Hinkal is een van de meest populaire traditionele alledaagse gerechten in de keuken van de Noord-Oosterse volkeren van de Kaukasus.
Men moet hinkal niet verwarren met Georgische khinkali (gemaakt van deeg met een vleesvulling zoals pelmeni), deze schotels zijn in essentie van verschillende types.
We zullen je vertellen hoe je hinkal kookt, er zijn veel nationale en regionale recepten bekend (de ingrediënten van het deeg zijn verschillend en hun verhoudingen, evenals de grootte en vorm).
Eerst koken ze lam of rundvlees (soms kip). Terwijl het vlees wordt gekookt, wordt een vers bereid ongezuurd deeg bereid. Het wordt uitgerold en in kleine stukjes gesneden. Klaar vlees wordt uit de bouillon verwijderd en de gekookte stukken deeg in de bouillon.
Op de tafel in een aparte kom serveren: stukjes gekookt vlees, eigenlijk hinkal, bouillon in soepbekers en saus (meestal pikante tomaten-knoflook of zure knoflook). Soms worden khinkalas en stukjes vlees op één gerecht gezet. Hiervoor kan alles worden geserveerd met gekookte aardappelen.
Recept van Avar-khinkala uit maïsmeel op yoghurt
ingrediënten:
- mager vlees (lam, rund of kip) - 600-800 g;
- alle voor bouillon - (bol, laurier, peperkorrels, kruidnagels en andere niet-gemarineerde kruiden);
- verse groenten voor het bewaren (peterselie, koriander, basilicum, enz.);
Voor de test:
- maïsmeel - 1,5 kopjes of iets meer;
- tarwebloem - 1 kop;
- kefir (of ayran, tan) - 1 glas;
- Kippenei - 1-2 stuks;
- zout - 2 knijpen;
Voor saus:
- tomatenpuree - 3 el. lepels;
- citroen - 0,5 stukjes;
- knoflook - 2 teentjes;
- hete rode peper.
voorbereiding
Vlees in kleine stukjes gesneden, handig om te eten en in 1,5 - 2 liter water te koken. Kook tot klaar met een bol en ongekookte kruiden.
Deeg: maïs en gezeefde tarwebloem combineren, kefir, zout en eieren toevoegen. Als het deeg niet steil genoeg is, voeg dan bloem of zetmeel toe.
Bol en laurushka uit de bouillon - we gooien eruit, we halen het vlees eruit en verplaatsen het naar een aparte kom.
Rol het deeg uit tot een laag met een dikte van ongeveer 1 cm en snijd het in ruiten (kant 3-4 cm), kook het in
Saus: verdun de tomatenpuree met een kleine hoeveelheid gekookt water of bouillon, voeg de gehakte knoflook, citroensap, zout toe en breng op smaak met hete rode peper.
We serveren alles op tafel: vlees en hinkal op verschillende schotels of op één, bouillon in portiebekers, saus in een kom en verse kruiden. We eten zonder brood, hinkhala en vlees, duiken in de saus en drinken met bouillon.