Voor degenen die geen geluk hadden om hun grootmoeders in het dorp als kinderen te bezoeken, en ze deden niet wat ze niet probeerden, hoorden ze de woorden niet, we geven een certificaat: een varenet is een zelfgemaakte gefermenteerde vrouw. En dit traditionele gefermenteerde melkproduct wordt zo genoemd omdat het is gemaakt van gesmolten melk, die lang is verdampt (gekookt). Bovendien zijn de varenets waanzinnig lekker, delicaat, met een zijdeachtige textuur, het normaliseert ook de darmmicroflora, verhoogt de immuniteit, bevat veel calcium en fosfor.
Varenets in huis - recept
ingrediënten:
- melk - 3 liter;
- zure room - 9 eetlepels. lepels.
voorbereiding
Hoe maak je een marter? Het is heel eenvoudig! In de gesmolten melk voegen we zure room toe en laten deze enkele uren brouwen. Maar met zijn basis, melk, zal het moeten sleutelen. De variant met het winkelproduct wordt meteen weggevaagd - niet voor dit doel was het hele gesprek over de huis-varentsa, net zoals grootmoeder verwend.
Je kunt gesmolten melk op verschillende manieren krijgen:
- Traditioneel, in een houtkachel. Melk in het open aardewerk wordt gegoten tot een derde van het volume is verdwenen, en het wordt niet dik, crème-beige. In een moderne keuken simuleert de Slowcooker, een keramische pan met een verwarmer, het best de omstandigheden in de oven. Het zal ongeveer 10 uur duren om gebakken melk te koken, maar je zult schuimig worden (waarvoor ook veel varenets houden), en een karakteristieke lichte nootachtige smaak.
- In een conventionele oven is gesmolten melk problematisch, aangezien zelfs de minimumtemperatuur hoog kan zijn, en de melk kookt, en het moet wegkwijnen. Om de mate te verminderen, kunt u de oven een beetje openen. Melk in een open gietijzer wordt binnen 5-6 uur verdampt tot een derde volume.
- In een thermosfles met een glazen bol. Waarom is glas belangrijk? Het kan de temperatuur lang aanhouden. U kunt echter een metalen thermoskan gebruiken. Wikkel het bovendien in en laat het op een warme plaats achter. Melk wordt gekookt en 12-15 uur in de thermoskan gegoten. Na een tijdje krijgt het een karamelkleur. De smaak zal natuurlijk niet zo verzadigd zijn, maar je zult niet in volume verliezen.
Nu kun je direct doorgaan met het koken van de Varza zelf. Melk afkoelen tot de optimale temperatuur voor de gisting van het lichaam (als je je hand erin laat zakken, moet je je een beetje warm voelen). We verwijderen het gevormde schuim. In voorbereide glazen potten verspreiden we zure room, voegen een beetje gesmolten melk toe en mengen goed. We gieten de melk op tot de bovenkant, we komen weer in de weg en leggen het schuim neer. We sluiten de potten af met capron-dop, wikkelen deze en laten deze 6 uur staan. Controleer de gereedheid en kantel de pot - de marter moet dik zijn en niet van de muren af bewegen. Uiteindelijk verstijft de vanille enkele uren in de koelkast.
Natuurlijk, om niet te rommelen, kun je de beker in een grote bak koken, bijvoorbeeld, terug in de thermoskan gieten. Maar dan moet je het verschuiven, de structuur zal breken en je zult zeker een deel van het plezier van het eten verliezen. Dus het is beter om een toekomstig deel van varenets te maken. Het is vergelijkbaar met yoghurt, en het kan worden bereid en handig in een yoghurt.
Als voorgerecht gebruiken ze niet alleen zure room, maar ook natuurlijke yoghurt, kefir en zelfs een vareni uit de vorige batch. En als de hierboven beschreven technologie te gecompliceerd leek, kun je een wonderpot helpen - een gewoon multivark.
Hoe maak je een marter in een multivariate koken?
ingrediënten:
- melk -1 liter;
- yoghurt - 4 el. lepel.
voorbereiding
Eerst melken we 5 uur melk op het afschrikregime. Laten we afkoelen tot 40 graden, yoghurt toevoegen en kloppen met een blender. Het resulterende mengsel wordt in de multivark gegoten en de modus "Verwarming" gedurende 25 minuten ingesteld. Na het uitschakelen en laat onder het deksel nog eens 6 uur wegkwijnen. Het blijken hele lekkere varenets met een donker crèmeschuim.