Dun gesneden jerky, een heerlijke snack - basturma, waarvan het recept tot ons kwam vanuit Armenië (volgens sommige bronnen uit Turkije). Het op deze manier bereide vlees kan lange tijd worden opgeslagen, omdat de afwezigheid van koelkasten en een warm klimaat hebben bijgedragen aan de snelle achteruitgang van het product.
Hoe een basturma maken?
Allereerst heb je vlees - rundvlees nodig. Maar u kunt proberen om een oosterse snack van kalfsvlees of kalkoen te bereiden. De methode om basturma te maken is bijna hetzelfde voor deze soorten vlees, alleen de sets van specerijen zullen verschillen. Wat de droogtijd betreft, hangt het af van het klimaat: hoe droger het is en hoe warmer, hoe sneller de basturma klaar zal zijn. De verplichte specerij is de sjamaan - het wordt ook shamabala of fenegriek genoemd. Het is de chaman die de basturma een nootachtige smaak geeft. Ook zou ik willen opmerken dat de ruimte voor het drogen van vlees goed geventileerd en droog moet zijn.
Basturma in Armeens
Als de oosterse landen bezig waren met het drogen van vlees, dan kunnen we een basturma bereiden, waarvan het recept hieronder wordt voorgesteld.
ingrediënten:
- vlees - 1 kg;
- laurierblaadjes - 3 st.;
- zout - 2 el. lepels;
- zwarte peper - 1/3 theelepel.
- chaman - 3-4 st. lepels;
- koriander - 1 eetl. lepel;
- paprika - 1 eetl. lepel;
- chili peper - 1/2 eetl. lepels;
- komijn - 2 eetlepels. lepels;
- knoflook - naar smaak.
voorbereiding
Vlees (beter rundvlees) zonder vet en gewassen, gedroogd en goed ingewreven met zout, geplet laurier en zwarte peper. We stoppen het in een kom en leggen het 5-7 dagen in de koelkast. Elke dag keren we het vlees om.
Wanneer het vlees klaar is om te drogen, extraheren we het, spoelen het met zout, drogen het af en zetten het gedurende een dag of twee onder druk. Vervolgens maken we een gat in ons vlees, doen we een houten stok en hangen deze 4-5 dagen op om te drogen. Een vereiste is een goed geventileerde ruimte.
Nu nemen we de sjamaan, die wordt gebruikt in elk Armeens basturma-recept, we verdunnen het met water (warmgekookt), voeg de resterende kruiden toe. We moeten een pap hebben, een consistentie vergelijkbaar met mosterd. Laat het vlees in dit mengsel een dag in de koelkast marineren. Vervolgens wordt wederom gelijkmatig dichte laag bekleed met een suspensie en 1-3 weken opgedroogd. Afhankelijk van de temperatuur en het klimaat, zal de kooktijd van het basturma variëren. De gereedheid wordt bepaald door verschillende eigenschappen die het product zal verkrijgen: het moet harden en enigszins donker worden.
Basturma uit Turkije
Natuurlijk is gedroogd rundvlees een klassiek recept voor basturma. Maar het kan worden bereid met ander vlees. In dit recept zullen we je vertellen hoe je een basturma maakt van een kalkoen.
ingrediënten:
- kalkoenfilet - 1 kg;
- knoflook - 1 kop;
- zout - 2 el. lepels;
- adzhika - 1 theelepeltje;
- bier - ½ kop;
- laurierblaadjes - 2 st.;
- ui - 1 stuk;
- peper - 5 erwten;
- mengsel van droge kruiden - 2 el. lepel.
voorbereiding
Thuisbasturma uit kalkoen wordt als volgt bereid. Eerst maken we een marinade, waarvoor we een liter water koken met zout, ui, peper en ajika. Laat het water afkoelen, giet dan de borsten en zet het een dag in de koelkast.