Oosterse zoetheid van lukum (rahat-lokum: van de Turkse naam kan worden vertaald als "handige stukken" of "stukken van plezier") is nu erg populair in veel landen van de wereld. Recept lukuma is al meer dan 500 jaar bekend. Volgens verschillende versies werd deze delicatesse uitgevonden in de late 18e eeuw door de Turkse banketbakker Ali Muhiddin Haji Bekir voor de Turkse sultan. De heerser van de Brilliant Porta had een nieuwe delicatesse naar smaak. De kleinzoon van Hadji Bekir in 1897 presenteerde de opmerkelijke zoetheid van rahat-lukum op de tentoonstelling in Brussel. Delicatesse was gemarkeerd met een gouden medaille en de ondernemende erfelijke banketbakker sloot gunstige contracten voor de levering van rahat lucum aan Europese landen. Er zijn veel soorten lucum bekend. Het uiterlijk, de kleur, de smaak en de naam zijn afhankelijk van de vulling, evenals van de vorm van de stukken. Lukum kan bijvoorbeeld de vorm hebben van blokjes of beeldjes van dieren - voor kinderen.
Hoe lukum te koken?
In principe kookt lukuma - een eenvoudige zaak, maar vereist ijver, tijd, aandacht en geduld. In het algemeen, moderne recepten lukuma grote variëteit, indien gewenst, is het niet moeilijk om met een recept te komen, uiteraard, volgens de basistechnologie. Dus, rahat-lukum, het recept is eenvoudig, wat vooral gewaardeerd zal worden door de dorpelingen, tuinbezitters, gezinnen met veel kinderen en gewoon liefhebbers van het koken van verschillende zoetigheden.
ingrediënten:
- 4 liter water;
- 750 g maïszetmeel;
- 5 kg suiker;
- 10 g citroenzuur.
voorbereiding:
We verwarmen het water in een dikwandige pan (of beter, in een ketel). We mengen suiker en zetmeel - alles moet volledig zijn opgelost. Bij het zeer lage vuur, met bijna continu roeren, kook het mengsel minstens anderhalf uur (niet minder, helaas!). Echte kunst, inclusief zoetwaren, vergt enige inspanning. Soms aanzienlijk. Eigenlijk is dit de grootste moeilijkheid bij het koken van lukuma. De resulterende basis ("witte lokum") moet viskeus zijn en in gekoelde toestand is het gemakkelijk te scheuren.
Inclusief fantasie
Vervolgens - de fantasie van banketbakkers. U kunt bijna alle vulstoffen (mono of samenstellingen, vaste en vloeibare) toevoegen aan het nog steeds niet ingevroren mengsel, dat de smaak bepaalt. Bijvoorbeeld 150-200 gram cacao of gesmolten chocolade - en verkrijg chocoladelokum. Je kunt een chocolademelkmengeling maken - dit is vooral populair bij de meeste kinderen en volwassenen. Het is goed om gekneusde noten toe te voegen (je kunt ze gebruiken). U kunt elk vruchtensap en gekonfijt fruit gebruiken. In het geboorteland van het dessert, in Turkije, is honingzoom populair - maar pas op, een dergelijke traktatie kan heel zoet zijn. De absolute verhouding van elk additief mag niet meer bedragen dan 1/3 van het voltooide basisgewicht. Het is vermeldenswaard dat Haji Bekir een verplicht onderdeel beschouwde
Laatste details
Laat het mengsel nu afkoelen (waarvoor de pan goed is, kunt u het verdelen met perkamentpapier van de chef). Bestrooi het werkvlak met poedersuiker en draai de bakplaat erop. Snijd de bevroren laag lukuma in stukjes van de gewenste grootte en we laten ze in suikerpoeder of in kokosselkrullen vallen. Wel, zelfgemaakte rahat-lukum is klaar. Dit is een geweldig dessert, je kunt het serveren met thee, koffie, karkade en soortgelijke drankjes. Maar laat je vooral niet verleiden - allemaal dezelfde suiker en zetmeel! Daarom is het beter om uien in niet te kleine stukjes te snijden.