Het gerecht van jambalaya (Engelse jambalaya) werd gevormd in de culinaire cultuur van de Cajuns - Franstalige immigranten uit Oost-Canada, die zich in de XVIII begonnen te vestigen in Louisiana (nu - een van de Amerikaanse staten). Jambalaya is een gerecht op basis van rijst, zoals risotto of pilaf. De naam komt waarschijnlijk van het Franse woord jambon (vertaald als "ham"). In de klassieke versie van de bereiding wordt jambalaya echt gebruikt voor ham en / of andere worsten, hoewel moderne jambalaya-varianten bekend zijn, waarvan de recepten geen ham en worst bevatten, maar die meer nuttige ingrediënten bevatten - vis en zeevruchten.
Hoe jambalaya te koken?
Bewoners van Louisiana beweren dat arme Creools gewoonlijk gekookte rijst gebruikten die overbleef na de vorige maaltijd, en de rest van de ingrediënten waren zeer divers, dat wil zeggen, alles eetbaar dat op het terrein was. Ik denk echter dat deze verklaring enigszins overdreven is. In jambolayu voeg je bijna altijd uien, paprika's en stengels bleekselderij toe. Gekookte rijst wordt eerst gebakken in een koekenpan of steelpan en dan gekookt (gestoofd) in bouillon met de rest van de ingrediënten.
Jambalaya met worst en varkensvlees
ingrediënten:
- gram 500-600 voor vette varkens (nek);
- gram 200 worsten "chorizo" (of andere rookworst);
- 1-1,5 kopjes gewassen rijst;
- 50-80 g natuurlijke boter;
- 2 niet-scherpsmakende pepers: 1 groen + 1 rood;
- 2 snufjes gemalen hete rode peper (en bij voorkeur 1 hete chili peper);
- 2 snufjes gemalen zwarte peper;
- gram 100 van wortel of gesteelde bleekselderij;
- peterselie en koriander;
- een beetje varkensvet of plantaardige olie;
- zout.
voorbereiding
Olie (een mengsel van groenten en room), opwarmen in een grote, diepe braadpan. Varkensvlees in kleine stukjes gesneden, bruin tot een gouden tint, dan verschuiven naar een bord, iets toevoegen en kruiden met gemalen peper. We mengen het. In het hete vet in de pan, doe de fijngehakte paprika's en selderij. Een beetje bakken, rijst en rode peper toevoegen, goed mengen. Gewoon een klein bakje bij elkaar, actief bezig met het manipuleren van de scapula. We schenken 3 glazen heet water, voegen de resterende kruiden toe en voegen naar smaak toe. We mixen het eenmaal - niet meer. Op de top van de rijst lay-out stukjes varkensvlees en dun gesneden worst. Bedek het deksel en blus op middelhoog vuur nog eens 20 minuten en verwijder vervolgens het deksel om de vochtresten te verdampen. Nou, jambalaya is Amerikaans klaar. Jambalaya wordt geserveerd met pittige knoflooktomaatsaus en kruiden. Aan dit gerecht is het goed om ook druiventafelwijn te serveren. Opgemerkt moet worden dat de Creolen graag andere alcoholische dranken dronken, zoals rum of bourbon.
Nog een recept voor jambalaya
En hier is nog een recept voor jambalaya in Kejun-stijl.
ingrediënten:
- 2 kipfilets (filets zonder vel en botten) of ongeveer een kilo kip;
- 300 g hete worsten (chorizo, je kunt "jagen");
- 300 g langkorrelige rijst;
- 2 grote rode bollen;
- een beetje plantaardige olie;
- 2-4 teentjes knoflook;
- 4-5 stelen van bleekselderij;
- 3 kopjes gespeende runderbouillon;
- 1 bosje groene uien;
- 2 zoete groene paprika's;
- aromatische kruiden (mengsel "bouquet garni");
- 1 cayennepeper;
- zout.
voorbereiding:
Snijd de worstjes in cirkels fijn. Kipfilet in kleine reepjes gesneden, peper toevoegen. Selderijschijfjes. Uien worden schoongemaakt en gesneden met veren. We schillen de paprika's van de bloemstelen en zaden en snijden ze in korte rietjes. Knoflook schoon en