Polendvitsa - het recept

Polendvitsa is een vlees-delicatesse van de volkeren van Polen en Wit-Rusland. Dit gerookte vlees, meestal filet. Bereid het voor van rundvlees, varkensvlees, soms zelfs paardenvlees. We zullen je vertellen hoe je thuis een polandwicza kookt.

Hoe de pandilium te verzamelen?

ingrediënten:

• varkensfilet - 1 kg;
• zout - 2 el. lepels;
• knoflook - 5 denticles;
• suiker - 1 eetl. lepel;
• laurierblaadjes - 2 st.;
• Gemalen komijn - 1,5 theelepel.
• zwarte gemalen peper.

voorbereiding

Voorbereiding van de polenvice begint met het feit dat de filet wordt gewassen en gedroogd, wrijf hem in met zout, doe het in een pan en plaats het bovenop verdrukking. In deze vorm verzenden we 3-4 dagen naar de koelkast. Dan nemen we de filet, veeg de overblijfselen van het vocht met een servet. Knoflook we passeren de pers, breken het laurier in kleine stukjes, wrijven de filet met knoflook, laurier en zwarte peper vermengd met komijn. Gaas in tweeën gevouwen en het vlees erin wikkelen met rol (de randen moeten ook worden bedekt met gaas). Leg het resulterende stukje verbandkoord op de grond en hang het op om het te drogen op een warme en geventileerde plaats. Het droogproces kan tot 1 week duren. Bovenop de polendvitsa moet het goed drogen, maar van binnen moet het nog zacht blijven. Als u wilt dat het eindproduct droger is, kunt u het langer veilig weerstaan. Klaar polandvitsu gewikkeld in perkamentpapier en opgeslagen in de koelkast.

Gedroogde polenta - recept

ingrediënten:

• varkenshaas - 0,5 kg;
• mierikswortel - 2 theel.
• suiker - 0,5 tl.
• knoflook - 5 denticles;
• Gedroogde peterselie en dille - 50 g.

Voor pekel:

• water - 1,5 liter;
• steenzout - ¼ kopje;
• gemalen laurierblad - 0,5 theelepel;
• kruidnagels - 3 stuks;
• zaden van dille - 0,5 tl.
• Mosterdzaadjes - 0,5 tl.

voorbereiding

Eerst bereiden we de oplossing voor, hiervoor voegen we kruiden toe aan het water, leggen het op het vuur en brengen het aan de kook. De pekel wordt gekoeld en in voorgewassen vlees gegoten. We verwijderen de container met pekel en vlees op een koele, geventileerde plaats gedurende 5-7 dagen. Als dit een koele tijd van het jaar is, dan is het balkon perfect. Neem dan het vlees, droog het. We wrijven met een mengsel waarvoor knoflook drie is op een kleine rasp, gemengd met groen, suiker en mierikswortel. We laten het overdag op dezelfde koele plek marineren. Daarna verspreiden we het in een zeef, bedekken het met een bord en leggen het op de top. Dus het overtollige vocht zal verdwijnen. We verwijderen de overblijfselen van kruiden uit het vlees. We wikkelen het in verschillende lagen gaas en hangen het op een geventileerde plaats. Ongeveer een week en een half gedroogd broodje zal klaar zijn. Als je niet van varkensvlees- en vleessnacks houdt, raden we je aan om een balk van een meerval of een basturma van een kip te koken. Dit is ook ongelooflijk lekker!