Echpochmak (of uchkochmak) - het traditionele nationale gerecht Tatar en Basjkir, populair gebak, is een pasteitje met een driehoekige vorm en vulling.
Vertel je hoe je echpochmaki in Tatar moet bereiden.
Typisch, deeg voor echpochmakov maken verse gist (minder vaak ongezuurd, dat wil zeggen tarwemeel + water). Vulling van gehakt vlees, uien en / of aardappelen. Vlees wordt meestal gebruikt lamsvlees, maar andere opties zijn mogelijk (niet varkensvlees, natuurlijk). Echpochmaki invullen wordt rauw gelegd. Tijdens het koken wordt er een beetje bouillon in de pasteitjes gegoten, het oppervlak wordt besmeurd met boter.
Etchpochmak in Tatar - recept
ingrediënten:
- schapenvlees niet te vet of jong rundvlees - 1 kg;
- aardappelen - 1 kg;
- ui - 2-3 st.;
- zwarte peper poeder;
- tarwebloem - ongeveer 1 kg;
- melk - ongeveer 500 ml;
- suiker - 2 el. lepels;
- droge gist - 10-14 g (of 3 keer meer geperst vers);
- Kippenei - 2 stuks;
- zout - 1 snuifje;
- plantaardige olie - 5 el. lepels;
- Vleesbouillon verzadigd - ongeveer 100 ml;
- natuurlijke boter voor smering.
voorbereiding
Meng in een diepe kom melk, plantaardige olie, eieren en droge gist, voeg suiker en een snuifje zout toe. Klop zachtjes of vork.
Giet geleidelijk het gezeefde meel, kneed het deeg, het mag niet te steil worden. Smeer de handen met boter en kneed het deeg voorzichtig zodat het niet langer aan je handen kleeft. Rol het deeg in een kom, doe het in een kom en dek het af met een schone handdoek, plaats het op een warme plaats, laat het opkomen terwijl we de vulling voorbereiden.
Snijd het vlees in kleine blokjes met een zijde van ongeveer 0,5 cm of iets minder. Ongeveer dezelfde gesneden en gepelde aardappelen. Gepelde uien in kleine vierkantjes gesneden. Wij verbinden vlees, aardappelen en uien in een kom, licht gezouten en peper naar smaak, mengen. Als je wilt, kun je gehakte greens toevoegen.
Na 40 minuten nadat het deeg was opgemaakt, is het noodzakelijk om het te belemmeren, het op te zetten, het opnieuw in te rollen en het nog eens 40 minuten te verwarmen.Wanneer het deeg goed genoeg is, opnieuw kneden we het en roeren het, we kunnen beginnen met het vormen van de echpochmaki.
Rol het deeg uit tot een relatief dunne laag. We hebben een rond gevormd substraat nodig, ter grootte van een schotel, dat handig gesneden wordt en een mes rond het deksel volgt vanuit een kleine steelpan.
Plaats in het midden van elk substraat een deel van de vulling. Buig de randen en maak de randen van de drie "naden" stevig vast in de vorm van een lage piramide, met een klein gaatje er bovenop.
We bedekken de bakplaat met bakpapier en smeren het in met olie (of smeren de pan gewoon in.) We spreiden de echopchmas op een bakplaat en bakken in de oven, 25-35 minuten voorverwarmd (de optimale temperatuur is ongeveer 200 ° C).
Tijdens het bakken, wanneer de korst van echodorizers licht begint te branden, is het noodzakelijk om het oppervlak met gesmolten boter te smeren met een borstel. Door een gat giet je in elke echpochmak een lepel bouillon. Daarna brengen we de pan terug naar de oven en brengen de wonderkoekjes tot de definitieve bereidheid.
Serveer echpochmaki warm of warm met bouillon of thee.
Een recept voor zoet bakken met dezelfde naam is ook bekend.
Kwark Echkochmak - recept
ingrediënten:
- boter, natuurlijk - 250 g;
- kwark - 250 g;
- tarwemeel - ongeveer 400 g;
- kristalsuiker.
voorbereiding
De olie moet fijn worden gehakt en gemengd met kwark en het deeg geleidelijk worden gekneed met toevoeging van gezeefd bloem. Of u kunt werken met zachte oliën op kamertemperatuur.
Op een gemakkelijke manier maken we ronde cakes van het deeg (bijvoorbeeld met een kop, waarbij het deeg wordt gegooid tot een laag van gemiddelde dikte). Bestrooi elke taart gelijkmatig met suiker (voeg een beetje kaneel toe) en vouw het twee keer achter elkaar dubbel. We verdelen de echpochmaki op een pan bedekt met geolied perkamentpapier, strooien een beetje suiker en bakken in de oven tot ze klaar zijn (dat wil zeggen, voordat ze bruin worden). Serveer met thee of koffie.