Thuis invriezen van groenten is een geweldige manier om veel voedingsstoffen en vitamines in de winter te krijgen. Natuurlijk zijn sommige vitamines bij het invriezen verloren, maar de overblijvende bruikbare stoffen zijn veel meer dan bijvoorbeeld in gepekelde groenten of in jam.
Thuis invriezen van groenten werd mogelijk vanwege de verspreiding van modernere diepvriezers, waardoor de transformatie van producten naar een ijs bedekt met rijp werd voorkomen.
Hoe kan ik groenten goed invriezen?
Bevries alles: greens, courgette, peper, maïs, kool, erwten, frambozen, kersen, enz. Vries niet alleen volledig waterige bessen in, zoals watermeloen en sommige soorten salades. Om ervoor te zorgen dat groenten en fruit geen ijspap worden en na het ontdooien - in een puree, moet u de basisregels volgen die beschrijven hoe u groenten goed invriest:
- Voor het invriezen worden alleen hele groenten en bessen geselecteerd, zonder de huid te beschadigen.
- Voor het invriezen moeten de producten grondig worden gewassen en gedroogd, alle zaden en botten worden verwijderd. Dus, de peper wordt gesneden, vrijgemaakt van zaden en in blokjes gesneden. De uitzondering is bessen. De kers wordt bijvoorbeeld gewassen, gedroogd en ingevroren in een onbeschadigde staat. Als je de botten van de kers verwijdert, verliest deze zijn elasticiteit en na het invriezen blijven de bessen bij elkaar.
- Sommige groenten worden geblancheerd, dat wil zeggen dat ze enkele minuten worden gekookt. Koken doodt microben en stoffen die oxidatie bevorderen. Groenten na het blancheren gaan langer mee.
- Diepgevroren groenten en fruit gaan niet 12 maanden achteruit als ze worden bewaard bij een temperatuur niet hoger dan -18 ° C en ongeveer drie maanden bij een hogere temperatuur.
Soorten bevriezing
De belangrijkste recepten voor het invriezen van groenten suggereren twee opties: droogvorst en shock.
Schokbevriezing van groenten suggereert een snelle bevriezing van gewassen en gedroogde groenten: het water in de vrucht, wanneer het snel bevroren is, heeft geen tijd om grote kristallen te vormen, het rooster van plantaardige cellen wordt niet beschadigd en na ontdooien behouden ze hun vorm en kleur, evenals tot 90% bruikbare vitaminen . Gedroogde groenten worden in zakken gedaan en in een vriezer geplaatst. Schokbevriezing kan thuis worden uitgevoerd, met behulp van een gewone vriezer en de functie "snelvriezen", die wordt aangetroffen in de meeste moderne koelkasten.
Droogvriezen van groenten is een beetje anders: eerst gewassen en gepelde groenten hebben een gelijkmatige dunne laag op het bord, die in de vriezer wordt geplaatst. Al nadat de groenten zijn ingevroren, worden ze in kleine zakken gegoten. Het is vooral handig op deze manier bessen te bevriezen. Soms wordt een droge vorst begrepen als een functie van een koelkast, geen vorst, omdat deze bevriezing verschaft zonder ophoping van vocht, dat wil zeggen zonder de vorming van ijs. Het is niet geschikt voor een shock en droogvriezen van een watermeloen en een salade: vanwege de grote hoeveelheid water is het conserveren van deze producten zonder marineren onmogelijk.
Welke groenten zijn het beste voor bevriezing in de winter?
Ten eerste tomaten: ze worden gebruikt om voor veel mensen een favoriete borsjt te maken.
Ten tweede, peper: als het niet gesneden wordt, kun je in de winter gevulde paprika's bereiden van lekker, vol vitamines, voedsel. Sommige hospita's geven er de voorkeur aan om de peper van tevoren te vullen en het in kant-en-klare vorm in te vriezen.
Ten derde zijn komkommers een onmisbaar attribuut van elke salade. In de winter is een salade van zomergroenten die een sappige smaak hebben bewaard bijzonder nuttig.
De greens zijn natuurlijk geen groente, maar zijn ook ideaal om te bevriezen. Bereid in de winter traditionele gerechten met koriander voor? Het is gemakkelijk om van te voren koriander klaar te maken voor de winter. Het is voldoende om de greens te wassen en te drogen, fijn te hakken en op de zakken te strooien.