Croissants (croissant, frank., Letterlijk halve maan) - populaire gebakjes, vooral in Frankrijk, maar niet alleen. Croissants zijn een onmisbaar en standaard onderdeel van het Franse ontbijt, ze worden geserveerd met koffie of warme chocolademelk. De traditie van het serveren van croissants voor de ochtendmaaltijd werd verspreid in de tijd van Marie Antoinette.
Croissant is een kleine bagel van een gepoft of gepoft gistdeeg met of zonder vulling. Als vulling worden meestal ham, kaas, verschillende crèmes, vruchtenjam, notenboter enz. Gebruikt.
Recept voor croissants van bladerdeeg gistdeeg
ingrediënten:
- tarwebloem hoogwaardig - 3 kopjes;
- suiker - 6 uur lepels;
- ei van kip - 2-3 st.;
- Gist geperst - 20 g;
- water of melk - 3/4 kop;
- boter, natuurlijk - 200 g;
- zout - 1-2 snufjes;
- soda, gedoofd met azijn - op de punt van het mes.
voorbereiding
Een eenvoudige, gemakkelijke manier. We lossen de gist op in warm water of warme melk (de optimale temperatuur is 26-28 graden Celsius). Voeg suiker, zout, frisdrank, eieren, 2 koppen gezeefde bloem en zachte boter toe. Je kunt het deeg kneden met je handen, maar je kunt moderne apparaten gebruiken (mixer, blender, harvester). En hoe dan ook, aan het einde van het proces rollen we het deeg in een kom en leggen we het in onze handen. Doe het in een kom en dek het af met een schone handdoek, zet het ongeveer 40 minuten op een warme plaats. Laten we het deeg simuleren en erin doen. We zullen er 2 lagen uitrollen. Smeer het oppervlak van een van hen met boter, en bovenop de andere en zo verder. We rollen erin en verdelen het opnieuw in 2 delen, herhalen de cyclus, je kunt zelfs verdubbelen of verdrievoudigen. Nogmaals, rol het deeg in een kom en laat het nog eens 40 minuten op een warme plaats liggen.
Natuurlijk kun je, en maak je geen zorgen, en maak croissants van het uiteindelijke bladerdeeg of bladerdeeg gistdeeg, je kunt het kopen in winkels of keukens, maar in dit geval kun je niet zeker zijn dat het deeg is bereid met natuurlijke boter, en geen margarine of een spread met een twijfelachtige samenstelling.
Hoewel het deeg geschikt is, kunnen we de vulling aanpakken. Wat het ook is om de vulling te maken (kaas, ham, pekel, jam of chocolade), het heeft de voorkeur dat het een consistentie van room of dun gemalen gehakt heeft. Jam of smeltkaas heeft geen aanpassingen en toevoegingen nodig. Chocolade (klaar) kan worden gesmolten of verkruimeld, of een crème gemaakt van cacaopoeder, chocolade, suiker en boter. De ham kan bijna hetzelfde (slechts iets kleinere) driehoekige stuk als een deegrug worden gesneden en de croissant vouwen.
In het algemeen is de bereidingswijze als volgt. We kneden en mengen het deeg, rollen het in lagen met een geschatte dikte van 0,5 cm en snijden in kleine vierkantjes, die op hun beurt in driehoeken worden gesneden.
Leg het noodzakelijke deel van de vulling voorzichtig dichter bij een van de randen van de driehoek en vouw, beginnend bij de rib. Buig iets om het product in de vorm van een halve maan te maken. Gevormde croissants worden niet dicht op een bakplaat blootgesteld, geolied of verspreid over geolied bakpapier en zetten de afstand nog 30-40 minuten in. Dat is wanneer we de bakplaat in de voorverwarmde plaatsen
In het algemeen is het in de klassieke Franse versie beter om croissants te maken van een ongebrand bladerdeeg gebakken met boter, waarvan het vetgehalte niet minder is dan 82%.