Agar-agar is een zeewier dat geen calorieën bevat, maar het geeft het lichaam een gevoel van volheid, dankzij de zwelling in de darmen. Bij het koken wordt algenagar-agarpoeder gebruikt als een verdikkingsmiddel. Dit product is een natuurlijke plantaardige vervanger voor gelatine. Daarom, als agar-agar klaar is, kan het worden vervangen door gelatine.
Wat kan agar-agar vervangen?
Deze stof heeft uitgesproken gelerende eigenschappen. Het wordt snel dikker, bevat geen calorieën, heeft geen smaak of geur. Maar dit product kan niet altijd bij de hand zijn. Praten over hoe je agar-agar in het koken kunt vervangen, gebruik dan in plaats van alg agar-agar vaak gelatine of pectine. Het is goedkoper en absoluut betaalbare producten voor verdikking.
Agar vervangen door gelatine
Gelatine heeft een vleesbasis, het is gemaakt van pezen en botten. Volgens het recept is 1 gram agar-agar equivalent aan 8 gram gelatine. Dit komt door het feit dat de gelerende eigenschappen van gelatine iets lager zijn dan die van agar-agar. Het is de moeite waard om te overwegen dat niet alle producten kunnen worden vervangen door agar-agar-gelatine. Als u bijvoorbeeld een dessert "Bird's Milk" maakt, kunt u alleen agar-agar gebruiken. Dit is te wijten aan het feit dat gelatine dit dessert strenger kan maken en het een nauwelijks merkbare smaak van vlees geeft. Agar-agar is luchtiger en malser dan gelatine. Vanwege het feit dat dit product geen geur en smaak heeft, behoudt het de originaliteit van de smaak en geur van de originele ingrediënten van het gerecht waar het wordt gebruikt.
Substitutie van agar met pectine
Pectine heeft een vruchtbasis. Het is gemaakt van verschillende soorten fruit. Volgens het recept komt 1 gram agar-agar, net als gelatine, overeen met 8 gram pectine. Pectine geeft een meer losse structuur van het eindproduct dan agar-agar.