Heel vaak falen zelfs de meest ervaren huisvrouwen bij het koken van kippeneieren. De schaal barst eenvoudigweg, wat vaak de stroom van proteïne in het water en, als gevolg daarvan, bederf van het product met zich meebrengt. Het is goed als de eieren bedoeld waren om in een geplette vorm toe te voegen aan een salade of een ander gerecht. Maar als u bijvoorbeeld eieren kookt als een traditionele traktatie voor Pasen of voor vulling, waarbij de vorm van het ei en de integriteit van de schaal onbetwistbaar belangrijk is, dan veroorzaakt een dergelijk incident aanzienlijke verwarring.
Dus hoe eieren op de juiste manier koken, zodat ze niet barsten en gemakkelijk kunnen worden schoongemaakt? Vandaag zullen we proberen om zoveel mogelijk in detail te praten over alle nuances van het koken van gekookte eieren en rekening houden met de factoren die de oorzaak zijn van ongecontroleerde schending van de integriteit van de eischaal tijdens het koken.
Hoe eieren koken zonder te kraken?
Waarom barst de eierschaal tijdens het koken? Ten eerste moet er rekening mee worden gehouden dat er een kans bestaat dat eieren worden verkregen die tijdens het transport een klein microscheurtje hebben gekregen dat onzichtbaar is voor ons oog, dat bij blootstelling aan een kokend waterig medium gemaximaliseerd wordt en duidelijk wordt. In dit geval kan men de waarschijnlijkheid van het eiwit dat in het water stroomt slechts minimaliseren, hetgeen wordt bereikt door de algemeen bekende overvloedige zouten van water. Om trouw te zijn, kunt u ook een paar eetlepels azijn toevoegen aan de pan, die ook een uitstekende barrière voor eiwitten wordt.
De tweede reden waarom een ei kan barsten, is het verschil in temperatuurwaarden in het ei en het water waarin het wordt ondergedompeld om te koken. Als bijvoorbeeld kokend water in een ei uit een koelkast wordt gedaan, is de kans groot dat deze barst. Hieruit volgt dat voor het koken het product een beetje opgewarmd moet worden door het in warm water te plaatsen. En het is zelfs betrouwbaarder om eieren op kamertemperatuur te houden gedurende ongeveer twee uur en ze te plaatsen voor het koken in een pan met royaal gezouten op kamertemperatuur. Plaats de container vervolgens op een sterke vuur en bij de eerste tekenen van koken de intensiteit van de hitte tot een minimum te beperken. Om zachtgekookte eieren te krijgen, moeten ze drie minuten worden gekookt, in een zak - vijf en hardgekookt - zeven.
Een belangrijke factor die de integriteit van de integriteit van de schaal beïnvloedt, is de dikte ervan. Als eieren van onvoldoende kwaliteit worden verkregen van leghennen die in strijd met bepaalde vereisten in de voeding worden gehouden, is de kans op een afname in de dichtheid en dikte van de eierschaal erg hoog, wat het gevolg is van negatieve gevolgen tijdens het koken.
Er is ook een theorie dat eieren barsten vanwege de verhoogde druk bij het koken in een luchtkussen aan het stompe uiteinde van het ei. Aanhangers van deze theorie bevelen aan om in dit gebied een naaldschelp door te steken. Maar statistieken tonen aan dat de kans dat het ei intact zal blijven, bijvoorbeeld als de temperatuurvereisten niet worden gehandhaafd, minimaal is.
Hoe eieren koken zodat ze gemakkelijk kunnen worden schoongemaakt?
Nou, je hebt ook geleerd hoe je de eieren moet koken, zodat ze niet barsten en je bent erin geslaagd hun integriteit te behouden. En nu over wat er moet gebeuren, zodat ze gemakkelijk kunnen worden gereinigd.
Voor het koken van eieren tot de gewenste mate van bereidheid, is het noodzakelijk om ze te vangen met een lepel of lepel en onmiddellijk in een bak met koud water te plaatsen voor een minuut en bij voorkeur naast het stromende water. Laat de eieren daarna nog drie minuten in een kom met koud water totdat ze helemaal zijn afgekoeld, want terwijl ze heet zijn, blijven ze een dichtheid verkrijgen en kunnen ze de gewenste consistentie verliezen.