Cantharellen - eetbare paddenstoel met heldere geelrode kleur. Ze worden aangetroffen in gemengde en naaldbossen gedurende bijna de hele zomer en de herfst. De voordelen en schade van champignon-cantharellen zijn al lang bestudeerd, maar champignonkipers houden van hen vanwege hun ongewone smaak en de afwezigheid van verwende exemplaren.
Eigenschappen van cantharellenchampignons en hun samenstelling
Volgens de smaak bezetten cantharellen een van de eerste plaatsen onder paddenstoelen. Bovendien worden ze gebruikt voor de behandeling van bepaalde ziekten, waaronder hepatitis C (trametonolinezuur, dat wordt aangetroffen in cantharellen, vernietigt hepatitis-virussen). Een vitamine-achtige substantie ergosterol, die ook in deze schimmels zit, bevordert een gezonde lever.
Traditionele geneeskunde beveelt chanterellen aan met angina, abcessen, steenpuisten, verminderde immuniteit, oogziekten. Preparaten van hun schimmel herstellen het vocht van de slijmvliezen en behandelen nachtblindheid.
Het gebruik van cantharellenchampignons is te wijten aan hun samenstelling. Naast vitamines (PP, E, C, A, Groep B), aminozuren, minerale stoffen (kobalt, fluor, zink, koper, mangaan, zwavel, chloor, ijzer, calcium , kalium, natrium, magnesium) bevatten chanterellen quinomanose , het oplossen van de eieren van alle wormen en het blokkeren van de zenuwreceptoren van volwassen individuen. Deze eigenschap wordt veel gebruikt in de volksgeneeskunde - preparaten uit cantharellen worden gebruikt om wormen-parasieten van mensen en dieren te verwijderen.
Opgemerkt moet worden dat quinomania, dat een polysaccharide is, bij hoge temperatuur (boven 60 graden) en het effect van zout wordt vernietigd, dus de medicinale tinctuur moet worden bereid uit gedroogde of verse champignons. Voor de bereiding van tinctuur, giet 2 eetlepels gehakte verse cantharellen (of 3 theelepels poeder uit droog) in een glazen pot, giet 150 ml wodka, blijf in de koelkast gedurende 2 weken, periodiek mengen van de inhoud. Neem deze tinctuur van wormen, met infectieuze en inflammatoire aandoeningen, hepatitis 1 theelepel voor het slapen gaan. Het verloop van de behandeling is 1-4 maanden.
Het kwaad van cantharellen dat je ontvangt als je valse paddenstoelen opraapt. De valse cantharel heeft een fel oranje kleur, de motorkap is regelmatiger rond, zonder opengewerkte uitsparingen, de poot is hoog en droog. Gevaarlijk en die schimmels die werden verzameld in de buurt van grote routes of industriële fabrieken, omdat ze hebben het bezit van schadelijke stoffen.
Met zorg moeten cantharellen worden gegeten tijdens de zwangerschap en borstvoeding; ze mogen niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 3 jaar. Individuele intolerantie voor cantharellen is ook mogelijk. In zeer kleine hoeveelheden, zou elke paddestoel door mensen moeten worden verbruikt die aan ziekten van de maag en de nieren lijden.
Voedingseigenschappen van cantharellen en bereidingswijzen
Mensen die een dieet volgen zijn waarschijnlijk geïnteresseerd in: hoeveel calorieën zijn er in cantharellen en hoeveel calorieën in gefrituurde cantharellen. Afvallen kan kalmeren en gekookte champignons bijna zonder angst eten - hun energiewaarde per 100 g is slechts 19 kcal. Gebakken cantharellen zijn meer calorieën - ongeveer 70 kcal per 100 gram, maar soms kun je ze best betalen, vooral omdat deze paddestoelen in de voorbereide vorm een onvergetelijke zachte smaak en een rijk aroma hebben.
Cantharel puree soep
ingrediënten:
- hanenkam 400 g;
- 20% crème 100 ml;
- kippenbouillon 400 ml;
- ui 2 stuks;
- aardappelen 3 stuks;
- plantaardige olie 3 el;
- zout, dille en kruiden naar smaak.
voorbereiding
Cantharellen spoelen, een handjevol kleine schimmels opzij, en de rest bak goed op hoog vuur. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe aan de cantharellen en kook op laag vuur tot de ui zacht is.
Voeg in de kippenbouillon aardappelen, champignons en uien toe, kook op laag vuur gedurende 15 minuten. In deze tijd, op een sterk vuur, bak de cantharellen tot klaar, breng ze op smaak en peper.
Blender zet soep in puree, giet er room in, breng op smaak met zout en voeg kruiden toe . Zodra de soepmest kookt, kan het vuur worden uitgeschakeld.
Serveer de soep warm en voeg een lepel gebakken champignons toe aan elke bord.