Voor velen lijkt het proces om thuis brood te maken onbegrijpelijk en moeilijk uit te voeren. Maar eigenlijk is hier niets gecompliceerd aan, en als je eenvoudige aanbevelingen opvolgt, kun je in twee tellen zelfgebakken brood bakken. Het vergt wat geduld en wat vrije tijd.
Vandaag vertellen we je hoe je Darnytsia-brood in een broodbakmachine kunt bakken en een recept kunt aanbieden voor het product volgens GOST in de oven bij het zuurdeeg.
Darnytsia zwart brood - een recept in een broodbakmachine
ingrediënten:
- meel, rogge gezeefd - 160 g;
- tarwebloem, gezeefd - 315 g;
- gezuiverd water - 300 ml;
- olijfolie of zonnebloem zonder geur - 40 ml;
- honing van suiker of boekweit - 35 g;
- steen grof zout - 25 g;
- gistdroog - 1 ½ theel.
voorbereiding
- Afhankelijk van de vereisten van de fabrikant van uw broodbakmachine plaatsen we eerst vloeibare of droge ingrediënten in de emmer van het apparaat. Het water moet eerst worden verwarmd tot een temperatuur van 37-39 graden.
- Rogge en tarwemeel moeten voor gebruik worden gezeefd.
- Als je honing als zoetstof gebruikt, dan voegen we het samen met de vloeibare componenten, als het suiker is, voeg je de kristallen samen met zout, droge gist en bloem toe.
- Bak Darnytsia-brood beter op het programma "main", terwijl je de modus van "medium crust" kiest.
- Aan het einde van het programma verwijderen we het voorbereide brood uit de emmer, bedekken het met een handdoek en laten het een paar uur afkoelen.
Darnitsk brood op zuurdesem - een recept volgens GOST in de oven
ingrediënten:
- bloem rogge geschild - 140 g;
- eerste rang tarwemeel, gezeefd - 195 g;
- gezuiverd water - 195 ml;
- steen grof zout - 7 g;
- gist, vers geperst (optioneel) - 20 g;
- zuurdesem - 290 g;
Voor starter:
- een actieve starter - 1 eetl. lepel;
- roggemeel - 165 g;
- gezuiverd water - 170 ml.
voorbereiding
Om Darnitsa-brood volgens GOST te bereiden, wordt vaak alleen actief zuurdesem zonder gist gebruikt. Als u er een hebt en u bent 100% zeker van zijn uitstekende lijmeigenschappen, hoeft u het alleen maar goed voor te bereiden en een duurzame test van de kwaliteit te bieden.
- Meng dus in eerste instantie een eetlepel starter met 55 gram roggemeel en 60 ml gezuiverd water en laat het in een warme (30 graden) ongeveer drie en een half uur.
- Voeg na een tijdje de rest van het meel en water toe, meng en laat het zuurdeeg stil staan gedurende dezelfde tijd, op voorwaarde dat de gewenste temperatuur wordt bereikt.
- Van het totale volume van het ferment hebben we 290 gram nodig.
- Nu kunt u beginnen met het mengen van het deeg, het toevoegen van zout, evenals de benodigde hoeveelheid water en bloem (tarwe en rogge).
- De tijd van rijzen bij gebruik van alleen de starter moet minstens vier uur zijn, maar het kan aanzienlijk worden verminderd door vloeibare gist aan het deeg toe te voegen. Voor de bereiding ervan, twee uur vóór de voorgestelde vermenging, mengen we de geperste gist met water en tarwebloem.
- We laten de massa voor fermentatie in de hitte, en wanneer gemengd voeg aan het deeg samen met de resterende bloem, water en zuurdesem.
- Deeg op zuurdesem en vloeibare gist is voldoende om de fermentatie in de hitte gedurende anderhalf uur te weerstaan, waarna je een brood kunt versieren, het de juiste vorm kunt geven op een geoliede bakplaat of de basis van brood in een geoliede vorm kunt plaatsen.
- Laat het werkstuk ongeveer een uur in de hitte liggen en smeer de bovenkant dan in met water en plaats het product gedurende vijfenveertig minuten in een verwarmde oven gedurende 235 graden.
- Als het klaar is, wordt het brood uit de verstuiver gesprenkeld met water, laat het afkoelen en we kunnen het monster nemen.
Ongeacht welk recept voor het bereiden van zelfgebakken brood u kiest, u zult in elk geval een smakelijk en gezond product krijgen, dat vooral aangenaam is om te eten, zich realiserend dat het met uw eigen handen wordt bereid.