Als u dol bent op zelfgemaakte kaas, kunt u de lijst met eenvoudige zelfgemaakte recepten met brynza - gezouten kaas aanvullen, die veel voorkomt in Oost-Europa. De zelfgemaakte kaas is veel minder zout dan de gekochte variant en is daarom ideaal voor gebruik als tussendoortje of om toe te voegen aan salades .
Hoe kaas maken van koemelk?
De meest betaalbare optie is om kaas van koemelk te maken. Als basis is het het beste om hele, vette melk te nemen, bij voorkeur huisgemaakt, dan is de kaas meer en zal deze smakelijker en dikker worden.
ingrediënten:
- melkkoe - 2,1 liter;
- zure room - 485 g;
- eieren - 5 stuks;
- zout - 2 el. lepel.
voorbereiding
Giet de melk in een diepe emmer en steek een klein vuur aan. Terwijl de melk wordt verwarmd, klop de eieren en zure room samen en giet dan het mengsel 2 of meer eetlepels zout (oriënteer naar smaak). Giet het ei-zuur mengsel in de melk en breng aan de kook. Wanneer de vloeistof kookt, verminder dan de hitte onder de pan tot een minimum en kook de kaas, roerend met een houten lepel, niet langer dan 5 minuten. Gedurende deze tijd wordt de melk gekruld door grote vlokken, die van de wei scheiden. Giet de kaas met het serum af op een gaas bedekt vergiet en wring het uit. Het melkstolsel dat achterblijft op het gaas is bedekt met haar uiteinden en legt alles een dag onder de pers. Na een tijdje kan de kaas worden geëxtraheerd en geproefd. In de regel "gaat" een klein kopje brynza "weg", zelfs tijdens het proeven, maar als je een stuk wilt bewaren, doe het dan in de pekel. Als u niet weet hoe u pekelzout moet maken, dan is alles elementair: neem de resterende melkwei en meng met zout, giet 20 g zout voor elke 100 ml vloeistof.
Hoe maak je een kaas van geitenmelk?
ingrediënten:
- geitenmelk - 3,8 liter;
- azijn - 55 ml;
- zout - 1-2 theel.
voorbereiding
Voordat je een kaas in het huis maakt, warm je de melk op en breng je hem niet aan de kook. Giet vervolgens de azijn in de melk en wacht tot het melkeiwit dooft. Wanneer de laatste op het oppervlak van de wei met grote vlokken naar buiten komt, giet de massa dan grondig op het gaas bedekt met gaas en zout. Druk met je handen op de kaas en leg hem dan een dag onder de lading. Na een tijdje kun je beginnen met proeven en je kunt de kaas meteen in de pekel zetten en bewaren tot je het nodig hebt.