Elke Georgische kok en niet alleen Georgiër weet hoe hij zo'n heerlijke soep als harko moet bereiden. En het belangrijkste is - niet alleen hoe heerlijk, maar ook hoe het op de juiste manier te doen.
Elke huisvrouw heeft haar eigen recept en speciale geheimen, hoe je soep kunt maken is nog smakelijker en origineler. Maar er zijn verschillende klassieke recepten, want in elke regio van Georgia zijn er een aantal subtiliteiten van het koken van Kharcho, maar de belangrijkste componenten van soep zijn overal hetzelfde.
Recept van soep-kharcho voor 2 liter water:
- 500 gr. vet vlees op het bot;
- 3 uien;
- 4-5 teentjes knoflook;
- 4-5 el. l. tomatenpuree of 5 stuks. tomaten;
- 1 theelepel. hop-suneli;
- chili peper, paprika, laurier, zout;
- 1 kop rijst;
- greens van koriander en basilicum.
Rundvlees wordt ongeveer 2 uur gebrouwen, gedurende deze tijd wordt het schuim grondig uit de bouillon verwijderd.
Voeg aan de bouillon zout, chili en paprika, laurier toe.
Uien worden fijngesneden en overgoten met boter of een gesmolten stuk vet van rundvlees, toegevoegd aan de soep.
Zorgvuldig gereinigd en gewassen rijst wordt 15 minuten geweekt, totdat het wit wordt. Het is raadzaam om geen gestoomde rijst te gebruiken voor het bereiden van harcho, maar om ronde of ovale variëteiten te kiezen. Na het weken wordt rijst ook naar de soep gestuurd. De volgende stap is het sturen van een tomatenpuree of geschild en gepeld met olie en een paar lepels tomatenbouillon samen met hop-suneli.
De bereidheid van de soep wordt bepaald door de bereidheid van rijst. Vlak voor het afslaan worden gehakte knoflook en fijngehakte greens aan de bes toegevoegd.
Voor het serveren moet kharcho 5-10 minuten brouwen.
Nu weet je hoe je soep moet maken met een biefstuk. Maar in veel gebieden van Georgië wordt de smaak van soep gezocht om te diversifiëren, wat bijdraagt aan de dressing met tomaten
Een andere optie - om tegelijkertijd met rijst en een paar eetlepels gemalen walnoten te leggen. Niet minder populair zijn de opties voor het maken van soep met kip of kalkoen, de belangrijkste voorwaarde hierbij is om de volgorde te volgen van het bookmarken van de overige ingrediënten en de meest vette stukken van de vogel te gebruiken (dijen met stukjes vet rond de staart). Traditionele greens voor Georgië - koriander en basilicum - kunnen worden vervangen door een andere kruidige en scherp ruikende vegetatie - groen van peterselie, dille en selderij.