Deze saus geeft je ogenschijnlijk gewone gerechten een compleet nieuwe, onvergelijkbare smaak. Vandaag hebben we klassieke recepten klaargemaakt voor ongeëvenaarde bechamel, waaruit je zult leren waarmee deze saus wordt geserveerd.
Besamel-saus voor lasagne - een klassiek recept
ingrediënten:
- zelfgemaakte melk - 300 ml;
- boter (82,5%) - 40 g;
- tarwemeel - 3 el. lepels;
- klein zout - snuifje;
- een mengsel van pepers - naar smaak;
- gemalen gember - 1/2 theelepel;
- nootmuskaat - 2/3 tl.
voorbereiding
We zetten de olie op de bodem van de koude pan, zetten het op de brander van het gasfornuis en smelten het op de minimumvlam van het vuur. Giet vervolgens na elke 10-12 seconden het gezeefde tarwemeel in de boter en roer het snel. Na het toevoegen van de laatste lepel bloem, bak je deze dikke olieachtige massa nog 1,5 minuten. Vervolgens gaan we hier een derde van de melk in, mengen het met de ingrediënten in de pan en gaan de resterende twee delen in, zoals het meel werd ingebracht, elke 10 seconden. Dientengevolge kregen we een vrij dunne saus en, om het te verdikken, verwarmde het langzaam tot het het stadium van koken bereikte, maar het kookte niet. Helemaal aan het einde introduceren we in het fijne zout van Beshamel (Extra) en roeren, terwijl het nog steeds verwarmd is, het snel.
Omdat het recept van lasagne allerlei soorten specerijen en aromatische kruiden bevat, voegen we een mengsel van pepers, gemalen gember en een beetje nootmuskaat toe aan de hete saus.
Gebakken besshamel impregneert de lasagne en uw gerecht heeft een ongeëvenaarde smaak!
Saus bechamel voor julienne - klassiek recept
ingrediënten:
- melk - 180 ml;
- vetcrème - 70 ml;
- meel (hoge kwaliteit) - 2,5 eetl. lepels;
- boter - 30 g;
- peper, zout - een snuifje;
- walnoot kernels - 4 stks.
voorbereiding
We plaatsen een pan met een dikke bodem op het vuur, doen er de juiste hoeveelheid olie in en smelten. Nader, in een zeef, giet de bloem en zift in de olie, bewegend. Verwarm dit dikke mengsel tot het meer uitgesproken gelig wordt. Vervolgens, in een heel dun straaltje, betreden we de temperatuur van de melk op kamertemperatuur en roeren, roerend, de inhoud van de pan erin. Warm op tot een warm gevoel en introduceer vette crèmes heel langzaam. Nu wordt de saus besprenkeld met een snufje keukenzout en gemalen zwarte peper. Verwarm de bechamel totdat hij viskeus wordt (dikker). In hete hete saus wrijven we door de kleinste rasp van een kern van goede walnoten.
Leg de gekookte julienne voor het bakken in de oven en laat hem overvloedig watergieten met een heerlijke klassieke bechamel.
Bechamelsaus met kaas - een klassiek recept
ingrediënten:
- melk (3,2%) - 350 ml;
- boter - 55 g;
- tarwemeel (het hoogste cijfer) - 3,5 eetl. lepels;
- zout ("Extra") - 1/3 van een lepel;
- nootmuskaat - 2/3 theelepeltjes;
- walnoot - 2/3 theelepeltjes;
- harde kaas - 160 g.
voorbereiding
Gesmolten in een magnetron, giet olie in een roestvrijstalen pan en zet het op een fornuis. Aan hem wordt een klein beetje meel van topkwaliteit toegevoegd, vooraf gemengd met gemalen walnoten en nootmuskaat. Bak alles tot het uiterlijk van een nootachtige smaak en begin dan met het gieten van vette melk. Wanneer alles in de pan gaat en de massa tot een uniform wordt gemengd, zonder te stoppen om de siliconen spatel te verstoren, brengen we de massa tot een verdikking. Bestrooi de saus nu met een fijn zout, doe het in een harde geraspte kaas en laat het in brand voordat je alle klontjes smelt.
Zo'n recept voor bechamel is heel goed te combineren met gerechten uit pasta.