Custard wordt niet alleen het deeg genoemd dat wordt gebruikt om eclairs te maken, maar ook het deeg, tijdens de bereiding waarvan het meel letterlijk wordt gebrouwen door een hete vloeistof. Als gevolg van het stomen van vezels uit meel, blijkt het deeg elastisch, stroperig en glad te zijn.
Recept voor custard gistdeeg voor pasteien
Zo'n deeg voor taarten helpt je als je je liever niet lang druk maakt om te bakken, wachtend tot het deeg verschillende keren omhoog komt. Pasteitjes op deze test worden knapperig en goudbruin.
ingrediënten:
- water - 500 ml;
- meel - 4 items;
- suiker - 50 g;
- droge gist - 10 g;
- zout - een snuifje;
- plantaardige olie - 100 ml.
voorbereiding
250 ml warm water wordt gebruikt voor het kweken van gist: voeg water, een beetje suiker en een pakje droge gist toe, meng grondig en laat het op een warme plaats achter. De gistoplossing moet worden bedekt met bubbels - dit markeert het begin van gistactivering.
We zeven de bloem en mengen deze met de gistoplossing, giet een glas steil kokend water aan het mengsel en kneed het deeg. Eerst kneden we de massa met een lepel en zodra het deeg enigszins is gekoeld, ga je met je handen kneden. Kant-en-klare deegvorm in com en laat gedurende 30 minuten in de hitte. Gedurende deze tijd zal het deeg zacht en elastisch worden, waarna het in porties kan worden verdeeld, gewalst en gebruikt voor het doel, het toevoegen van elke geselecteerde vulling naar smaak.
Het recept voor een custardbeslag
Eenvoudig te bereiden, gebrouwen deeg wordt na het toevoegen van zuivelproducten elastischer en luchtiger. In het onderstaande recept zullen we het hebben over het bereiden van een geurig, boterachtig, beboterd deeg, dat niet alleen past voor het maken van pasteien, maar ook voor elk ander bakken.
ingrediënten:
- bloem - 700-750 g;
- water 125 ml;
- eieren - 4 stuks;
- boter - 1 eetl. lepel;
- gist - 40 g;
- melk - 200 ml;
- zout - snuifje.
voorbereiding
Water warm om te verwarmen, los gist op en voeg een glas bloem toe. We geven de kant-en-klare lepel om op te staan, bedekken hem met een film en laten hem op een warme, niet-gereinigde plaats achter.
We bereiden de saus zorgvuldig voor, vullen hem met kokende melk en mengen hem opnieuw. Voeg de gesmolten boter en de eieren toe aan de lepel, giet de resterende bloem en meng opnieuw. We laten het deeg rijzen en niet vergeten het te bedekken met een vochtige handdoek en het warm te houden.
Benader het deeg in porties, rol uit, spreid de vulling en zalepljayem rand. We laten het gebrouwen deeg voor de tweede keer al op een bakplaat liggen en bakken daarna taarten.
Gebrouwen deeg voor pastei
Dit recept verschilt van de eerste volgorde waarin ingrediënten worden toegevoegd. Beide soorten deeg zijn handig en snel te bereiden, maar ze hebben een verschillende textuur.
ingrediënten:
- bloem - 4 eetlepels. + 50 g;
- plantaardige olie - 3 el. lepels;
- suiker - 1 eetl. lepel;
- gist - 50 g;
- zout - 1 theelepel;
- water - 500 ml.
voorbereiding
50 gram bloem zeven en mengen met zout, suiker en boter. Vul alles met een glas steil kokend water en mix tot homogeen.
Als vulling voor veilige taarten kan alles van pas komen: zoete bessen en fruit, vlees, klassieke combinaties zoals rijst met ei, aardappelen met lever of kool met champignons.