Onigiri is een van de meest populaire gerechten uit de moderne Japanse keuken. Het gerecht is een kleine rijstkolobok, soms met vulling. De naam onigiri komt van het woord "nigiru", wat "squeeze" betekent - dit woord geeft precies het proces weer van het maken van rijst-koloboks.
Een beetje geschiedenis
Onigiri is een traditioneel gerecht met een zeer oude geschiedenis. Volgens een van de versies voor de eerste keer verscheen er in de Heian-periode rijstkolobok als een veldmaaltijd voor soldaten - en inderdaad, onigiri kan onderweg worden gegeten. Dit gerecht is gemaakt van gewone rijst - het is een eenvoudig boeren- en soldatenvoer, dat ze meenamen in het veld of tijdens een wandeling. Omdat het pre-industriële Japan een agrarisch land was, was het onigiri gerecht zeer wijdverspreid. Het is, in tegenstelling tot wat veel mensen denken, helemaal geen soort land (het is juister om sushi te spreken). Zelfs historisch is de oorsprong van sushi en onigiri anders. Sushi, als gerecht, werd gevormd door de manier van bewaren en bewaren van vis. Om sushi rijst te maken wordt gebruikt met azijn, suiker en zout.
Over de technologie van het gerecht
Het recept voor onigiri is heel eenvoudig, het werd van nature al heel lang gevormd en door Japanse koks gepolijst tot hoge kunst. Hoe onigiri te maken? Traditioneel gebeurt dit als volgt: een gelaste, nog steeds warme kleverige rijst wordt in de palm van de hand geplaatst, een brok vulling wordt in het midden geplaatst en begint zachtjes te knijpen, alsof er een laag rijst rond een klontje vulling wordt gewikkeld. Momenteel is rijst meestal in een ronde of driehoekige vorm aangelegd. Soms wordt onigiri gebakken en / of gewikkeld in een noriblad (een van de soorten gedroogd zeewier, veel gebruikt bij de bereiding van verschillende Japanse gerechten). Onlangs zijn als wrapper in plaats van nori, sla, omelet en zelfs dunne plakjes ham gebruikt.
Vullen voor onigiri
De onigiri-vulling in de rijst kolobok kan gelijkmatig in rijst worden gemengd, of in de rijstcilinder liggen, erop liggen of op een driehoek van boven. De vulling voor onigiri is gemaakt van vis (tonijn, zalm, zee-paling), van katsuobusi (gedroogde makreelflakes), garnalen, algenkombu, van umeboshi (gezouten of gemarineerde pruim), van ingelegde komkommer, sojabonen natto en zelfs van geroosterd vlees. In Japan is dit gerecht heel gebruikelijk, er zijn zelfs speciaalzaken, waarin ze alleen verkopen.
Sommige subtiliteiten
Hoe onigiri correct te maken? Het belangrijkste is om een rijst te kiezen: deze moet goed gebonden zijn na het koken en decanteren van overtollige vloeistof (bouillon). Voor dit doel zijn variëteiten met ronde korrels het meest geschikt. De vulling kan in de vorm van hele stukken (een of meerdere) en in de vorm van gehakt (in dit geval moet het worden gemalen met een mes in gehakt vlees, omdat in de authentieke versie van koken, blenders en vleesmolens, natuurlijk niet gebruiken). Nori-platen kunnen worden gekocht in gespecialiseerde winkels, supermarktafdelingen, op Aziatische markten. Je kunt hier ook rijst kopen. Bij het koken op onigiri is het erg belangrijk om niet te "knijpen", dat wil zeggen, rijst moet niet te hard worden ingedrukt, omdat men gelooft dat overdreven samengeperste rijst de smaak van het gerecht en het esthetische genot ernstig verergert.
Onigiri koken
Het recept voor onigiri is niet al te ingewikkeld.
ingrediënten:
- 1 kop rijst;
- 8 stroken nori;
- 8 kleine stukjes licht gezouten of gerookte zalm, roze zalm.
Hoe rijst koken voor onigiri? Spoel de rijst goed, giet er water in
Hoe onigiri te koken?
Wij maken koloboks met vulling met de hand of met speciale vormen. We verpakken zalm in koloboks en ze - in repen nori en lay-out op een schotel. Het is beter dat het gerecht geen patroon heeft. Voor onigiri kun je sake, pruimenwijn, goede koele wodka of zelfs bier serveren.