Vis was altijd een integraal onderdeel van het menselijke dieet. De voedingswaarde van vis is erg hoog, daarom waarderen mensen over de hele wereld dit product zo goed. Echter, voor mensen die op dieet zijn, rijst de vraag wat voor soort vis het waard is om te eten, of alle zeevruchten even nuttig zijn. In dit artikel zullen we dieper ingaan op de voedingswaarde van vis en zeevruchten.
Voedingswaarde van vis
Het is vermeldenswaard dat de verhouding van nutritionele eigenschappen en chemische samenstelling erg afhankelijk is van het type vis, de bereidingswijze, het tijdstip van vissen en de aard van het voedsel van het individu. Laat het probleem met opslag niet over het hoofd. Het is één ding als je besluit om vers gevangen vis te maken, en heel wat anders - een bevroren karkas gekocht in de winkel, dat al meer dan een maand op het aanrecht ligt.
De massafractie van eiwitten in vissen zoals tonijn en kalf is bijvoorbeeld maximaal 23% van het lichaamsgewicht. Tegelijkertijd is het kenmerk van eiwitten in visvlees dat het door het menselijk lichaam wordt opgenomen met 97%, wat een uitstekende indicator is. Als we het hebben over de energiewaarde van vis, dan moet worden opgemerkt dat de calorische inhoudrecorders zalm (205 kcal per 100 g) en makreel (191 kcal per 100 g) zijn, terwijl de laagste waarde kabeljauw is (69 kcal per 100 d) en snoek (74 kcal per 100 g). Wat het vetgehalte betreft, zijn de grootste indicatoren makreel (13,2 g per 100 g product), stellate-steur (10,3 g) en zalm (13 g). Bij het uitvoeren van een hittebehandeling varieert de chemische samenstelling van het visvlees natuurlijk. Dus de voedingswaarde van gebakken vis, met name het caloriegehalte, zal meer dan 2 keer toenemen, de hoeveelheid eiwitten daarentegen zal kleiner worden.
Voedingswaarde van rode vis
Aangezien we de energie- en voedingswaarde van rode vis hebben aangeraakt, is het vermeldenswaard dat deze ook verschilt van het soort vlees. Over de voedingswaarde van zalm hebben we eerder al geschreven. Naast zalm worden alle vissoorten uit de steurfamilie geclassificeerd als rode vis. De energiewaarde van een forel is bijvoorbeeld slechts 88 kcal per 100 g. Door het aantal eiwitten is het een van de beste (17,5 g per 100 g vis). Het vet in zijn samenstelling is slechts 2 g voor elke 100 g van het product. Een andere vertegenwoordiger van de categorie rode vis - zalm heeft een calorische waarde van 153 kcal, op hetzelfde moment, het vet
Voedingswaarde van zeevruchten
Houd rekening met zeevruchten bij het plannen van een gezond dieet. Hun voedingswaarde kan niet worden overschat. Oesters (120 kcal per 100 g) en garnalen (respectievelijk 103 g) hebben het maximale calorische gehalte van schaal- en schelpdieren, weekdieren, krabvlees en kreeft, mosselen (van 72 tot 84 kcal per 100 g) zijn het minimum. Maar tegelijkertijd hebben ze een onvergelijkbare chemische samenstelling en kunnen ze het dagelijkse dieet aanvullen met ontbrekende vitamines en mineralen.