Eend soep is het voorrecht van de oosterse keuken. Een rijke bouillon met een massa aromatische kruiden, zelfgemaakte noedels en groenten in combinatie met zacht eendenvlees maken dit gerecht tegelijkertijd gemakkelijk en bevredigend.
Hoe Thaise soep koken met eend en noedels?
De basis van Thaise soep is een bouillon met veel kruiden en een zoute dressing, die meestal apart wordt geserveerd.
ingrediënten:
Voor bouillon:
- gebakken eend - 1 karkas;
- plantaardige olie - 30 ml;
- teentjes knoflook - 8 stks;
- kaneel - 3 stokjes;
- anis - 2 sterren;
- kruidnagels - 3 knoppen;
- de wortel van de Kalgan - 4 cm stuk;
- water - 2 liter.
Voor het tanken:
- vissaus -45 ml;
- sojasaus - 45 ml;
- palmsuiker - 15 g.
Voor inzending:
- verse noedels - 1 kg;
- bok choi - 1 stuk;
- korianderblaadjes, groene uien.
voorbereiding
Met de gebakken eend verwijderen we het vlees en wordt het skelet gebruikt om de bouillon te bereiden. Bak in een koekenpan met boter de kruiden om ze hun aroma te laten hebben: anijs, kruidnagel, kaneel, geraspte gangalawortel en knoflook. Voeg greens en eendenbotten toe, bak 4 minuten door en giet al het water uit. Bak de bouillon gedurende anderhalf uur en filter vervolgens door het gaasfilter.
Blancheer de groenten en noedels een minuutje. Doe de bereide ingrediënten in een diepe schaal, giet de eenden bouillon, leg stukjes eendenvlees en besprenkel het gerecht met groene uien.
Soep wordt geserveerd met een klassieker voor Aziatische, zoet gezouten dressing, bereid met vissaus, suiker en sojasaus.
Recept voor noodlesoep met eend in het Chinees
Chinese soep verschilt weinig van Thai, omdat de wortels van beide keukens erg op elkaar lijken. Voor dit recept kun je bouillon van eend of kip gebruiken, eerder bakte je de botten niet, maar merk op dat dit onbeduidende detail de schaal aanzienlijk verzadigt met smaak.
ingrediënten:
- kippen- of eendenbouillon - 1 l;
- geraspte gember - 1 eetl. lepel;
- knoflookteentjes - 2 stuks;
- eendenborst (gebakken) - 2 stuks;
- udon noedels - 250 g;
- sojasaus - 20 ml;
- paksoi (in plakjes) - 2 items;
- Sesamolie - 10 ml.
voorbereiding
Bak geraspte gember met knoflook in sojasaus met de toevoeging van sesamolie, tot de laatste gekarameliseerd is. We verdunnen de resulterende gezouten karamel met bouillon en blancheur erin, de gehakte kantchoy. Voeg op het laatste moment de noedels toe en haal de pan uit het vuur. We schenken soep met noedels op diepe borden en we vullen elkaar aan met plakjes gebakken eend. Chinese soep van eend met noedels wordt direct na het koken geserveerd.