Joodse culinaire tradities zijn zeer divers. Ze verschillen in de karakteristieke en specifieke manieren en methoden van koken, evenals speciale smaakharmonie. Hoewel de joodse keuken van oorsprong een van de oudste is, is deze in de loop van de tijd enorm verrijkt, met veel interessante technieken en technieken uit de culinaire tradities van andere volkeren.
We zullen een paar lamsrecepten met bonen analyseren.
Lam met bonen in het Hebreeuws
ingrediënten:
- mager jong lam (natuurlijk wenselijk, koosjer) - ongeveer 600 g;
- witte of gekleurde bonen - 2 kopjes;
- uien (kan rood zijn) - 1 stuk;
- pruimen - ongeveer 15-20 stukjes;
- boter, natuurlijk - 20-30 g;
- een beetje olijfolie;
- laurierblaadjes - 5 st.;
- greens zijn anders voor decoratie.
Voor saus:
- droge gemalen kruiden (verschillende soorten peper, gember, saffraan, kruidnagel, koriander en andere);
- knoflook - 2-5 denticles;
- honing bloemen natuurlijk - 2-3 eetl. lepels;
- azijn fruitig natuurlijk (kan balsamico-licht zijn) - 1-2 theel.
- citroen - 1-1,5 stks.
voorbereiding
Bonen worden 's avonds in koud water gedrenkt. In de ochtend zullen we het wassen, vullen met koud water en aan de kook brengen. Het is beter om in een pan of ketel te koken. Kook de bonen gedurende 15 minuten en zout de vloeistof. Nogmaals, we wassen het opnieuw en vullen het met koud water. Breng het nu aan de kook, zet het vuur lager en kook tot het klaar is. In de ketel zou er niet veel vloeistof moeten zijn (en indien achtergelaten - zout het).
En bij de volgende brander warmen we de tweede, vrij ruime ketel op, waarin we de uien lichtjes hakken en fijngehakt op olijfolie. In de ketel gesneden (of fijngehakt) kleine stukjes vlees en laurierblaadjes roeren en stoven, het deksel sluiten, soms roeren en water gieten. In de pan, stomen met pruimen en 15 minuten wachten, laat dan het water weglopen en verwijder de steen. 5-8 minuten voordat het vlees klaar is, zetten we pruimen in de ketel, licht gezouten en gemengd. Voeg de gekookte bonen en een stuk boter aan het vlees en de vleeskassan toe, mix het, dek het af en zet het vuur uit.
Nu bereiden we honing hete saus . Knoflook wordt verkocht via een handmatige pers of grondig geïnterpreteerd. Voeg sap toe van anderhalve citroen en fruitazijn. Honing wordt 1: 1 opgelost met gekookt, warm water. Meng deze ingrediënten, giet droge kruiden, mix, laat 10 minuten staan en filter door een zeef. We wachten tot de bonen met vlees van warm naar warm gaan (honing houdt niet van temperaturen boven de 75 graden C). Vul de saus in de ketel. Alles is gemengd en op platen gelegd. We serveren met brood en peysahovkoy (joodse rozijnwodka) of tafelwijn.
Lam met jonge bonen in het Hebreeuws
ingrediënten:
- lam is een magere jongen - 600 g;
- groene bonen - ongeveer 400 g;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- peper zoet rood - 1-2 stuks;
- tomaten rijp rood - 2 stuks;
- droge kruiden zijn anders;
- groene ontpitte olijven - 15 st.;
- olijfolie;
- de greens zijn anders.
Voor saus:
- knoflook - 2-5 denticles;
- natuurlijke azijn - 2 theelepels;
- mosterd klaar - 1-2 theel.
- citroen - 1 stuk;
- rode peper vers;
- zout.
voorbereiding
Snijd de uiteinden van de bonen af en snijd elke pad in 3-4 stukken. In de ketel, licht braden op fijngehakte uien en
Bereid de saus voor. Klop in een vijzel versgemalen rode pepers en knoflook met zout. Voeg mosterd en citroensap toe. We leggen schaap met bonen op borden. Bestrooi met gehakte kruiden en giet de saus.