Iedereen weet hoe lekker en gezond de zuurkool is, maar niet iedereen weet dat het op een vergelijkbare manier mogelijk is om Peking te koken, evenals onze gebruikelijke witte, maar Koreaanse stijl, genaamd Kimchi-kool, en we zullen je nu wijden aan de manier van bereiden.
Kool Kimchi - een recept van een Chinese kool in het Koreaans
ingrediënten:
- kool Peking - 1 kop (2 kg);
- appel - 1 stuk;
- peer - 1 stuk;
- rijstmeel - 20 g;
- water - 2 l;
- zout - 0,5 kop;
- suiker - 50 g;
- paprikapoeder - 30 g;
- uien - 20 g;
- ui groen - 25 g;
- Bulgaarse peper - 1 st.;
- radijs daikon - 50 g;
- knoflook - 6 tanden;
- rode paprika - 5 g;
- vissaus - 30 ml;
- gember - 1 cm.
voorbereiding
Kochan moet in 4 delen worden verdeeld, hiervoor snijden we de helft alleen aan de basis en delen we met de handen in 2 delen, dan verdelen we ook de helften. Als u het op deze manier doet, blijven de meeste bladeren intact. Laat 250 ml water achter, de rest giet het zout uit en laat 10 gram saus achter. Meng en voeg er kool toe met een snee, we zetten de onderdrukking bovenaan en laten 12 uur aan zout. Als het zacht is geworden en de bladeren niet breken tijdens het buigen, betekent dit dat het goed is gezout. We spoelen met stromend water, we verspreiden het in een zeef met een snee naar beneden, zodat de glazen overbodig zijn.
Terwijl we de saus bereiden, planten we rijstmeel in een glas water (je kunt het zelf maken met rijst in een koffiemolen) en koken tot het dik is, haal het van het vuur, voeg zout, suiker, paprika, gemalen peper toe en meng. Uien, knoflook, gember, appel, peer en Bulgaarse pepers worden gereinigd en omgezet in een puree in een blender met toevoeging van vissaus. Deze saus heeft een vrij specifieke smaak en het is niet altijd gemakkelijk om te kopen, dus je kunt het vervangen door soja. Radijs en groene uien snijd ze in reepjes en meng ze met de pasta van het groenten- en pepermengsel. Smeer nu de saus op elk blad kool, voeg het in tweeën en leg het in een bakje, laat het 3-4 dagen op een koele plaats staan.
Hoe Koreaanse kimchi van witte kool te koken?
ingrediënten:
- witte kool - 1 kg;
- peper bitter - 1 pod;
- koriander - 5 g;
- Bulgaarse peper - 2 stuks;
- knoflook - 3 tanden;
- wortelen - 1 stuk;
- groene ui - ½ balk;
- peterselie - ½ balk;
- sojasaus - 20 ml;
- suiker - 20 g;
- zout - ¼ kopje.
voorbereiding
Snijd de kool in blaadjes en giet ze in met zout, stapel ze op elkaar, giet er koud water bij