Een echte Kaukasische adzhika wordt niet geaccepteerd voor het inblikken. Door de sterke scherpte van de ingrediënten verdraagt het perfect winter overwinteren zonder te bederven, maar als je toch besluit om de "mate" van scherpte te verminderen, is het beter om de voorkeur te geven aan de voorverwarming van zowel het product zelf als de containers ervoor. In één woord, in de recepten zullen we meer in detail ingaan op het koken van een gekookte adjika.
Gekookte ajika van een tomaat
Natuurlijk kan geen van de volgende recepten authenticiteit claimen, tomaat adzhika is geen uitzondering. Hoe dan ook, dit is een geweldige saus voor liefhebbers van pittige, maar niet brandende producten, die veelzijdig is.
ingrediënten:
- tomaten - 1,7 kg;
- paprika - 830 g;
- hete peper - 5 stks;
- knoflooktanden - 110 g;
- plantaardige olie - 115 ml;
- wijnazijn - 85 ml;
- wortelen - 340 g.
voorbereiding
Snijd de schil lichtjes op tomaten en dompel ze in kokend water. Schil de geschilde schil af en snij eventueel de vrucht. Maak de paprika los van de zaaddoos en doe dezelfde procedure met scherpe peulen. Wortelen schoon. Voer de bereide ingrediënten door een vleesmolen of hak de aardappelpuree op een andere handige manier. Doe de ingrediënten voor de saus in een komfoor of pan, vul deze met olie en laat ze anderhalf uur smachten op laag vuur. Na een tijd waarin het grootste deel van het overtollige vocht verdampt, breng het seizoen aan met de adjika. Als dit in de vroege stadia wordt gedaan, kan de saus zout worden. Voeg na het gedeelte zout knoflookteentjes toe en laat de adzhika nog een half uur aan de kook. Kant-en-klare saus giet azijn en geef direct af op steriele blikjes. Rol de containers en laat afkoelen.
Gekookte ajika met appels
Appels in de saus geven het een lichte zoetheid, die zeker in de smaak zal vallen bij liefhebbers van warme en zoete combinaties.
ingrediënten:
- tomaten - 1,3 kg;
- wortelen - 460 g;
- appels - 540 g;
- paprika - 510 g;
- knoflooktanden - 95 g;
- hete peper - 3-4 peulen;
- kristalsuiker - 135 g;
- azijn - 75 ml;
- plantaardige olie - 130 ml.
voorbereiding
Verdeel de gewassen tomaten in 3-4 delen, wortels, eerder schoongemaakt, ook willekeurig gesneden, maar redelijk groot. Verwijder de zaaddoos van de zoete en hete pepers en snijd hun muren. Alle bereide ingrediënten worden door de vleesmolen gevoerd. Meng de groenten in een pan en voeg olie toe. Laat de Adjika een uur op het vuur liggen en breng de saus na 60 minuten op smaak met suiker, zout, giet de azijn en voeg de fijngehakte teentjes knoflook toe. Laat de saus nog 10 minuten koken, giet het dan in blikjes en rol in steriele deksels.
Gekookte ajika met mierikswortel en knoflook
Dit recept voor Adzhika is veel scherper dan zijn voorgangers, want het bevat naast peper en knoflook het originele Russische ingrediënt, de mierikswortel.
ingrediënten:
- paprika - 480 g;
- zoete appels - 430 g;
- ui - 175 g;
- hete peper - 2 stuks;
- knoflooktanden - 95 g;
- mierikswortel root - 35 g;
- tomaten - 1,2 kg;
- kristalsuiker - 130 g;
- plantaardige olie - 260 ml;
- azijn - 55 ml.
voorbereiding
Wees voorbereid op het bereiden van alle ingrediënten - dit is de meest tijdrovende en moeilijke taak. Begin met de paprika's: verwijder de stengel met de zaaddoos en snijd willekeurig de wanden van het fruit. Appels ontdoen zich van de kern met zaden en snijden ze eventueel samen met tomaten. Doe alle ingrediënten in een pan, giet olie, voeg suiker en zout toe en laat alles een uur wegkwijnen. Voeg een paar minuten voor de bereiding de azijn toe met geschaafde knoflook en rol de saus na 5 minuten over steriele blikjes en rol.