Bij de mensen wordt aangenomen dat de beste marinade er een is die azijn in zijn samenstelling bevat. De reden is simpel: azijn zou zogenaamd vlees kunnen verzachten. In feite is alles een beetje anders: niet alleen dat azijn vaak integendeel het stuk steviger kan maken (met langdurig beitsen en hoog zuurgehalte), het is ook niet in staat om de dikte van het stuk te penetreren (zoals alle andere additieven, behalve zout, de grootte van de moleculen die voldoende klein zijn). Waarom dan azijn gebruiken in marinades? Om smaak en verzachting van het oppervlak van het stuk te geven. Variaties van marinades met azijn voor shish kebab van varkensvlees zullen we verder analyseren.
Marinade voor shish kebab met azijn en ui
Een onmisbare metgezel van azijn in de meest voorkomende marinades is de ui, die het vlees wat van zijn smaak en aroma geeft. Als u van plan bent de uiringen aan de spies samen met het vlees te planten, verdeel het dan in plakjes of ringen, anders is het voor een grotere extractie van de smaak beter om het vooraf te zuiveren.
ingrediënten:
- olijfolie - 55 ml;
- azijn - 25 ml;
- knoflook - 3 tanden;
- uien - 90 g;
- mosterd - 25 g;
- Gedroogde peterselie - 1 theelepeltje.
voorbereiding
Wrik de knoflook samen met een goed snufje grof zout. Uien poederen ook in puree of verdelen in ringen van gelijke dikte. Na het bereiden van stukjes varkensvlees, combineer ze met gehakte ui en knoflook, voeg gedroogde peterselie, mosterd en azijn met boter. Laat het vlees na het mengen maximaal 3-4 uur in de marinade.
Marinade van appelazijn voor shish kebab
Varkensvlees is ongelooflijk populair in de Aziatische keuken, omdat de combinatie met de traditionele smaken van de Japanse en Chinese keuken organisch en interessant is. Als je wilt experimenteren met shish kebab, probeer dan dit recept in de praktijk.
ingrediënten:
- olijfolie - 55 ml;
- sojasaus - 55 ml;
- knoflook - 1 tand;
- honing - 15 ml;
- appelazijn - 35 ml;
- geraspte gember - 1 theelepel;
- Dijon mosterd - 45 g.
voorbereiding
Klop de emulsie op met boter, sojasaus en appelciderazijn. Voeg aan het mengsel een mengsel van geraspte gember, Dijon-mosterd, honing en gehakte knoflook toe. Giet alles in de stukjes varkensvlees, voeg een flinke scheut zout toe en roer. Wanneer alle stukken zijn bedekt met marinade, worden ze overgelaten aan een periode van 2 tot 6 uur marineren.
Marinade voor shish kebab met balsamico azijn
In tegenstelling tot de gebruikelijke tafelazijn, verschilt balsamico veel rijker van smaak. Bovendien is het licht gekarameliseerd tijdens het bakken, wat zorgt voor een lichte, knapperige korst. Omdat het een klassiek Mediterraan product is, is balsamicoazijn perfect te combineren met olijfolie, knoflook en oregano.
ingrediënten:
- olijfolie - 115 ml;
- Balsamico-azijn - 115 ml;
- knoflook - 2 tanden;
- Gedroogde oregano - 1 theelepel.
voorbereiding
Wrijf knoflook met een snufje grof zout. Voeg oregano toe aan de resulterende pasta. Klop de emulsie van de olijfolie en balsamicoazijn. Voeg de knoflookpasta toe aan het resulterende mengsel en combineer de marinade met het varkensvlees. De beitstijd kan 3 tot 6 uur duren.
Klassieke marinade voor shish kebab met azijn
Voor ons land kunnen classicisten worden beschouwd als een combinatie van azijn, boter, uien en zout met versgemalen zwarte peper. Het laatste paar wordt toegevoegd naar smaak en de olie en azijn worden gemengd in een verhouding van 2: 1. De hoeveelheid ui moet ongeveer een derde zijn van het volume aan vlees. Nadat alle ingrediënten bij elkaar zijn gevoegd, worden de stukken varkensvlees nog maximaal 12 uur gemarineerd.
Ook is het niet zeldzaam om marinade voor shish kebab met mayonaise en azijn te bereiden, in de overtuiging dat de saus de stukjes zachter zal maken, maar dit is niet het geval, omdat mayonaise fysiek niet in het vlees kan doordringen.