Gluten - goed en slecht

Gluten (van Latijn - lijm) is een mengsel van stoffen, waarvan de belangrijkste componenten plantaardige eiwitten zijn - gliadine en glutenine (40-65%). Bevat in granen:

• tarwe;
• rogge;
• haver;
• gerst.

De meeste gluten worden in tarwe aangetroffen, het minst in haver. Gluten, of op een andere manier - gluten, speelt een belangrijke rol in bakkerij. Het biedt de test een elastische consistentie. remt koolstofdioxide, gevormd door gistschimmels, en laat zo de test stijgen.

Gluten is aanwezig in menselijke voeding sinds mensen granen begonnen te eten. De laatste tijd lijkt de mensheid echter oorlog te hebben verklaard aan deze voedingscomponent. Steeds vaker worden luide leuzen "Brood is een gif" gehoord, meer en meer volgers zijn glutenvrije diëten . Laten we eens kijken of gluten echt alleen maar schade aanricht, of dat er ook een zeker voordeel is van het gebruik ervan.

Wat is gevaarlijke gluten?

Slechte gluten gluten heeft een ziekte als coeliakie. Coeliakie is het onvermogen van de darm om gluten van graanplanten te absorberen. Elke, zelfs microscopische, hoeveelheid ervan veroorzaakt bij de zieke mensen een ontsteking van de dunne darm, die duurt tot het lichaam gluten binnengaat. Coeliakie is niet alleen onaangenaam op zich, maar kan ook dergelijke ernstige complicaties veroorzaken, zoals:

• dunne darmkanker;
• chronische ulceratieve enteritis;
• secundaire osteoporose;
• onvruchtbaarheid;
• voor kinderen - een achterlijkheid in ontwikkeling.

Deze ziekte is erfelijk van aard en de enige remedie hiervoor is een dieet dat alle producten uitsluit die gluten bevatten. Vaak manifesteert coeliakie zich al in de vroege kinderjaren (met de introductie van de eerste aanvullende maaltijd met gluten), maar intolerantie voor deze stof kan later optreden, al op volwassen leeftijd. Bij volwassenen manifesteert coeliakie zich het vaakst, als verschillende spijsverteringskanaalstoornissen.

Is gluten schadelijk?

Voor degenen die lijden aan coeliakie , is de kwestie van de gevaren van gluten zelfs niet de moeite waard - voor hen is het dodelijk gevaarlijk. En voor gezonde mensen kunnen de schadelijke eigenschappen van gluten worden bepaald door een enkele zin, zei de oprichter van farmacologie Paracelsus: "Alles is vergif, alles is een medicijn, beide bepalen de dosis."

Laten we eens kijken wat kan schadelijk gluten zijn. Dus, als je gluten op een natuurlijke manier gebruikt, bijvoorbeeld in granen, dan brengt het geen schade toe. Integendeel, gluten - bevat veel B-vitaminen, plantaardige eiwitten, de aanwezigheid ervan in de zaden van granen bepaalt op veel manieren hun voedingswaarde. Echter, gluten verkregen uit tarwe wordt nu bijna overal toegevoegd - in worsten, yoghurt, chocolade en niet te vergeten bakken. Zo is de hoeveelheid gluten, gemiddeld geconsumeerd door de mens, veel groter dan de dosis die we op natuurlijke wijze zouden kunnen krijgen door het eten van granen. Misschien ligt hier het grootste gevaar. Het teveel aan zelfs vitale stoffen kan immers desastreuze gevolgen hebben.