Polenta is een gerecht dat onder de keukens van vele volkeren onder verschillende namen wordt verdeeld: in Georgië - het is hominy , in Slovenië - Zhangan, in Brazilië - angu, enzovoort. Ongeacht de naam is polenta in feite pap afkomstig van gebrouwen maïsmeel, dat wordt gekookt tot het verdikt is, vervolgens afgekoeld en in kleine stukjes gesneden. Voor het toevoegen van paprikasmaak wordt het geserveerd met een grote hoeveelheid boter, kaas en specerijen, of gebakken in olijfolie met aromatische kruiden.
In dit artikel zullen we leren hoe een traditionele Italiaanse polenta te bereiden, met op zijn minst een Italiaanse groenteplant.
Polenta met auberginesaus
ingrediënten:
- plantaardige olie - 2/3 items;
- aubergine - 1 stuk;
- tomatenpuree - 2 theelepel;
- droge wijn - 1/4 van een eeuw;
- tomaten (gemalen) - 1 item;
- water - 6 ½ eetl. lepels;
- zout - naar smaak;
- suiker - 1/4 theelepel.
- oregano - 1 eetl. lepel;
- polenta.
voorbereiding
Verwarm de plantaardige olie in de pan en bak deze ongeveer 15 minuten op de blokjes aubergine, of tot ze goudbruin zijn. Klaar aubergines worden overgebracht naar een plaat, overtollige olie wordt afgevoerd. Doe de stukken terug in de pan en voeg de tomatenpuree toe. Bak alles ongeveer 2 minuten, voeg dan de wijn toe en kook nog een minuut. De laatste stukjes vooraf geschilde tomaten worden naar de pan gestuurd. Nu kan de inhoud van de pan worden gekruid met gehakte oregano, zout en suiker. Vul alles met water en laat de saus nog 15 minuten sudderen.
Kook de polenta volgens de instructies op de verpakking. Tijdens het koken kan maïsmeel worden op smaak gebracht met zelfgemaakte kaas , een kleine hoeveelheid room en zout naar smaak.
We strooien de versgezette polenta op een bord en gieten met auberginesaus.
"Lasagne" van polenta met aubergine
ingrediënten:
- plantaardige olie - 2 el. lepels;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 4 teentjes;
- tomaten in zijn eigen sap - 1 kg;
- zout - 1/4 theelepel.
- Balsamico azijn - 1 eetl. lepel;
- bladeren van basilicum - 3/4 items;
- peper - naar smaak;
- aubergines - 650 g;
- klaar polenta - 500 g.
voorbereiding
Voorgekookt en ingevroren met een stuk polenta, in kleine stukjes gesneden. Aubergine gesneden in cirkels van gemiddelde dikte. In een koekenpan, of een steelpan, verwarmen we een eetlepel boter en bakken erop gehakte ui en knoflook tot ze goudbruin zijn. Voeg tomaten en zout toe aan de braadpan en bak tot de saus homogeen wordt (ongeveer 30 minuten). Breng de tomatensaus op smaak met peper, oregano, balsamicoazijn en basilicum.
Aubergine bak aan beide kanten goudbruin. We verspreiden de gouden ringen van aubergines in een ovenschaal en smeren de saus in, leggen de stukjes polenta erop en herhalen de procedure. Bedek het formulier met folie en verstuur het om 40 minuten op 200 graden te bakken.
Braadpan van polenta met aubergine en champignons
ingrediënten:
- olijfolie - 3 el. lepels;
- aubergine - 650 g;
- champignons - 500 g;
- droge rode wijn - 1/3 van een eeuw;
- uien - 1/2 stukjes;
- oregano - 1 theelepeltje;
- peper - 3/4 tl.
- zout - naar smaak;
- knoflook - 5 denticles;
- olijven - 1/2 st;
- tomaten in zijn eigen sap - 600 g;
- water - 1 eetl.
Voor polenta:
- water - 3 items;
- melk - 2 items;
- zout - 2 theelepels;
- polenta - 1 ½ st;
- geraspte "Parmezaanse kaas" - 1/2 st.
voorbereiding
Aubergine in blokjes snijden en in de oven bakken tot ze zacht zijn, vooraf gekruid met zout en water geven met olie. Champignons in platen snijden en in een koekenpan goudbruin bakken, wijn toevoegen, mengen en wachten tot de vloeistof is verdampt.
We warmen de resterende olie op, bakken uien met oregano, peper en zout. Zodra de ui bloost, voeg je de knoflook toe en bak je nog een minuut. Roer alle gefrituurde groenten door elkaar en voeg er olijven en tomaten aan toe, laat ze 20 minuten stoven.
Kook ondertussen de polenta volgens de instructies, voeg melk, water en aroma toe tot het einde met "Parmezaanse kaas". Onderaan het formulier verspreiden we de groenten en vullen ze met warme polenta. Bak de schotel ongeveer 5-7 minuten op 200 graden.