergedompeld - 5 el. lepels + meer om te braden;
- zout - 1 snuifje;
Voor de vulling:
- aardappelen - 5-8 stukken;
- romige boter of room - 30 g;
- melk - 50 ml (optioneel onderdeel);
- zwarte peper poeder;
- zout;
- greens;
- knoflook - 2 kruidnagels.
voorbereiding
Kook de aardappelen op de een of andere manier tot ze klaar zijn, we wrijven, voeg boter, melk, fijngesneden groen, gehakte knoflook en zwarte gemalen peper toe. Prisalivaem naar smaak.
Kneed het deeg op een katyaka van bloem, eieren met een verdronken ganzenvet (het mag niet heet zijn). We kneden het deeg, maken gebak (lees het eerste recept, zie hierboven), bak ze aan beide kanten. We zetten snel elke kant-en-klare cake op een gerecht en bovenop een halve cake spreid je een gelijkmatige laag vulling, buig je de vrije rand en druk je de randen een voor een naar de volgende.