Het is bekend dat er veel mogelijkheden zijn om pilaf te koken en elk van zijn geurige en voedende soorten heeft zijn eigen kookfuncties. In dit artikel willen we u de recepten van de Indiase pilaf van Biriani laten zien, die niet moeilijker te bereiden is dan de al bekende Oezbeekse variant van dit gerecht.
Klassieke Biriani-pilaf
Het originele recept van Indiaas eten reproduceren is niet zo eenvoudig in onze omstandigheden, maar de meest approximatieve optie is heel goed mogelijk en betaalbaar voor bijna elke gastvrouw.
Traditionele biriani wordt bereid met een lokale Indiase garam-masalakruid, die we ook met onze eigen handen leren te doen.
ingrediënten:
Voor pilaf:
- basmati rijst - 1 item;
- kippenvlees (rood) - 400 g;
- uien - 1 stuk;
- natuurlijke yoghurt - 75 ml;
- boter - 2 el. lepels;
- wortel van gember (vers, geraspt) - 1/2 theelepel;
- Gemalen kurkuma - 1/2 theelepel;
- chili peper - 1/2 theelepel;
- zir - 1/2 theelepel;
- kruidnagels - 2 knoppen;
- zout, peper - naar smaak;
- gedroogde munt - 3-4 bladeren;
- citroensap - naar smaak;
- knoflook - 2 teentjes;
- verse koriander.
Voor garam-masala:
- korianderzaadjes - 2 el. lepels;
- zaden van komijn - 1/2 st. lepels;
- zwarte peper in bonen - 1/2 eetl. lepels;
- Gedroogde gember - 1/2 eetl. lepels;
- kardemom - 1/2 st. lepels;
- kruidnagels - 2 knoppen;
- kaneel - snuifje;
- laurierblaadjes - 3-4 st.
voorbereiding
Laten we beginnen met het koken met een mengsel van kruiden garam-masala, daarvoor moet je alle specerijen in een koekenpan, behalve gember, verbranden om de zaden van kardemom uit de films te verwijderen en het geurige mengsel te vermalen met een mixer, of in een vijzel.
Nu kun je naar de meest biriani gaan. Uien gesneden in halve ringen, kippenvlees wordt gereinigd van vet en films en in grote stukken gesneden. Voeg toe aan de kip geraspte gember en knoflook, een beetje gemalen chili, gedroogde munt, halve garam masala en koriander naar smaak. Specerijen moeten elk stuk vlees bedekken, waarna het kan worden gegoten met natuurlijke yoghurt. De laatste in de marinade zijn citroensap en kurkuma. De kip zou ongeveer een half uur moeten marineren.
Nadat de tijd is verstreken, worden gehakte uien in boter gebakken tot ze bruin zijn.
We zetten een pan op het vuur met twee glazen water, zout en breng aan de kook. In het gaasje doen we een paar laurierblaadjes, peper, zir en kruidnagel. Kook de rijst samen met de kruiden ongeveer 4-5 minuten.
Bak de kip in boter, verspreid over de rijst en de halve cirkels van de ui. We vallen in slaap in de overgebleven garam-masala en gieten water ongeveer de helft. Bedek de ketel met rijst en kip met een handdoek en dek af. Zodra het water in de ketel begint te koken (na 7-10 minuten), moet het vuur worden verlaagd en moet de pilaf nog 20-25 minuten worden gekookt.
Diende biriani met koude yoghurt of verse groenten.
Een eenvoudige versie van biriani met kip
Als je klaar bent om te vertrekken van de tradities van het koken van pilaf, probeer dan biriani te koken op dit eenvoudige recept voor het diner van vandaag.
ingrediënten:
- Basmatirijst - 300 g;
- boter - 25 g;
- uien - 1 stuk;
- laurierblad - 1 stuk;
- kardemom - 3 korrels;
- kurkuma - 1 eetl. lepel;
- kipfilet - 2-3 stukjes;
- currypasta - 4 el. lepels;
- rozijnen - 85 g;
- kippenbouillon - 850 ml;
- koriander en amandelvlokken voor serveren.
voorbereiding
Rijst weken in warm water en spoel af met koud water. We smelten de boter en bakken op de halve ringen van uien met een laurierblad en andere kruiden voor ongeveer 10 minuten. Bestrooi de uien met kurkuma en voeg gehakte kip en currypasta toe. We houden alles in vuur en vlam totdat de geur verschijnt.
Rijst in de vuurpot vermengd met rozijnen en giet kippenbouillon. Bedek de vuurpot met een deksel, breng de vloeistof binnen aan de kook en zet vervolgens het vuur laag en kook nog 5 minuten. We geven de rijst onder het deksel gedurende 10 minuten, mengen het met gehakte koriander en serveren kip- en amandelschilfers.