Lagman is een traditioneel gerecht, dat wordt bereid in de landen van Centraal-Azië. Het bestaat altijd uit zelfgemaakte noedels en vlees, en de resterende componenten variëren, afhankelijk van het recept. Het kan zowel het eerste gerecht als het tweede zijn, maar de geroosterde lagman is een meer originele en exotische optie.
Gegrilde lagman in Uighur
ingrediënten:
- rundvlees - 400 g;
- plantaardige olie - 3 el. lepels;
- groenten - 300 g;
- bolgebak - 200 g;
- frisse greens - 1 bos;
- specerijen.
voorbereiding
Vlees goed gewassen, gedroogd met een handdoek en in kleine plakjes gesneden. Verwarm in een diepe koekepan een kleine hoeveelheid plantaardige olie en doe het eerste rundvlees en snijd dan groenten. Ze kunnen worden genomen wat je beschikbaar hebt - Bulgaarse pepers, tomaten, aardappelen, uien, wortels, enz. Zout en peper naar smaak, voeg een beetje gekookt water toe, dek af met een deksel en laat het vlees ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur met groenten sudderen. Dat is alles, de jus is klaar.
Pelmen deeg gerold in een dikke laag, we verdelen het in porties, we vormen van elk stuk een worst en strekken het uit in verschillende richtingen, zodat een dunne flagellum wordt verkregen. We doen dit heel voorzichtig en voorzichtig, zodat het deeg niet scheurt. Neem nu een grote pan, giet er water in, doe het op een sterk vuur en breng het aan de kook.
Daarna gooien we onze noedels in de weg, zonder te stoppen, zodat het deeg niet aan de bodem en aan elkaar blijft kleven. Zodra de noedels opkomen, het vuur onmiddellijk uitschakelen, voorzichtig het water aftappen en een paar eetlepels plantaardige olie toevoegen, roeren. Verdeel de noedels in de saus, roer en bak op hoog vuur ongeveer 5 minuten tot de volledige vloeistof verdampt.
Gegrilde lambman in Oezbeekse stijl
ingrediënten:
- lam - 500 g;
- plantaardige olie;
- tomatenpuree - 100 ml;
- lamp - 3 stuks;
- ei - 2 stuks;
- knoflook - 5 denticles;
- specerijen.
Voor de test:
- bloem - 500 g;
- water - 200 ml;
- ei - 1 stuk;
- zout.
voorbereiding
Laten we samen met u eens een geroosterde lagman bereiden. Eerst kneden we het deeg voor zelfgemaakte noedels . In het water, breek het ei, giet zout, meng goed en giet geleidelijk de bloem in. We kneden de massa totdat het deeg homogeen en steil wordt. Daarna rollen we het in een kom, bedekken het met een kom en leggen het een half uur opzij. Rol het deeg vervolgens uit met een dunne laag en snijd het in reepjes met een machine. Laat de noedels een tijdje liggen, zodat deze gemakkelijk te drogen is.
In een pan water gieten, op een fornuis zetten, aan de kook brengen, noedels gooien en koken tot het klaar is. Daarna gooien we het in een vergiet en geven het water met plantaardige olie. Lam wordt gewassen, we verwijderen de film, verwijderen de botten en snijden het vlees in hele kleine blokjes. We pellen de bol van de kaf en versnipperen de semirings. Knoflook geperst door de pers.
In Kazan schenken we plantaardige olie, verwarmen deze goed, gieten een straal uit en bakken deze goudbruin. Daarna verspreiden we schapenvlees, gooien we kruiden naar smaak en mengen we grondig. Plaats vervolgens de tomaten en tomatenpuree op het vlees, voeg de knoflookmassa toe en meng opnieuw. Nou, de saus is bijna klaar, we plaatsen hem voorlopig opzij.
En we nemen een andere koekenpan mee, warm een beetje plantaardige olie op, klop de eieren en giet ze in. We roosteren onze omelet aan beide kanten en snijd ze dan in kleine stukjes. Voeg de noedels toe aan de braadpan, meng het, spreid de gekookte groentesaus, bak nog een paar minuten en roer constant. We zetten de ready lagman in een diepe plaat, besprenkelen met verse geraspte kruiden en serveren het op tafel.