Pogingen van Engelse aristocraten om een biefstuk in het hoogste gastronomische licht te introduceren, faalden. Na eeuwen van reizen heeft het gerecht zich in Amerika gevestigd, is het gewend en gemoderniseerd. Maar de aristocratische houding van de biefstuk is bewaard gebleven: keuzevlees, opties voor het braden en meesterschap van de kok - de eisen van een elitair gerecht!
Hoe biefstuk te koken?
Biefstuk - vlees, gesneden over de vezels, met stukjes van 2,5 tot 4 cm en gebakken in een pan of grill. Een eenvoudige definitie van het kookproces vereist in feite vaardigheid en wiskundige berekening. Het belangrijkste ding - om te beslissen bij de keuze, want voor een sappig product geschikt gebieden van karkas, niet betrokken bij motoriek.
- Voordat je een biefstuk goed kookt, selecteer je een donkerrood haasje zonder pezen met een uniforme laag vet over het oppervlak. Zachtheid van het product wordt gecontroleerd met de vinger: zacht vlees zal snel de vorm teruggeven en de harde zal ingedrukt blijven.
- Gekocht product wast niet, en vlek met een handdoek, schil en snijd.
- Bereiding van de marinade van olijfolie, citroensap en kruiden is een kwestie van smaak. Klassieke biefstuk neemt alleen zout en peper.
- Eerder bevroren product, natuurlijk ontdooien.
- Bak het vlees op een goed verwarmd gietijzer of gril aan elke kant een minuut, en bewaar vervolgens de tijd en temperatuur op basis van de mate van braden.
- Voor het serveren moet het stuk een paar minuten rusten, zodat het sap niet uitlekt.
Graad van biefstuk roosteren
Braden van biefstuk is de laatste fase van de vleesbereiding. De mate van koken hangt af van de persoonlijke smaakvoorkeuren, waardoor de tijd van het branden toeneemt of afneemt. Het Amerikaanse classificatiesysteem leidt vijf graden van koken, gebaseerd op vleesdikte van 2,5 cm.
- Zeer zeldzaam - bijna onbewerkt stuk, wordt niet meer dan 15 seconden vanaf elke zijde voorbereid.
- Zeldzaam - met bloed, bereid gedurende 1 minuut en rust ongeveer 8 minuten.
- Medium zeldzaam - zwak frituren, aangenomen dat het koken niet langer dan 2 minuten duurt, en rust niet meer dan 5 minuten.
- Middelmatig - middelmatig gebraden, kook gedurende drie minuten, rust gedurende 4 minuten.
- Goed gedaan - een goed gefrituurd stuk vlees gedurende 5 minuten, laat jezelf een minuutje rusten.
Vergeet niet om de randen van de biefstuk te braden bij het keren.
Soorten biefstuk
Voor heerlijke en sappige gerechten gebruikte stieren, vetgemest graan. Binnen hun vlees wordt een zachte vetlaag gevormd, vergelijkbaar met marmeren aderen, dus de gemarmerde biefstuk is bijzonder waardevol. Vlees voor biefstuk is genoemd naar het karkas van dieren, met behulp van de algemeen aanvaarde indeling van het snijden.
- Ribai - een van de meest beroemde, is gesneden uit het ribbengedeelte van het karkas.
- Flat Airon - een stuk binnenste schouder.
- Striploin is de bovenkant van de lendenen.
- Tie-bon -steak kreeg zijn naam vanwege de aanwezigheid van het T-vormige bot van het dorsale deel.
- Porterhouse - wordt bereid vanuit het lendegedeelte van de rug van het dier.
- Filet mignon vertegenwoordigt een runderhaasje van een dunne rand en wordt gebruikt bij de bereiding van medaillons.
- Sirloin - van de taille van het dier en onderscheidt zich door marmer.
- Flanklapje gesneden uit het buikvlies, vaak voor het opdienen gemarineerd voor zachtheid.
- Rumsteak wordt uit de staart gesneden.
- Tray-type - een stuk driehoekige vorm.
Ribbiefstuk
Striploin, of een dunne lendenrand, weerspiegelt in de naam de essentie: striklende - dit is een lendestreep, met een zwak marmer, maar met uitgesproken rundvleessmaak. Tederheid en zachtheid vlees wordt toegevoegd aan grote vezels, en een dikke strook vet langs de omtrek geeft sappigheid.
ingrediënten:
- dunne rand - 850 g;
- rozemarijn en tijm - door knijpen;
- zwarte gemalen peper - 3 g;
- olijfolie - 25 ml.
voorbereiding
- Voor het bereiden van de lendebiefstuk, snijd het over de vezels in stukjes van elk 2,5 cm dik.
- Zout, breng op smaak met kruiden en olijfolie.
- Spreid de droge pan uit, leg de biefstuk uit en bak aan beide kanten niet langer dan 4 minuten.
Flanksteak
Vlees wordt gesneden uit de bodem van de maag van de stier. Een plat stuk zonder vet en botten is sterk genoeg en vereist de juiste instelling. "Flankbiefstuk - hoe te koken?" - de meest voorkomende vraag onder liefhebbers van rundvlees in Bourgondië of fachitos. Marineer de vleesbouillon van een uur tot 24 uur in zure saus en je krijgt een premium biefstuk.
ingrediënten:
- rundvleesflank - 980 g;
- plantaardige olie - 80 ml;
- rode paprika - 5 g;
- tomatensap - 480 ml.
voorbereiding
- Geschild vlees, mes en plaats voor een dag in de marinade van tomatensap en boter.
- Rooster gemarineerd vlees gedurende maximaal 10 minuten en een ander hetzelfde bij gemiddelde temperatuur.
- De klaarschotel rust 8 minuten, waarna hij in porties wordt gesneden.
Ribey steak - recept
Premium cut - riba is het meest marmer en vlezig tussen alle stukken. De overvloed aan vetlagen, die smelten tijdens het koken, maakt het gerecht sappig en zacht. Op de vraag hoe steak riba te bereiden, is er één antwoord - zonder marinades en speciale smaakmakers, gebakken in een hete pan, is het product in enkele minuten klaar en heeft het een voeding nodig.
ingrediënten:
- steaks -2 stuks. 350 g elk;
- plantaardige olie - 20 ml.
voorbereiding
- Smeer de stukken met olie.
- Verwarm de braadpan en bak de biefstuk een paar minuten aan beide kanten.
- Afhankelijk van persoonlijke voorkeuren, kooktijd verhogen of verlagen.
- Gegarneerd vlees zout en breng op smaak met peper.
- Na een paar minuten rusten op een warm bord.
Filet mignon
Knippen is de meest waardevolle snede, verkregen van een spier die niet betrokken is bij motoriek. Daarom is steakfiletminion het meest delicate vlees van alle bestaande soorten. Met een dikte van 8 cm, behoudt de schaal zijn sappigheid en zachtheid als gevolg van marmering en aangenaam behaaglijk met smaak tijdens een diner met een goede wijn.
ingrediënten:
- lendenfilet - 430 g;
- olie - 30 ml;
- champignons - 250 g;
- rode wijn - 130 ml;
- room - 80 ml.
voorbereiding
- Breng het vlees op smaak, bak het in een braadpan gedurende vijf minuten en leg het dan tien minuten in de oven op een temperatuur van 180 graden.
- Snij champignons, bak ze met slagroom en rode wijn.
- Serveer het geserveerd gerecht met champignonsaus.
T-bon steak
T-vormig bot, verdeelt een enorm stuk vlees in twee verschillende soorten: een fijn gebeitelde rand met uitgesproken rundvleessmaak en een gemiddeld deel van de zachtste varkenshaas. Een zware en voedzame snit wordt vaak op een grill of in een Josper-oven gekookt, maar de braadpan en de oven zijn ook een geschikte optie.
ingrediënten:
- steak tibon - 900 g;
- olijfolie - 20 ml;
- sjalotten - 60 g.
voorbereiding
- Voordat je een biefstuk in een braadpan maakt, snijd je het vet rond de omtrek.
- Rooster het werkstuk niet langer dan een paar minuten in een hete koekenpan, daarna nog eens 10 minuten op een lage temperatuur.
- Biefstuk - een recept dat raffinage in de oven inhoudt.
- Leg het vlees op de uitgesneden uien en bak een kwartier op 200 graden.
Biefstuk in de oven
Bereid de biefstuk in de oven in Aziatische saus , zonder in een pan voor te frituren - zelfs een beginneling kan het doen. Deze methode van warmtebehandeling verdeelt de vleessappen gelijkmatig en de functie van de grill zorgt voor een aromatische knapperige korst.
ingrediënten:
- uien - 30 g;
- knoflook - 5 tanden;
- geraspte gember - snuifje;
- honing - 10 g;
- wijndroog - 75 ml;
- sojasaus - 15 ml;
- snijden - 600 g.
voorbereiding
- Meng de eerste zes ingrediënten voor de marinade.
- Snij de varkenshaas doormidden en voordat je de biefstuk in de oven kookt, marineer je een paar uur.
- De oven, ingesteld op 180 graden, zal de schotel perfect zeven minuten koken, waarna de convectie van twee minuten alles tot in de perfectie zal brengen.