Wickets (ze zijn presots, kerstliedjes) zijn traditionele gebakjes in de Karelische keuken, die doen denken aan onze shanki met cottage cheese of aardappelen . Wickets zijn kleine pasteien gemaakt van roggedeeg met verschillende vullingen (ontbijtgranen, havermout, aardappelen, champignons, kaas), stopverf, aardewerk, of bakkerij. Wickets kunnen verschillende vormen hebben: rond, ovaal, met vier, vijf, zes en zelfs zeven hoeken. De randen zijn vast of gebogen.
De traditie van het bereiden van wickets is wijdverspreid, niet alleen in Karelië, maar ook in het noordoosten van Rusland, buiten de Oeral en in Finland, waar ze kalittoa of karjalan piirakka worden genoemd, letterlijk 'Karelische pasteien' (Fins).
Karelische gezegde-regel over de voorbereiding van wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" betekent letterlijk "Wicket verzoekt acht". In feite, om traditionele wickets te bereiden, heb je acht componenten nodig: roggemeel, yoghurt, melk, water, zout, zure room, boter en vulling.
Recept van Karelische wickets van roggebloem met aardappelen
Ingrediënten (12 wickets)
Voor de test:
- roggemeel - ongeveer 0,5 kg;
- zure room is natuurlijk - ongeveer 130-150 ml;
- natuurlijke melk - 150 ml;
- zout - snuifje.
Voor de vulling:
- aardappelen - 5-6 stuks de gemiddelde grootte;
- kippenei - 1-2 stukjes;
- boter natuurlijk - 2-3 eetl. lepels;
- harde geraspte kaas - 150 g.
voorbereiding
Eerste vulling. We zullen aardappelen schonen en koken, een beetje afkoelen en stampen in aardappelpuree. Voeg een lichtgeklopt ei en gesmolten boter toe. Voeg iets toe, meng voorzichtig tot homogeniteit en zet opzij, laat het afkoelen.
Nu het deeg. We mengen zure room en melk. We mengen het. Zeef in een kom roggemeel, voeg een beetje zout toe en voeg geleidelijk de zure room toe, meng het deeg. Het deeg moet elastisch en soepel zijn. We verpakken het in een voedselfolie (of bedekken de kom met een droge schone handdoek) en laten het 20-30 minuten staan.
Hoe wickets koken?
Als het deeg op voldoende afstand staat, vormt u er een "worst" van en verdeelt u het in ongeveer gelijke delen in 12 (op dit moment is het mogelijk om het vuur in de oven aan te zetten, het van tevoren op te warmen). Op het werkblad bestrooid met bloem, rollen we ronde gebakjes uit met een dikte van 1,5-2 mm (wat na een bepaalde oefening gemakkelijk en op uw gemak is). Verspreid in het midden van elke cake voor 2 el. lepels van de vulling. Aan beide kanten draaien we de randen naar het midden en scheuren ze met een interval van ongeveer 1 cm. Open taarten van ovale vorm worden verkregen. Je kunt natuurlijk wickets en ronde vormen geven, omdat de heilige traditie van het koken van dit baksel teruggaat naar de oude zonnecultussen. Je kunt ze veelhoekig maken.
We bakken. Schuif voorzichtig de wickets op een bakplaat, geolied (het zou leuk zijn om het te verspreiden met bakpapier, en smeer het dan). We plaatsen een bakplaat met wickets in een tot 180-200 graden verwarmde oven. Bak gedurende 20-25 minuten. Plaats voor elk van de klaar hete wickets een klein stukje boter en strooi er kaas bovenop. We wachten op het smelten van de kaas. Nog eens 15 minuten, je moet wachten tot de wickets een beetje stijf zijn. We serveren de tafel en genieten van een heerlijk gerecht uit de noordelijke keuken. Voor wickets kunt u thee, koffie, kruidenthee, bessen, yoghurt serveren.
Soms wordt het deeg gemaakt van een mengsel van rogge en tarwebloem. Vroeger groeide de tarwe in het noorden niet, dus tarwemeel was te duur.
Als vulling kunt u gekookte boekweit, rijst of andere pappen gemengd met gehakte champignons gebruiken. Champignons kunnen gezout of gemarineerd worden gebruikt en vervolgens worden ze voorgewassen. Je kunt verse champignons gebruiken, in dit geval zijn ze voorgekookt of gekookt met uien - ook erg lekker.