Zelfgemaakt, koudgekookt varkensvlees kan een echte delicatesse zijn als je ouderwetse recepten en kooktechnieken laat vallen en een kwaliteitsvlees kiest. We gaan uit van de eentonigheid van de vleesrecepten in dit materiaal om het meest sappige en overheerlijke gekookte varkensvlees te bereiden, dat er goed uitziet op de feesttafel en specerijen kan toevoegen aan elk gerecht dat je hebt gekookt.
Recept voor varkensgebraad varkensvlees in de oven
Zoals we al zeiden, varkensvlees varkensvlees thuis is het heerlijkst, als je het juiste stuk vlees kunt kiezen. Ideaal voor gekookt varkensvlees is een ham met een bot. De laatste maakt het gerecht geuriger.
ingrediënten:
- varkensham - 2,2 kg;
- knoflooktanden - 6 stuks;
- mosterd (zoet) - 115 ml;
- sap en schil van een sinaasappel;
- ingeblikte pulp van mango - 140 g.
voorbereiding
Wrik het ingeblikte mangopulpje met een blender en combineer de resulterende aardappelpuree met de knoflook, het citroensap en de schil en de zoete mosterd. Giet de kers over het vlees en wrijf het voorzichtig. Zet het gerecht in een voorverwarmde oven van 190 graden en kook ongeveer een uur en een half of twee uur, waarbij je af en toe een mengsel van glazuur en vet aanbrengt op de bodem van de vorm. Als het gekookte varkensvlees te snel wordt gekarameliseerd, dek het dan af met een stuk folie.
Eigengemaakte varkensvleeskip met varkensvlees
Als er geen vlees op het bot is of als u het recept met een kleiner stuk wilt proberen, vervang dan de hele ham door de snede (filet), die gemakkelijk en snel gemarineerd kan worden met een standaardset specerijen en kruiden.
ingrediënten:
- lende gedeelte ham - 1,2 kg;
- een tak van rozemarijn;
- knoflooktanden - 3 stuks;
- olijfolie - 15 ml;
- laurierblaadjes - 2 stuks;
- honing - 15 ml;
- citroensap - 15 ml.
voorbereiding
In de stupa wrijf je knoflooktanden in een pasta met een snuifje groot zeezout. Blijf de pasta met een stamper wrijven, begin geleidelijk giet olijfolie, honing en citroensap. Meng alle ingrediënten samen met fijngehakte bladeren van rozemarijn - de marinade voor varkensvlees is klaar, rasp het alleen en laat het minstens drie uur marineren (het beste de hele nacht door). Kies een gemarineerd stuk in een rol en bandage met een dikke draad, wikkel het vlees vervolgens in met folie en plaats het in een voorverwarmde oven op 200 graden. Gekookt varkensvlees in folie moet ongeveer 1 uur en 20 minuten worden gebakken. Van het afgewerkte vlees zal absoluut helder sap stromen.
Vervolgens moet een stuk gekookt varkensvlees dat nog heet is onder een pers worden gezet en de hele nacht in deze vorm achterblijven. Verwijder 's ochtends de lading, knip de draad af en snijd het vlees zelf in dunne plakjes.
Hoe varkensvlees koken met gekookt varkensvlees?
Het glazuur, in één keer bereid uit verschillende componenten, geeft vlees een verbluffende veelzijdige smaak. De samenstelling van ons glazuur bestaat uit bier, ananassap en gebruikelijke zoete soda. Dit eenvoudige mengsel karamelliseert snel en bedekt het vlees met een verniskorst.
ingrediënten:
- varkensvlees (ham op het bot) - 2,2 kg;
- ananassap - 460 ml;
- zoete soda - 310 ml;
- donker bier - 240 ml;
- rietsuiker - 155 g;
- kruidnagels - 20 knoppen.
voorbereiding
Voeg in de vuurpot alle ingrediënten bij elkaar en voeg 6-7 knoppen van de anjer toe. Breng de marinade aan de kook, doe er vlees in en kook ongeveer een uur. Schuif na verloop van tijd de ham op de bakplaat, piep de resterende knoppen van het kruidnagel en laat het 2 uur bakken op 160 graden, en smeer het vlees periodiek met glazuur. Voor het snijden moet de ham minstens 15 minuten worden gekoeld.