Volgens de legende werd de Franse uiensoep eerst bereid door koning Lodewijk XV. Deze Franse monarch jaagde en bracht de nacht door in een boerenhut, of in een jachthuis. 'S Nachts, toen de koning erg hongerig was, bleek dat er geen andere producten waren dan uien, boter, witte wijn en een stuk kaas. Om de honger met rauwe uien te stillen, wilde de koning niet - de vindingrijke monarch bedacht hoe hij soep moest bereiden met deze ingrediënten. Vervolgens populariseerde Louis XV zijn culinaire uitvinding, en het was erg naar de smaak van de Parijse arme mensen, die graag aten met dit goedkope gerecht. Overigens was dit gerecht erg populair bij de wereldberoemde schrijver Alexander Dumas-vader, omdat de Franse klassieke uiensoep een zeer populair gerecht is, dat zich onderscheidt door een speciale eenvoud en elegantie.
Hoe uiensoep koken?
Ingrediënten (voor 3 porties):
- 3 grote uien;
- 100-120 g goede natuurlijke boter;
- een glas witte wijn;
- verschillende plakjes witte stokbrood;
- gram 100-200 geraspte harde kaas;
- verschillende veren van groene uien;
- kippenbouillon;
- zout;
- zwarte versgemalen peper.
voorbereiding:
De gerechten mogen geen aluminium zijn. Je kunt in porties in potten koken.
Droog de stokbroodplakken in de oven of in een droge koekenpan. Smelt de boter of de braadpan in een koekenpan of steelpan. Geschilde en fijngesneden uien worden lange tijd in een koekenpan in de boter op een zeer laag vuur verspreid, tot een prachtige goudbruine tint. We schenken wijn en we blussen voor een lange tijd op de laagste temperatuur, roerend met een spatel, totdat de vloeistof verdampt met de helft. Het is te danken aan een groot aantal roerei, vastgeplakt in witte wijn, de schotel verwerft zijn unieke smaak en aroma. Het is beter om klassieke Franse witte diningwijnen te gebruiken, maar tafel sherry of zelfs droge Madeira past ook. Maar de wijn die zwavelig anhydride bevat, moet je weigeren. De alcohol uit de wijn wordt verdampt en het aroma wordt overgebracht naar de uien. We verdelen de uien in porties over soepbekers en vullen deze met warme bouillon. Kruid met geraspte nootmuskaat en versgemalen zwarte peper. We mengen het. Voeg elke soepbeker van 1-2 eetlepels wijn of goedkope cognac toe. Doe in elk kopje 1-2 plakjes gedroogde stokbrood. Nip van de plakjes en overvloedig bestrooi met kaas en gehakte groene uien. Plaats nu de soepbekers in een voorverwarmde oven, of bedek de soepkommen gedurende 2-3 minuten met omgekeerde borden om de kaas te laten smelten. Je kunt ook een beetje wijn of zelfs cognac toevoegen om een meer verfijnde smaak te geven.
Moderne versie
Met behulp van moderne prestaties van binnenlandse culinaire technologieën, is het mogelijk om Franse uiensoep-puree te bereiden. Na het passeren en blancheren in wijn, wordt de ui gemalen met een blender tot hij gepureerd is,
Deze optie is zeker voor degenen die niet houden van hoe de gefrituurde ui eruit ziet in de soep, maar niet de smaak ervan.
Aan de uiensoep wordt meestal dezelfde wijn geserveerd die werd gebruikt bij het koken.
Vergeet niet dat het niet nodig is kippenbouillon in deze soep te weigeren. Als u het op het water kookt, verliest het gerecht veel, omdat het een combinatie is van kaas, uien, wijn en bouillon die als klassiek kunnen worden beschouwd.