De bekende traditionele Georgische kruiden van hop-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - Georgisch - letterlijk vertaald "droog kruid") is een mengsel met een kenmerkende specifieke geur, die bestaat uit natuurlijke droge geraspte kruiden (kruiden). Het kruiden van hop-suneli is in staat om verschillende gerechten een aangename pittige, maar geen acute smaak te geven, waardoor het vooral populair werd in de late Sovjetperiode.
Momenteel vindt de hop-suneli-smaak de breedste toepassing en wordt actief gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten, niet alleen in Georgië en andere gebieden van de Kaukasus en Transkaukasië, maar in de gehele post-Sovjet-ruimte. Verkocht in kant-en-klare vorm in zakken, houdbaarheid tot 2 jaar.
De volledige klassieke samenstelling van het mengsel van hop-sunels omvat de volgende componenten:
- Imeretiaanse saffraan (goudsbloem);
- peterselie (takjes met bladeren);
- selderij (stengels);
- basilicum;
- dille;
- koriander (bladeren en stengels van koriander);
- marjolein;
- mint;
- fenegriekblauw (uхоxo-suneli);
- hysop;
- laurier;
- hartige tuin;
- hete rode peper.
voorbereiding
Alle droge geraspte kruiden, behalve rode peper en saffraan, worden in gelijke delen genomen. Rode peper wordt toegevoegd - 1-2% van het totale volume van het afgewerkte mengsel), Imeretiaanse saffraan - tot 0,1%.
In een kortere versie kan alleen hazel-suneli basilicum, marjolein, peterselie, koriander en dille bevatten met toevoeging van saffraan en hete rode peper. Veel mensen houden van deze compositie zelfs meer dan de volledige klassieke versie van hop-suneli, omdat niet iedereen van mint en hartig houdt. Dit mengsel geeft de gerechten een zachtere smaak.
In principe bestaat een strikte formulering van verhoudingen en GOST's voor het samenstellen van een mengsel van hop en sunnies niet en heeft deze nooit bestaan. Als je niet tevreden bent met de aanwezigheid van een component of mengsel in het afgewerkte mengsel van hop, kun je de handelaar benaderen met zware specerijen op de markt en je vragen om hop-sunels naar eigen goeddunken te maken (natuurlijk, rekening houdend met de belangrijkste componenten, tenminste van de verkorte versie) .
Welke gerechten worden gebruikt voor hop-suneli?
Georgia staat bekend om zijn unieke traditionele gerechten, bij de bereiding waarvan een mengsel van hop-suneli noodzakelijkerwijs wordt gebruikt, zoals gerechten als Kharcho , Chahokhbili, Satsivi, en voor de bereiding van adzhika. Met niet minder succes hop-suneli kan worden gebruikt als de belangrijkste smaakmaker voor het koken van gerechten uit vlees, vis, champignons en groenten. Deze heerlijke smaak kan de smaak van bijna elke stoofpot of soep verbeteren. Natuurlijk zal de smaak van gerechten met kruiden hop-suneli karakteristieke tinten hebben. Ook wordt het mengsel van hop-suneli op grote schaal gebruikt voor het maken van verschillende pittige sauzen en marinades (voor shish kebab en andere gerechten uit vlees, vis, champignons en groenten).
Hoe hop-suneli vervangen?
Vanzelfsprekend kan alleen een mengsel van individuele droge specerijen van zijn bestanddelen (zie hierboven) hop-sunels vervangen met de maximale gelijkenis. Uiteraard moet een dergelijk mengsel van afzonderlijke componenten onafhankelijk van elkaar worden samengesteld, men moet min of meer proberen de formule voor de basissamenstelling te volgen, met
Toepassing van hop-suneli
De vraag hoezeer een mengsel van hop-suneli in een gerecht moet worden toegevoegd, is ook zeer individueel. In de Kaukasus heeft elk gezin zijn eigen tradities op dit gebied. Voeg een beetje toe, proef. Om hop toe te voegen-suneli is het beste 10-20 minuten voor de bereidheid, dat alles goed doorweekt is en aroma en smaak heeft, en aan de andere kant, dat kruiden niet worden verteerd en niet pereparilis (dan verliest het gerecht de noodzakelijke smaak en aroma). Samen met de hop-sunels, kunnen ook andere droge kruiden aan verschillende gerechten worden toegevoegd: geraspte nootmuskaat, kruidnagel, zwarte peper, melissa, vruchten van berberis en jeneverbes, dragon, en in sommige gevallen (voor lamsvlees) tijm en salie.