Rundvlees wordt gebruikt bij het bereiden van veel gerechten. Gehakt vlees moet worden gemaakt van een entrecote en niet van slachtafvallen. In een ideale verhouding is gehakt 80% samengesteld uit mager vlees en 20% vet. Het calorische gehalte van gemalen rundvlees per 100 g product is 254 kcal. Bij het koken gebruiken ze vaak gehakt en varkensvlees. Het calorische gehalte van gehakt varkensvlees is veel hoger en bedraagt maar liefst 314 kcal.
Nuttige eigenschappen en samenstelling van gehakt
Rundergehakt is rijk aan vitamine A, B, K. E en een groot aantal sporenelementen, die een gunstig effect hebben op de bloedsomloop, nerveuze en genito-urinaire systemen. Gerechten gekookt op basis van gemalen rundvlees, moeten worden gebruikt voor huidziekten, bloedarmoede, bij het herstellen van blessures. Het is nuttiger voor de gezondheid en figuur om gerechten te eten die voor een paar zijn gekookt. Met deze manier van koken behoudt gehakt vrijwel alle nuttige eigenschappen en bevat het minder calorieën. Bijvoorbeeld, de calorische inhoud van gehaktballen van gehakt voor stomen is slechts 152 kcal.
Hoeveel calorieën in rundergehakt hangt af van hoe het wordt gekookt. Afgezien van de stoomschotels bevat 100 gram van het product 254 kcal. Deze hoeveelheid calorieën van rundergehakt wordt veroorzaakt door een groot vetgehalte. Daarom is gehakt rundvlees een redelijk voedzaam product.
20% van het rundergehakt is vet, 17% zijn eiwitten die gemakkelijk verteerbaar zijn en aminozuren bevatten die voor het lichaam nodig zijn. Het is vermeldenswaard dat tijdens het frituren of koken het meeste eiwit niet wordt opgeslagen in gehakt vlees, omdat het geen warmte verdraagt. Van het blijven alleen elastine en collageen , die eiwitten van bindweefsel en dienen bij de bouw van ligamenten en kraakbeen. Dergelijke eiwitten zullen zelfs in gefrituurde schnitzels achterblijven.